Białka ubić na sztywną pianę, powoli dosypywać cukier cały czas ubijając. Następnie dodać żółtka i jeszcze chwileczkę ubijać. Wsypać mąki przesiane z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać. Ciasto wylać na wysmarowaną tłuszczem prostokątną formę o wymiarach 21 na 40 cm. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 35 minut w temperaturze 160 °C. Po upieczeniu biszkopt ostudzić i przekroić na dwie części. Biszkopt nasączyć przegotowaną ostudzoną wodą wymieszaną z rumem.
Rodzynki zalać na noc rumem i przykryć talerzykiem. Mleko w puszce gotować około 2 ½ godziny i wystudzić. Schłodzoną śmietanę ubić z bitą śmietaną w proszku. Gdy już będzie puszysta dodać rozpuszczoną w 1/3 szklanki wrzącej wody i wystudzoną żelatynę i dalej ubijać. Na koniec dodać 2/3 karmelu (ugotowanego mleka skondensowanego) i odsączone rodzynki.
Na jedną część biszkoptu wyłożyć masę karmelową, a na nią położyć drugą część biszkoptu. Wierzch ciasta posmarować pozostałym karmelem i posypać pokrojonymi orzechami włoskimi.
Czekoladę mleczną połamać i włożyć do woreczka. W garnku zagotować wodę i do gotującej się wody włożyć na chwilkę woreczek z czekoladą. Gdy czekolada się rozpuści, z woreczka odciąć róg i małym strumyczkiem zrobić na wierzchu ciasta tzw. esy – floresy.
Gotowe ciasto schłodzić w lodówce.
Smacznego.
