ali Opublikowano 24 Lipca 2005 Zgłoś Udostępnij Opublikowano 24 Lipca 2005 1 kg fasolki zalewa: 2 szklanki wody 1 dkg soli 0,5 dkg kwasku cytrynowego 0,5 dkg cukru Strąki fasolki /całe lub pokrojone-ja daję całe/ włożyć do lekko osolonej wrzącej wody i obgotować przez 3 min. następnie odcedzić, gorące nałożyć do słoików. Składniki zalewy zagotować i zalać nią fasolkę. Słoiki zamknąć, wstawić do wody o temp. zbliżonej do temp. słoików. Pasteryzować w temp. 95 st. C przez 80-100 min. Po 48 godz. powtórzyć pasteryzację w tej samej temp. przez 30-35 min. Czas pateryzacji dotyczy słoików o poj. 0,8 - 1 l. Powtórzenie pasteryzacji jest konieczne, bowiem po tym czasie /48 godz./ mogą zachodzić niekorzystne procesy w słoikach, dlatego konieczne jest ich przerwanie. Fasolka jest tak pyszna, że po otworzeniu wyjadam połowę słoja / zresztą nie tylko ja !!!/. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
AlCIA111 Opublikowano 26 Lipca 2005 Zgłoś Udostępnij Opublikowano 26 Lipca 2005 Ja robię zalewę trochę inaczej bo bez kwasku. Na 1 litr wody daję 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę cukru. W tej zalewie obgotowywuję fasolkę i tą samą wodą zalewam fasolkę w słoikach. Pasteryzuję tak jak w twoim przepisie. Fasolka jest pyszna. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ali Opublikowano 26 Lipca 2005 Autor Zgłoś Udostępnij Opublikowano 26 Lipca 2005 A wiesz, że jak Twoje łyżeczki przeliczyłoby się na gramy, to pewnie wyjdzie identycznie, no za wyj. kwasku, którego nie dajesz.Pozdrawiam. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
renigliwice Opublikowano 24 Lipca 2007 Zgłoś Udostępnij Opublikowano 24 Lipca 2007 W tej zalewie obgotowywuję fasolkę i tą samą wodą zalewam fasolkę w słoikach. Dzisiaj przeglądałam czasopisma z przepisami i oto, czego się doczytałam odnośnie blanszowania: " Aby przedłużyć trwałość przetworów z owoców i warzyw, przed pasteryzacją trzeba je poddać blanszowaniu, tzn. krótko obgotować w wodzie. Wysoka temperatura niszczy drobnoustroje, które mogą znajdować się na powierzchni warzyw, i hamuje rozwój enzymów. -__Nie wolno używać wody po blanszowaniu do przygotowywania zalewy._ Blanszowanie poprawia także smak warzyw i owoców, stają się miększe z wierzchu, ale pozostają chrupkie." To jest cytat z czasopisma " Przyjaciółka- Najlepsze przetwory z owoców i warzyw" z 1998 roku. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ali Opublikowano 25 Lipca 2007 Autor Zgłoś Udostępnij Opublikowano 25 Lipca 2007 No ja nigdy nie używam ponownie tej wody i w moim przepisie też nie ma takiego zalecenia, nie wiem dlaczego Alcia111 tak robi??? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.
Uwaga: Twój wpis zanim będzie widoczny, będzie wymagał zatwierdzenia moderatora.