Piersi z kurczaka po antylsku

[Bahus]

Piersi z kurczaka po antylsku

4 duże piersi z kurczaka,

300 ml soku z grejpfrutów (najlepszy świeżo wyciśnięty),

1 czerwona papryka,

4 łyżki oliwy z oliwek,

2 średnie cebule,

3 ząbki czosnku,

2 łyżki posiekanej natki pietruszki,

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku.

Mięso umyć, osuszyć i zalać sokiem greipfrutowym tak aby było całkowicie nim przykryte. Przełożyć w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki) na 12 godzin. Po tym czasie filety wyjąć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Marynatę zachować. Paprykę umyć, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić na paseczki. Cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. W rondlu rozgrzać oliwę obsmażyć na nim piersi z obu stron na złocisty kolor. Dodać cebulę czosnek i paprykę. Smażyć razem jeszcze przez 3 min. podlać niewielką ilością marynaty i dusić do miękkości mięsa. Pod koniec duszenia dodać posiekaną natkę pietruszki. Mięso wyjąć pokroić w ukośne plastry i ułożyć na nagrzanym pólmisku. Polać sosem. Podawać z ryżem ugotowenym na sypko.