27 odpowiedzi w tym temacie

[gatita]

Ja też mam ten wypiekacz Moulinexa o dużej mocy i chleby wychodzą wypieczone i wyrosnięte z chrupiącą skórką. Natomiast kwestia tego, że chleb sie zapda to może też być za mała ilość plynów lub za dużo drożdzy.

[qubus]

tez sie dorobilem wreszcie automatu do chleba. Kupilem jednak Moulinexa OW 6000 bo stwierdzilem, ze raz a porzadnie.

zrobilem juz 4 chleby i WSZYSTKIE sa plaskie, nie sa wyrosniete. Widac, ze wyrastaja, gora jest ladnie zaokraglona, zaczyna sie pieczenie i chleb pada

wszystkie skladniki sa odmierzone idealnie, waga laboratoryjna bo mam mozliwosc taka sobie zabrac z pracy , wiec dokladnosc jest ogromna. Nie mam pojecia co robie zle. Moze zla temperatura wody do mieszania tego?

- O jakiej temperaturze dodajecie wody do skladnikow?
- ile tej wody na wypiek 750g
- ile dajecie drozdzy, takich w sreberku z lodowki, w kostce , intensywnie pachnacych?

[Katarzyna]

Jeśli chleb się zaczyna zapadać to może być oznaką > zbyt dużo wody, lub drożdży.
Ja daję 12g drożdży piekarniczych lub torebkę suchych.

[qubus]

na 500 g maki daje 350 ml wody.... cieplej
dalem dokladnie 12 g drozdzy hleb padl.
dalem 5 g drozdzy to jest plaski ale lepszy niz poprzednio.

dlatego wlasnie pytam co robie zle bo troche sie zapetlilem

[ArturDDZ]

Cześć dziewczyny i faceci . Ja również od miesiąca piekę chleb w automacie Moulinexa. Do tej pory stosowałem gotowe mieszanki mąk do chleba i zawsze wychodził pyszny. Dziś pokusiłem się o sporządzenie własnej i w tej chwili kończę wypiek. Jak wyjdzie ładny i smaczny to podam proporcje i zrobię zdjęcie. Przy okazji pytanie: jak w automacie uzyskać mocno zrumienioną taką brązową skórkę?

[Katarzyna]

Ja na 500g mąki daję 300ml wody i 12g drożdży piekarskich lub 7 g suchych .

[ArturDDZ]

Użytkownik qubus dnia 28.01.2010, 14:56 napisał

na 500 g maki daje 350 ml wody.... cieplej
dalem dokladnie 12 g drozdzy hleb padl.
dalem 5 g drozdzy to jest plaski ale lepszy niz poprzednio.

dlatego wlasnie pytam co robie zle bo troche sie zapetlilem

Na mieszankach mąki do chleba jest przepis. Koniecznie trzeba ściśle stosować się do proporcji. Polecam elektroniczną wagę kuchenną. Ja mam tefalowską, która również na podstawie wagi wody podaje jej objętość. Czasem się zdarza że muszę dosypać łyżkę mąki w trakcie zagniatania. Z ciasta musi być kula, która się ładnie odrywa o ścianek. Drożdże dawałem zwykłe takie pakowane po 100g. Ciełem na oko, najpierw na pół - 50g później znów na pół 12,5 g. o wychodził ładny chlebek. Nie zrażaj się, próbuj. Zapisuj ile czego dałeś i jaki był efekt. Pamiętaj też o kolejności składników, najpierw płyny, później mąka i drożdże. Pozdrawiam.

[gatita]

Nie z każdego ciasta musi być kula. Jeśli jest wiecej mąki żytniej albo chlebek jest na zakwasie to ciasto jest raczej luźne.

[gatita]

Użytkownik qubus dnia 28.01.2010, 14:56 napisał

na 500 g maki daje 350 ml wody.... cieplej
dalem dokladnie 12 g drozdzy hleb padl.
dalem 5 g drozdzy to jest plaski ale lepszy niz poprzednio.

dlatego wlasnie pytam co robie zle bo troche sie zapetlilem

Przy pieczeniu chleba zasada jest taka: lepiej mniej drożdży niz więcej

[gatita]

Użytkownik qubus dnia 26.01.2010, 20:09 napisał

tez sie dorobilem wreszcie automatu do chleba. Kupilem jednak Moulinexa OW 6000 bo stwierdzilem, ze raz a porzadnie.

zrobilem juz 4 chleby i WSZYSTKIE sa plaskie, nie sa wyrosniete. Widac, ze wyrastaja, gora jest ladnie zaokraglona, zaczyna sie pieczenie i chleb pada

wszystkie skladniki sa odmierzone idealnie, waga laboratoryjna bo mam mozliwosc taka sobie zabrac z pracy , wiec dokladnosc jest ogromna. Nie mam pojecia co robie zle. Moze zla temperatura wody do mieszania tego?

- O jakiej temperaturze dodajecie wody do skladnikow?
- ile tej wody na wypiek 750g
- ile dajecie drozdzy, takich w sreberku z lodowki, w kostce , intensywnie pachnacych?

Ja czasami daję nawet taką zimną z kranu...
A próbowałeś z suchymi drożdżami ? Jedna łyżeczka to mniej więcej 2, 5 grama.

[mancio]

Na chleb 750 g proponuję 300 ml wody i ok 500 g mąki , może być mieszana czyli pszenna , żytnia , wieloziarnista. Woda najlepiej letnia ok. 25C. Najpierw woda , sól, cukier , olej potem mąka, drożdże dać na końcu , najlepiej wszystko w temp. pokojowej. W przepisach zaleca się używać suchych drożdży w ilości od 1 do 2 łyżeczek , taniej jednak użyć drożdży świeżych w przeliczniku 1 łyżeczka suchych 9 g świeżych, poniżej sprawdzony przepis na chlebek mieszany , postaram się wkleić zdjęcie jak się upiecze, zamiast zakwasu można dodać troszkę więcej drożdży,jeśli chlebek najpierw rośnie intensywnie potem opada to daliśmy za dużo drożdży albo wody, pozdrawiam.

Przepis na chleb mieszany:
300 ml wody (ok 25C)
1 łyżka cukru , 1,5 łyżeczki soli , 1 łyżka oleju
zakwas 40g
drożdże świeże 9-10g
mąka : 240g pszennej 550 , 70g żytniej 750, 100 g żytniej pełnoziarnistej np 2000, 100 g pszennej pełnoziarnistej np 1850
ziarna np siemię, słonecznik, pestki dyni - po łyżce
Wlać wodę, wrzucić sól, cukier , olej, potem 3/4 wymieszanej mąki. potem zakwas , resztę mąki , na wszystko pokruszyć drożdże. Program chleb pełnoziarnisty, po 20 minutach wrzucamy ziarna, Na półtorej godziny przed końcem możemy posypać chleb makiem lekko wgniatając w ciasto.
Po wyciągnięciu z foremki można zwilżyć spód i boki wodą .

[gatita]

Aby uściślić, rozumiem, że zakwas suchy, skoro taka mała jego ilość ?

[Izunia2007]

Ja tylko napiszę,że w mojej książeczce od automatu pisało tłustym drukiem,że KAŻDE CIASTO ZARABIANE W AUTOMACIE POWINNO UTWORZYĆ NA MIESZADLE MIEKKĄ I ELASTYCZNĄ KULĘ