Pytanie O Ciasto Ucierane

[jagoda2]

Kiedy robie ciasto ucierane i dodaje cale jaja do utartego masla zaczyna się problem zawsze mi się wszystko scina choć wszystkie składniki wczesniej wykladam z lodówki .Jak to zrobic żeby te jajka się połaczyły.Prosze o porade.

[Dorota]

Ważne jest, aby masło utrzeć na puszystą masę (trzeba dłużej ucierać, zazwyczaj masło uciera się już z cukrem). Potem należy dodawać po jednym jajku, i gdy doda się to jedno jajko masę dalej należy tak długo ucierać, aż jajko połączy się z masłem i zrobi się jednolita masa. I tak też postępuje się z kolejnymi jajkami. Powodzenia :D

[Jola_A.]

Szczerze mowiac to ja nigdy do ucieranego ciasta nie dodaje calych jaj, tylko zoltka, a bialka ubijam na piane i lacze na samym koncu z masa. Ten sposob wydaje mi sie pewniejszy. :D

[jagoda2]

Dziękuje Doroto za porade ale tak własnie robie jak ty piszesz i nie wychodzi .Pozostane przy sposobie Joli będe pewniejsza ze nie zmarnuje calego ciasta.pozdrawiam

[aida]

A Jagodo gdybyś miskę z ucieranym siasem wstawiła do gorącej wody, próbowałaś? Może warto roztopić tłuszcz, schłodzić, utrzeć z cukrem i połączyć z masą jajeczną? Powodzenia

[Jola_A.]

A Jagodo gdybyś miskę z ucieranym siasem wstawiła do gorącej wody, próbowałaś? Może warto roztopić tłuszcz, schłodzić, utrzeć z cukrem i połączyć z masą jajeczną? Powodzenia

a nie zrobi sie zakalec ?

[aida]

Nie rozumiem dlaczego miałby się zrobić? Przecież nie ma piec w tej misce tylko zmienić temperaturę, mimo że Jagoda napisała, że temperatura składników jest taka sama w większości przypadków taki efekt to właśnie wynik różnicy temperatur lub kwasowości, ale to juz całkiem inna bajka...

[jagoda2]

Aida dziekuje za rade napewno nastepnym razem kiedy bede robic ucierane ciasto a znów cos nie wyjdzie nie omieszkam skorzystac z twojej propozycji.Pozdrawiam.

[pszczółka maja]

a co kwasowość ma z tym wspólnego? jak można spytać:D

[arabika]

Szczerze mowiac to ja nigdy do ucieranego ciasta nie dodaje calych jaj, tylko zoltka, a bialka ubijam na piane i lacze na samym koncu z masa. Ten sposob wydaje mi sie pewniejszy. :D

Robię dokładnie tak samo , margarynę ucieram z cukrem i dodaje żółtka..... itd

Chciałam jeszcze powiedzieć ze jajka daję prosto z lodówki , tylko tłuszcz wyjmuje wczesniej aby margaryna była miekka i dobrze sie rozcierała nigdy nie mam problemu z rozwarstwionym ciastem

Wiem że temperatura składników ma znaczenie przy ciastach drozdzowych ....ale przy ucieranych :D

[aida]

Pszczółka maja a nigdy nie zważył Ci się sernik na zimno po dodaniu żelatyny?

[pszczółka maja]

bo tu właściwie chodzi o temperaturę masła czy margaryny. Jeżeli masło jest zimne trudniej jest go wymieszać z jajkami niż dy jest miękkie i w temp pokojowej. Nie nigdy mi się nie zważyły. Moim zdaniem nie wynika to z żadnej kwasowości (bo kwasowość to zawartość związków o charakterze kwaśnym w produkcie), a raczej z hydrofobości i hydrofilności produktów.