7 odpowiedzi w tym temacie

[Olusia]

W przypadku sosów i zup, do których dodano zbyt dużo chili lub innego ostrego dodatku dobre skutki można osiągnąć dodając śmietanę lub np. mleczko kokosowe. A jakie wy macie spososby na zbyt ostre dania? A może uwielbiacie je do tego stopnia, że nie szukacie sposobów na zmniejszenie ostrości ale na jej zwiększenie?

[Kasiulek]

Ja tam uwielbiam ostre jedzenie... ale jeśli moim domownikom jest za ostro to dodaję ja Ty śmietanę lub mleko- do sosów lub zup. Jeśli np. mizeria wyjdzie mi za pikantna to dodaję pomidora- który wyciąga całą pikanterię i sól.

[DeLarge]

za "pikantność" potraw odpowiedzialna jest kapsaicyna którą neutralizuje zawarta w produktach mlecznych kazeina, dlatego dobrym sposobem jest "ratowanie" potrawy poprzez dodanie mleka, jogurtu lub śmietany. Warto również dodać trochę kwasu cytrynowego (znajdziemy go np. w owocach cytrusowych) który pozwoli zredukować alkaloid zawarty w kapsaicynie.

Pikantność potraw możecie sobie sprawdzić posługując się skalą Scolville'a w której przedstawione są różnego rodzaju papryczki a samą skalę możecie sobie zobaczyć TUTAJ

Na sam koniec dodam że w wielu krajach gdzie podawane są ostre potrawy np. curry bardzo często dodatkiem do nich (do popicia) jest napój na bazie jogurtu naturalnego z dodatkiem np. melona lub mango i odrobiny kardamonu, można również dodać trochę banana do takiego napoju

...powinno pomóc...a jeśli nie to ostatecznym ratunkiem jest dodanie większej ilości uprzednio wykorzystanych składników (pomijamy oczywiście sprawcę naszych kłopotów) i potem mrozimy resztę na później

pozdrawiam

skala Scoville'a z wikipedii

[Olusia]

Jeśli danie nie jest spozywane tego samego dnia, można je pozostawić na noc w lodówce z zamoczonym w nim obranym ziemniakiem - skrobia wchłonie ostrość.

[DeLarge]

tutaj pozwolę sobie się z Tobą nie zgodzić, fakt, skrobia zawarta w ziemniakach może pomóc uratować potrawę ale taką która jest zbyt słona choć też nie do końca jest to prawda. W jaki sposób może pomóc nam uratować zbyt pikantną potrawę?

[Olusia]

Jedynym wyjściem by przekonać się, że mam rację jest wypróbowanie tego sposobu. Gdy się nie sprawdzi wtedu można wątpić w jego słuszność.
Do zbyt ostrych sosów polecam takze dodanie startego żółtego sera lub sera mozzarela.

[DeLarge]

właśnie o to chodzi że ten sposób nie działa, nie rzucam słów na wiatr gdybym tego nie próbował...to moze powiem inaczej, nie chodzi tutaj może o ziemniaki, równie dobrze można wrzucić inne warzywa a efekt będzie podobny

[Olusia]

Inne warzywa nie wchłaniaja ostrości, tylko pokrojony surowy ziemniak ma takie właściwości. Po kilku godzinach wyjmujemy jego kawałki i potrawa naprawdę nie jest już taka pikantna. Widocznie każdy ma inne doświadczenia...