5 odpowiedzi w tym temacie

[an69]

Jak ubić pianę z białek z cukrem pudrem, żeby była sztywna i nie wsiąkła w ciasto??
Od razu wsypać cukier, czy później ?
Potrzebuję sprawdzoną metodę.
Pozdrawiam
Ania

[Kasiulek]

Witaj.
Ja najpier ubijam białka na szytwno, a później dodaję pomalutku po łyżce cukru. Mi zawsze wychodzi sztywna i nie wsiąka...

[marzycielka]

ja robię tak samo jak Kasiulek

[ina12]

I ja tak samo robię, tylko dosypuję cukier po trochu z szklanki.

[DeLarge]

Gdy chcemy ubić białko i osiągnąć efekt puszystości warto dodać do białek trochę "kwaśnego składnika" np. odrobinę soku z cytryny lub octu w ilości 1/8 łyżeczki na białko z jednego jajka. W przypadku gdy ubijamy jajka np. na bezy należy zmienic proporcje 1/8 łyżeczki na dwa białka. "Kwasek" dodajemy w momenci gdy zaobserwujemy że białka robią się puchate.

W przypadku an69 warto wypróbować taki sposób (już kiedyś chyba pisałem o tym na forum):

bierzemy 4 białka *(ilość białek też jest istotna) dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem na średniej
przez około 1 minutę, następnie dodajemy "kwasek" i ubijamy przez kolejne 3 minuty i na sam koniec
dodajemy cukier dalej ubijając przez około 15 / 20 sekund i gotowe

*(jeśli ubijamy np. 5 białek pierwszy etap powinien trwać 2 minuty a nie jedną)

Pozwolę sobie jeszcze coś napisać o białkach i o samym ich ubijaniu

białka (jajka) powinny być w temperaturze pokojowej, czyli wystawiamy je z lodówki ok. 30 min. wcześniej
dzięki temu osiągniemy większą ilość piany

następna rzecz, która może szokować to fakt że białka z jajek starszych ubijają się lepiej niż białka z jaj świeżych
dzieje się tak dzięki procesom chemicznym zachodzących w trakcie starzenie się jaj

białka bardzo dobrze ubiją się w *miedzianej misce (zachodzi wtedy korzystna reakcja chemiczna pomiędzy
miedzią i białkami) i możemy otrzymać do blisko 1/3 piany więcej. Jest nawet takie powiedzenie (którego teraz
nie mogę dokładnie przytoczyć ale ogólny sens jest taki: nie warto trudzić się ubijając ręcznie białka chyba że
mamy miedzianą miskę)

*miedziane naczynia mają to do siebie że "reagują z potrawą" dlatego też po ubiciu białek od razu je przekładamy do innego naczynia tudzież od razu je wykorzystujemy. Prawdę mówiąc ubite białka powinniśmy
wykorzystać chwilę po ubiciu gdyż z powstałej piany po pewnym czasie oddzieli się woda i nic już z nimi nie zrobimy

ps. naczynia miedziane (choć dosyć drogie) oraz aluminiowe nie są obecnie postrzegane jako "najzdrowsze utensylia" w naszej kuchni ale to już temat który był na forum poruszany

[an69]

Bardzo dziękuję za odpowiedzi, szykuje się do pysznej szarlotki z tą piana i bezami.
Jak zrobię , to podzielę się przepisem.
Jeszcze raz dzięki, DeLarge-bardzo ciekawe i przydatne info.
Ania