De Volaille

[Gość]

de Volaille 800 g piersi kurczaka (1 pierś na osobę), 1 jajo, 1 łyżeczka świeżych posiekanych ziół - majeranek, oregano, tymianek, ćwierć łyżeczki mieszanki tychże ziół suszonych, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka soku z cytryny, mąka do panierowania, tarta bułka, 100 g masła, olej, sól, biały pieprz Umytą i osuszoną połówkę piersi lekko zbijamy tłuczkiem, solimy i pieprzymy. Z masła, ziół suszonych i posiekanych świeżych ziół, soku z cytryny, soli, pieprzu i posiekanego czosnku robimy masło ziołowe. Grudkę masła ziołowego układamy pośrodku płata piersi i zwijamy z rulonik. Obtaczamy w mące pszennej, roztrzepanym jajku i tartej bułce. Smażymy na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron, aż do zarumienienia. W wersji klasycznej nie dodajemy ani ziół ani czosnku, tylko masło z natką pietruszki.

[Azalka]

Przepis ten brzmi apetycznia, ja robie trochę inaczej, tzn. piersi kurczaka wkładam na 2 godziny do zalewy, a oprócz masła dodaję ser żółty, wtedy przy konsumpcji fajnie się ciągnie. 8)

[deka]

no tak wszystko fajnie, ale jak zwinąć mięsko, żeby masełko nie wypłynęło? Nigdy mi to nie wychodzi. W restauracjach po przekrojeniu masło wyrażnie wypływa.

[Azalka]

Masło nie powinno być konsystencji płynnej tylko o tempereturze pokojowej tak aby można było je nakładać łyżką. Dopiero w piekarniku ono się rozpływa zawinięte w mięsko. I gdy kroimy de volaille fajnie masełko z nich wypływa. :lol:

[deka]

Cześć ja dawałam zamrożone z tego co pamiętam, a po przekrojeniu mięska po maśle ani śladu nie było. Chyba spróbuje jeszcze raz.

[uretan]

Żeby mieć pewność niewypływania masła trzeba dewolaja opanierować DWUKROTNIE: jajo - bułka-jajo-bułka. Podobnie robi się przy smażeniu żółtego sera (żeby nie wypływał) :lol:

[deka]

na to nigdy nie wpadłabym. Napewno spróbuję .Dzieki.

[deka]

Dzięki Uretan ta podwójna panierka to prawdziwe mistrzostwo, wreszcie masło nie wypłynęło. Robiłam wczoraj na niedzielny obiadek, ale chyba za krótko piekłam. Gorąco polecam innym