Rybka W Skorupie

[vinonka]

1 duża wypatroszona ryba (pstrąg, okoń, miętus itp.) 1,5 kg. soli gruboziarnistej (najlepiej jodowanej) 4 białka 5 dag. mąki ziemniaczanej sok z 0,5 cytryny 1 cytryna 2 duże garści grubo posiekanej zieleniny (natka pietruszki, tymianek, rozmaryn, bazylia, szczypiorek) 1 pęczek zieleniny (koperek, szczypiorek) 3 łyżki zimnego masła 1-2 ząbki czosnku pieprz Sól wsypać do dużej miski lub garnka. Białka ubić na sztywną pianę. Mąkę ziemniaczaną przesiać i rozprowadzić w niewielkiej ilości zimnej wody, dodać do soli razem z ubitą pianą i 1 garścią zieleniny. Delikatnie wymieszać. Rybę dokładnie sprawić, jeśli trzeba usunąć łuski. Umyć i delikatnie wysuszyć (najlepiej papierowym ręcznikiem). Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Masło pokroić w niewielką kostkę. Rybę natrzeć od wewnątrz sokiem z cytryny, napełnić resztą zieleniny, czosnkiem i masłem. Spiąć np. metalowymi wykałaczkami. W natłuszczonej formie do zapiekania ułożyć spory płat folii aluminiowej i wyłożyć na nią połowę masy solnej. Na to położyć rybę i przykryć resztą masy tak aby ryba była całkowicie przykryta. Wstawić do nagrzanego piekarnika (220st.) na 20-25 min. Cytrynę sparzyć wrzątkiem i pokroić na cienkie plasterki. Rybę podawać zaraz po wyjęciu z piekarnika razem z plasterkami cytryny. Skorupkę z masy solnej najlepiej rozciąć bardzo ostrym nożem z piłką i zdjąć jak pokrywkę, podzielić na porcje. Najlepiej podawać z sosem cytrynowym: 3 łyżki masła roztopić na niewielkim ogniu a następnie dodać sok z 0,5 cytryny. Polać rybę już na talerzach. U mnie ta rybka robi furrorę:D