Pierogi Z Kapustą I Grzybami

asienka19873 · 20 Grudnia 2013

Na ok. 35-40 sztuk: Miękkie i elastyczne ciasto pierogowe: 500 g mąki 1 łyżeczka soli 25 g masła ( 1 duża łyżka ) 2 żółtka 250 ml ciepłej ( nie gorącej! ) przegotowanej wody Farsz z kapusty i grzybów: 500 g kapusty kiszonej lub kwaszonej 50 g suszonych grzybów 1 listek laurowy 2 ziarna ziela angielskiego 1 duża cebula ( ok. 75 g ) Olej Pieprz Sól i kucharek lub vegeta Farsz : Kwaszoną kapustę płuczemy krótko na sitku pod bierzącą wodą. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą, tak by kapusta była przykryta. Dodajemy listek i ziele angielskie i gotujemy na małym ogniu do miękkości ok. 1 godziny. Studzimy, odciskamy wodę, wyjmujemy listek i ziele. Kapustę drobno siekamy. ( kiszoną kapustę trzeba dobrze wypłukać ponieważ jest mocno kwaśna ) Grzyby zalewamy gorącą wodą ( ok. 2 szkl. ), odstawiamy na 30 min. Następnie gotujemy w tej samej wodzie w której się moczyły ok. 30 min na małym ogniu. Odcedzamy ( wodę spod grzybów zostawiamy) Studzimy i drobniutko siekamy. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę. W większym garnku rozgrzewamy trochę oleju, wrzucamy cebulę i smażymy na złoto. Dodajemy grzyby, chwilę smażymy, dodajemy kapustę, przyprawiamy solą, pieprzem, kucharkiem lub vegetą. Mieszając smażymy ok. 10 min. podlewając wodą spod grzybów by farsz się nie przypalił. Gotowy farsz studzimy. Ciasto: Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy miękkie masło i sól. Rozcieramy palcami masło z mąką. Dodajemy żółtka i stopniowo ciepłą wodę, zagniatamy miękkie i elastyczne ciasto. Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do odpoczęcia na ok. 15 min. Ciasto wałkujemy cienko na podsypnym mąką blacie. Wycinamy kołka, nakładamy po 1 łyżeczce farszu i sklejamy pierogi. Gotujemy w osolonym wrzątku, po wypłynięciu ok. 3 min. Polecam gorąco :) ( Zdjęcia farszu- podwójna porcja )