To popularna przyprawa znana również jako liść bobkowy, laur, bakałarz lub laureat.
Liście laurowe pokrywają krzewy lub drzewa wawrzynu szlachetnego należącego do rodziny wawrzynowatych, osiągają szerokość 2,5 – 3 cm i długość 8 – 10 cm.
Mają właściwości lecznicze. Stosowane w ziołolecznictwie przy chorobach reumatycznych, chorobach oskrzeli i kaszlu, a także schorzeniach skóry (np. do wykonania płukanki na łupież). Zawierają olejki eteryczne, związki goryczkowe oraz garbniki.
Liście laurowe mają szerokie zastosowanie w kuchni. Pozytywnie wpływają na organizm człowieka, konkretnie na układ pokarmowy, wspomagają trawienie i pobudzają apetyt.
Najczęściej używane są po wysuszeniu, świeże liście są dosyć gorzkie.
Całe, suszone liście laurowe najczęściej używane są do potraw gotowanych, a po ugotowaniu usuwane są z potrawy.
Przyprawa występuje również w formie sproszkowanej, stosuje się ją w celu wzmocnienia i wzbogacenia smaku potraw.
Liści laurowych używa się do przyprawiania wielu potraw np. bigosu, gulaszu, mięs, ryb, sosów i zup, a także peklowania mięsa i marynowania ryb, warzyw i grzybów.
Stanowią również w skład różnych gotowych mieszanek przyprawowych np. francuskiej „Bouquet garn ” lub hinduskiej „Garam masala”.
Dobrej jakości suszone liście laurowe mają oliwkową barwę, jeżeli ich kolor jest brązowy, to znaczy, że w znacznym stopniu utraciły już swoje właściwości.
Liście laurowe powinny być przechowywane w hermetycznie zamkniętych pojemnikach lub torebkach, bez dostępu światła. W tych warunkach zachowają przydatność do 2 lat.
Zastosowanie: Bardzo szerokie, do przyprawiania potraw gotowanych i pieczonych rybnych oraz mięsnych, np. bigosu, gulaszu, zup i innych.
Dostępność: Cały rok.
Przechowywanie: W szczelnie zamkniętych pojemnikach lub torebkach bez dostępu światła.
Typowy sposób przyrządzania: Dodawane są w całości lub sproszkowane do potraw.
Typowe opakowania: Liście laurowe najczęściej pakowane są w szczelne torebki lub plastikowe albo szklane słoiki, również szczelnie zamknięte.