Piersi z kurczaka po prowansalsku

[Bahus]

Piersi z kurczaka po prowansalsku

4 piersi z kurczaka ( w sumie około 500 g )

2 łyżki oliwy z oliwek

1/2 l wytrawnego, białego wina

sól, pieprz

3 pomidory

8-10 czarnych oliwek

2 ząbki czosnku

3 łyżki gorącej wody

1/4 kostki rosołowej

mąka do zagęszczenia sosu

1/2 pęczka pietruszki

Mięso rozmrozić jeśli było mrożone), umyć dokładnie pod gorącą wodą i osuszyć. Na patelni rozgrzać olej i smażyć na nim mięso z każdej strony po 5 minut. Mięso wyjąć z patelni i odstawić tak, by nie wystygło. Do sosu dolać wino. Pomidory sparzyć wrzącą wodą, zdjąć z nich skórki i pokroić w kostkę. Z oliwek usunąć pestki i pokroić je w plasterki. Pomidory, oliwki oraz czosnek roztarty z solą dodać do sosu, wlać trochę gorącej wody i wrzucić kostkę rosołową. Sos można ewentualnie zagęścić mąką, gotując go następnie przez 5 minut. Doprawić sos solą oraz pieprzem i polać nim filety. Na koniec posypać całość wymytą i posiekaną natką pietruszki.