Tort Serowo-makowy

[Bysmeya]

Tort serowo-makowy

Kruche ciasto:

250g mąki

75g drobnego cukru

125g zimnego masła pokrojonego w kostkę

1 jajko

Masa:

125g masła w temperaturze pokojowej

150g drobnego cukru (z czego 50g idzie do białek)

4 jajka rozdzielone na białka i żółtka

250g serka mascarpone

1kg serka homogenizowanego 20%

2 łyżki soku z cytryny

6 łyżek kaszy mannej

125g maku (zaparzonego mlekiem i 3 krotnie zmielonego)

Kruche ciasto:

Zagniatamy wszystkie składniki na kruche ciasto. Wstawiamy na min. 30 min do lodówki. Rozwałkowujemy ciasto i wylepiamy nim dno i boki tortownicy (do samej góry). Tortownicę owijamy z zewnątrz folią aluminiową i wstawiamy ponownie do lodówki w czasie gdy przygotowujemy masę.

Masa:

Nagrzewamy piekarnik do 175ºC. Miksujemy masło ze 100g cukru na gładką masę. Dodajemy po kolei 4 żółtka nadal miksując. Na najniższych obrotach miksera dodajemy mascarpone, serek, a następnie sok cytrynowy i kaszę manną. W osobnej misce ubijamy białka ze szczyptą soli i 50g cukru na sztywną pianę. Delikatnie łączymy pianę z masą serową. Dzielimy masę na pół i do 1 części dodajemy zmielony mak i ostrożnie mieszamy. Wykładamy masę na kruchy spód warstwami zaczynając od tej z dodatkiem maku. Pieczemy przez 50-60min. Po upieczeniu pozostawiamy sernik do ostygnięcia w lekko uchylonym piekarniku.