Jajka a la flamenco

[Bahus]

Jajka a la flamenco

1 papryka czerwona

1 papryka żółta

2 pomidory

1 cebula

3 plastry szynki lub bekonu

2 ugotowane ziemniaki

20 dag kiełbasy

1 puszka groszku konserwowego

olej do smażenia

4 jajka

sól, pieprz

Papryki i pomidory umyć. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki. Z papryk i pomidorów wyciąć gniazda nasienne, miąższ pokroić w kostkę. Cebulę obrać, posiekać. Szynkę pokroić w paseczki, ziemniaki w kostkę, kiełbasę w plasterki. Groszek odsączyć z zalewy. Łyżkę oleju rozgrzać na patelni, wrzucić szynkę, cebulę, zrumienić. Dodać groszek, pomidory, ziemniaki i paprykę. Oprószyć solą i pieprzem, dusić przez 15 min. Gdy warzywa będą miękkie, dodać kiełbasę, wymieszać. Wyłożyć do żaroodpornych kokilek. W jarzynach zrobić wgłębienia, do każdego wbić jajko. Wstawić do piekarnika. Zapiekać przez 15 min w temp. 180 °C, aż jajka się zetną i lekko zrumienią. Podawać zaraz po zapieczeniu, z białym pieczywem.