Gość Jaaa Opublikowano 24 Sierpnia 2009 Zgłoś Udostępnij Opublikowano 24 Sierpnia 2009 Dlaczego ciasto drożdżowe po pieczeniu w 150'C przez 50 minut bardzo opada ? pozdrawiam :grin: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
gatita Opublikowano 25 Sierpnia 2009 Zgłoś Udostępnij Opublikowano 25 Sierpnia 2009 A możesz rzucić więcej szczegółów ? Pieczesz w temp. 150 stopni ? To za mało, drożdzowe piecze się w 200 a potem można trochę zmniejszyć. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość instantsoup Opublikowano 1 Września 2009 Zgłoś Udostępnij Opublikowano 1 Września 2009 Mówi się, że ciasto drożdżowe jest najtrudniejsze. Ja osobiście piekę je od 6. roku życia i dużo większe problemy sprawiają mi torty :sad: ale do rzeczy. żeby drożdżówka się udała trzeba pamiętać o kilku podstawowych zasadach: - mąka nie może być przypadkowa, na ciasta z dodatkiem owoców (czyli tzw. obciążone) lepiej używać mąk o wyższym typie (najlepiej 650 lub 500 wymieszaną z 650), tak samo do keksów. mąka taka tworzy mocniejszą siatkę białek przy wyrabianiu i lepiej się napowietrza - drożdże muszą być świeże! bezpieczniej jest robić ciasto z rozczynem, wtedy można kontrolować jakość drożdży jeszcze przed wyrobieniem ciasta - wyrabianie - musi trwać na tyle długo, by ciasto było gładkie, elastyczne i dobrze napowietrzone. ja osobiście wyrabiam drewnianą łyżką "wybijając" ciasto od spodu. to ciężka i męcząca praca ale warto, bo efekt jest gwarantowany :grin: - "garowanie" - czyli wyrastanie ciasta przed samym pieczeniem, już po nałożeniu owoców i kruszonki - warto zostawić surowe ciasto na kilkanaście minut w pobliżu piekarnika lub w innym ciepłym miejscu żeby drożdże zdążyły wytworzyć dwutlenek węgla i spulchnić ciasto. - temperatura pieczenia - ciasto drożdżowe zaczynamy piec w około 160 stopniach, żeby urosło. po około 15 minutach (to orientacyjne, bo czas rozrostu ciasta w piecu zależy od jakości mąki, drożdży i stopnia wyrobienia) podkręcamy temperaturę do około 180 stopni po to, żeby zatrzymać rozwój drożdży i utrwalić już wytworzoną strukturę. łączny czas pieczenia ciast Z OWOCAMI nie powinien być dłuższy niż 45 minut. po 35 minutach sprawdzamy drewnianym patyczkiem w kilku miejscach czy ciasto się nie klei. ciasto bez owoców pieczemy niecałe 20 minut. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Luczexx Opublikowano 19 Grudnia 2009 Zgłoś Udostępnij Opublikowano 19 Grudnia 2009 cukier do zaczynu - pożywka dla drożdży. przede wszystkim dobrej jakości składniki, niestety obecnie sprzedawana mąka jest tak podłej jakości, że chleb z piekarni, ciasta, makarony już nie "te". drożdże świeże, niemrozone, spróbuj przesiać mąke. bez otwieranai pieca daj mu wygarować się i potem dowal mu ponad 200C zeby sie przypiekło. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Izunia2007 Opublikowano 23 Grudnia 2009 Zgłoś Udostępnij Opublikowano 23 Grudnia 2009 Ja uważam że to wina temperatury.Piekę różne rzeczy od 30 lat i nie spotkałam się z tym aby jakieś ciasto piekło się w 150'C.No chyba że bezy, ale to jest raczej suszenie a nie pieczenie.Drożdżowe upiecze się w 170' ale wydłuża się czas pieczenia.Ja piekę (w zależności od przepisu) od 180-200'C.Dużo tez zależy od samego pieca.Przykładowo moja mama ma elektryczny piekarnik i nigdy nie nastawia więcej jak 180'C bo wszystko po chwili jest bardzo przypieczone.Ważne tez czy masz termoobieg i itp wynalazki. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.
Uwaga: Twój wpis zanim będzie widoczny, będzie wymagał zatwierdzenia moderatora.