Skocz do zawartości

Dorotaxx

Aktywni Smakowicze
  • Postów

    668
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    16

Odpowiedzi opublikowane przez Dorotaxx

  1. Kurcze jakaś za lepiąca wyszła mi ta masa :D może troche za duzo wody dałem niemam miarki takiej w domu i brałem na oko. MOże masz jakieś wskazówki.

    wody musisz dac tyle ile jest w przepisie . Ja odmierzam w butelce mojej córy , tam są dokładnie podane mililitry.

    Spróbuj dodać więcej cukru pudru chociaz nie wiem czy cos z tego wyjdzie ... Jesli dałeś za dużo wody to automatycznie powinieneś dać więcej żelatyny i reszty składników bo inaczej masa mozenie wyjsc :razz:

    A tak pozatym to czym mieszasz tą mase jak dodajesz puder?? Pozdrawiam i czekam na odpowiedz.

    Zazwsze mieszma ręką

  2. Bardzo sie ciesze,ze podobaja ci sie moje małe ,, dzieła,,

    jeśli chodzi o barwniki to mozesz je kupiś w tortowni : http://tortownia.pl/produkty.php?kid=32 na Allegro , polecam ci te : http://www.allegro.pl/item369700589_barwni..._x_29_6_ml.html lub poszukaj w swoim mieście hurtowni z takimi rzeczami. Ja tak zrobiłam i znalazłam w Krakowie świetną hurtownie z dodatkami funkcjonalnymi do żywnosci , tam kupiłam bardzo fajne barwniki w proszku .Tanie i naprawde wydajne, niewielka ilosć proszku daje mocny, intensywny kolor.

  3. Biszkopt :

    8 jaj

    15 dag mąki

    15 dag cukru

    1 opakowanie cukru waniliowego

    1 budyń kakaowy

    1/2 opak. proszku do pieczenia ( kopiata łyzeczka)

    szczypta soli

    2 łyżki kakao

    1. Oddzielić białka od żółtek

    2. Do białek dodać szczyptę soli , ubić na sztywną pianę

    3. Nadal ubijać dodając cukier i cukier waniliowy

    4. Żółtka dodać do piany z białek i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką

    5. Makę , kakao, proszek i budyń przesiać .Dodać do masy i delikatnie wymieszać

    6. Tortownicę o śr. 28 cm. wysmarować tłuszczem i posypać bułka tartą.

    7. Piec około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.

    Masa:

    litr śmietany kremówki ( 30 %)

    ok. 10 dag. cukru pudru

    2 łyzeczki żelatyny

    truskawki ( wiśnie, brzoskwinie, dowolne owoce wg. upodobań)

    Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody

    schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem na końcu wlewamy schłodzoną żelatyne ciagle mieszając.

    Biszkopty kroimy na 3 placki , przekładamy bitą śmietaną i truskawkami .

    Dodatkowo:

    kostka masła dobrej jakości

    cukier puder

    koste masła ucieramy z cukrem pudrem i tym smarujemy tort

    Masa cukrowa:

    80 dag cukru pudru

    10 dag glukozy ( w płynie lub w proszku)

    4 łyżeczki żelatyny

    70 ml wody

    Zelatyne zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia.

    Postawić naczynie z żelatyną na gazie , mieszać aż żelatyna sie rozpuści i dodać glukozę ( ja dodaje w proszku).

    NIE GOTOWAC!!!!

    Jak się zagotuje, wywalić do kosza i zacząć jeszcze raz .

    Kiedy syrop ostygnie ( ale nie całkowicie) stopniowo dosypywać przesiany cukier puder ciągle mieszając .

    Można dodać kilka kropelek aromatu do ciast np. migdałowy, waniliowy lub pomarańczowy.

    Wyrabiać aż masa będzie miała konsystencje plasteliny.

    Blat lekko posypać mąką ziemniaczaną i wałkować mase podsypując tą mąką tak aby masa nie przyklejała się do blatu

    Rozwałkowaną mase zwinać na wałek lub układając na przedramieniu przeniesć na tort , dopasowac rękami i obkroić niepotrzebne boki. Pozostałe kawałki masy barwimy czerwonym barwnikiem i wycinamy dowolne kształty foremką .

    wycięte ozdoby smarujemy delikatnie wodą i przyklejamy do tortu

    post-9750-1211820760_thumb.jpg post-9750-1211820796_thumb.jpg

    Tort pokryty tą masą cukrową bez problemów mozna chować do lodówki .

    Przykryłam go zwykłą folią spozywczą i wsadziłam na całą noc do lodówki , rano tort wyglądał tak samo. Nie pojawiła sie na nim woda

    post-9750-1211879540_thumb.jpg

  4. Biszkopt jasny:

    Upiec 2 duze biszkopty w formie o wymiarach 20 cm. szerokości i 30 cm. długości (mierząc dno formy) z tego przepisu

    8 jaj

    15 dag mąki

    15 dag cukru

    1 opakowanie cukru waniliowego

    1 budyń śmietankowy

    1/2 opak. proszku do pieczenia ( kopiata łyzeczka)

    szczypta soli

    1. Oddzielić białka od żółtek

    2. Do białek dodać szczyptę soli , ubić na sztywną pianę

    3. Nadal ubijać dodając cukier i cukier waniliowy

    4. Żółtka dodać do piany z białek i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką

    5. Makę , proszek i budyń przesiać .Dodać do masy i delikatnie wymieszać

    6. Tortownicę wysmarować tłuszczem i posypać bułka tartą.

    7. Piec około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.

    Masa czekoladowa :

    1,5 litra mleka

    2 cukry waniliowe

    szklanka cukru

    5 zółtek

    2 łyżki mąki pszennej

    4 łyżki mąki ziemniaczanej

    2 budynie czekoladowe

    2 kostki masła

    5 łyżek kakao

    z 1,5 litra mleka, cukru waniliowego, cukru,żółtek,budyniów,mąki pszennej i ziemniaczanej gotujemy budyn, odstawic do wystygnięcia. Utrzec 2 kostki masła dodając po łyżce budyniu,odkładamy mase na zrobienie kubusia a do reszty dodajemy kakao .

    Kazdy biszkopt kroimy na 3 placki, przekładamy masą czekoladową .

    Dodatkowo :

    dobrej jakości czekolada gorzka

    barwniki spożywcze

    kokos

    Czekoladę rozuszczamy w kąpieli wodnej , za pomocą tyli z okrągłą końcówką malujemy kontury kubusia.

    Pozostałą mase dzielimy na 3 części. Do jednej dodajemy barwnik pomarańczowy, do drugiej czerwony a do ostatniej niebieski.

    Tymi masami wypełniamy powstałe kontury .

    Wolne miejsca dookoła Kubusia posypujemy białym kokosem .

    post-9750-1211779923_thumb.jpg

  5. Pierwsze barwniki jakie kupiłam były w płynie , zamówiłam na Allegro . Nie byłam z nich zadowolona bo rozrzedzały mase .

    Teraz mam lepsze barwniki w proszku. Kupiłam je w Krakowie , w hurtowni z dodatkami funkcjonalnymi do żywności . Opakowanie takiego barwnika to koszt ok. 10 zł , są bardzo wydajne i mają intensywny kolor , wyglądają tak :

    post-9750-1211778165_thumb.jpg post-9750-1211778179_thumb.jpg

    teraz zamówiłam zestaw kilku barwników w paście , w którym jest czarny barwnik , bardzo ciężko go dostać. Warto rownież zamówic złoty barwnik w proszku , który świetnie nadaje sie do malowania pedzelkiem ( ok. 15 zł) , mozna go zamówić w tortowni :

    http://tortownia.pl/produkty.php?kid=6

  6. Hej!!

    A ja mam pytanie-czy tort śmietanowy(zamierzam przełożyć go śmietaną a następnie nią pokryć) też mige pokryć tą masą??

    Tort mozesz przełożyć bitą śmietaną ale wierzch tortu musisz pokryc masą na bazie masła. Tak zeby bita śmietana nie miała kontaktu z masą cukrową bo ją rozpusci . Wystarczy,ze utrzesz dobrej jakości masło z cukrem pudrem i tym posmarujesz tort .

    Czy będzie się trzymac tortu i nie stwardnieje??

    Masa ładnie przykleja sie do masy maślanej i nie twardnieje bo czerpie z niej wilgoć . Najdłuzej taki tort miałam 3 dni i masa była super !!Twardnieją tylko ozdoby , które robi sie do dekoracji tortu ale dzięki temu mozna je przechowywac miesiacami.

    No i jeszcze czy zamiast w lodówce moge tort przechowac przez noc w spizarnii??

    ja wlaśnie tak zawsze robie !! tort trzymam w spizarni gdzie jest uchylone okno. lepiej wlasnie w taki sposob przechowywac tort pokryty masą cukrowa bo w lodówce moze pojawić sie na nim rosa.

    Pozdrawiam

  7. Bardzo sie ciesze kochana , za tydzien bede robic piętrowy tort wlasnie z tą masą rafaello . mam nadzieje,że wszystko wyjdzie. Kochana mam do Ciebie pytanie , skoro jestes cukiernikiem to na pewno będziesz znała odpowiedz . Na innym forum dostalam takie pytanie : ,, chciałabym do kompozycji dodać zielone listki. Pytanie moje brzmi: z czego i jak zrobić aby wyglądały jak te wykonane przez profesjonalistów? Kształtem przypomina mi to pora przyciętego na ukos (taj jak sie dekoruje sałatki). Wygląda na mięsiste, trochę przezroczyste - czy to rabarbar? ale jaki - kandyzowany?,, odpisalam,ze nie mam kompletnie zielonego pojęcia co to moze byc i,ze zapytam cukiernika.

  8. Sabinko Ty to nazywasz ciastem??????????????!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Przeciez to dzieło sztuki jest!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! z krzesła spadłam normalnie post-9750-1211349998_thumb.gif pisz mi tu czym pokrywałaś tort , z czego robiłaś różyczki , no wszysto,wszystko bo sie od Ciebie nie odczepie!!!!! Pozdrawiam i GRATULUJE!!!!!!!!!!!

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

By using this site, you agree to our Warunki użytkowania.