Poledwica Suszona

[AnnaK]

  Polędwica suszona

 

   0,5 kg schabu oczyszczonego z błon i tłuszczu (dobrze jak jest cienki)

      8 g cukru

    10 g soli

   1/2 łyżeczki majeranku

   1/4 łyżeczki ziaren kolendry

      5 ziarenek ziela angielskiego

      2 ziarenka jałowca

      1 duży listek laurowy drobniutko pokruszony    

         zioła utrzeć w moździerzu i dodać 1/2 główki czosnku bardzo drobno pokrojonego

         słodka mielona papryka

   Mięso umyć, dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym , natrzeć cukrem i wstawić do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie mięso znów umyć, osuszyć, natrzeć solą wklepując i wstawić do lodówki na  24-36 godzin w zależności jak chcemy mieć słone. Po tym czasie znów schab umyć, osuszyć i bardzo dokładnie obsypać przyprawami wklepując je. Schab włożyć do cienkiej podkolanówki, zawiązać końce i powiesić w ciepłym miejscu, koło grzejnika, nad płytą grzewczą itp. Ja suszę w odległości 1-1,5 cm od rury co. Po 4-5 dniach jest już gotowy do jedzenia. Później przechowywać w lodówce.

Mięso jest mięciutkie i aromatyczne. Można je kroić w cieniutkie plasterki.

 

 

               

[figiel]

Ciekawy przepis z którym spotykam się po raz pierwszy . Wyglada naprawdę pierwszorzędnie i bez wędzenia jaki ładny kolor. Jestem zwolenniczką własnych wyrobów .

[HanuczkaM]

O jak miło zobaczyc taki przepis, wędlina bez chemmi to skarb!

[bober16060]

Taki schab jest pyszny. Ponieważ u mnie suszone w ten sposób zrobiło się mocno wysuszone z zewnątrz i dość mokre w środku, zmieniłem trochę algorytm suszenia. Jeden dzień suszę w miejscu ciepłym i suchym, a drugi w wilgotnym i chłodnym (piwniczka). I tak 5 cykli. Wtedy mięso jest równomiernie wysuszone.