Czy grzyby to tylko walory smakowe?

Składniki odżywcze grzybów

Grzyby w większości składają się z wody – jej zawartość sięga nawet 90%. Dzięki temu należą do niskokalorycznych produktów, podobnie jak świeże warzywa. 100 gramów świeżych grzybów to zaledwie około 30 kalorii, a po wysuszeniu ta wartość wzrasta do 230 kalorii. Obróbka termiczna powoduje odparowanie wody i koncentrację składników odżywczych.

Dla osób dbających o linię grzyby mają jeszcze jedną zaletę: zawierają chitynę – wielocukier, który nie jest trawiony przez nasze żołądki. Chityna działa jak błonnik, hamując wchłanianie tłuszczu, poprawiając perystaltykę jelit, zmniejszając uczucie głodu i wydłużając sytość po posiłku.

Jeśli szukasz źródła białka, grzyby również mogą Cię zaskoczyć. Zawierają 3-5% białka, w tym niemal wszystkie aminokwasy, łącznie z tymi, których organizm nie potrafi sam wytwarzać. Prawdziwki i pieczarki są tutaj rekordzistami pod względem zawartości łatwo przyswajalnego białka – szczególnie w młodych okazach. Wartość ta jest wyższa niż w warzywach, choć nadal mniejsza niż w mięsie.

Oprócz białka grzyby dostarczają łatwo przyswajalnych węglowodanów, witamin, mikroelementów, a także substancji antybiotycznych i enzymów. To właśnie one pobudzają apetyt, wspierają trawienie i pomagają w przyswajaniu składników odżywczych.

Witaminy i minerały w grzybach

Grzyby są cennym źródłem witamin z grupy B (B1, B2, PP), a niektóre gatunki dostarczają także witaminę A (w postaci karotenu) oraz witaminę D. Szczególnie kurki wyróżniają się wysoką zawartością witaminy B1 – porównywalną z drożdżami piekarskimi.

Znajdziemy w nich również cenne minerały: potas, fosfor, żelazo i wapń. Warto jednak pamiętać, że grzyby chłoną z gleby także pierwiastki śladowe, w tym metale ciężkie. Dlatego nie należy zbierać grzybów w pobliżu ruchliwych dróg czy zakładów przemysłowych, aby uniknąć zanieczyszczeń.

Pamiętaj także, że grzyby są ciężkostrawne. Nie są zalecane dla dzieci poniżej trzeciego roku życia, osób starszych oraz tych, którzy mają problemy z wątrobą, nerkami czy przewodem pokarmowym.

Działanie lecznicze grzybów

Grzyby to nie tylko smak i odżywianie – od wieków cenione są również za swoje właściwości lecznicze. Współczesne badania potwierdzają, że niektóre gatunki mogą realnie wspierać zdrowie.

• Obniżają poziom cholesterolu

Grzyby zawierają niemal wszystkie podstawowe składniki odżywcze – od białka, przez węglowodany i tłuszcze, po witaminy i sole mineralne. To naprawdę wartościowy produkt w naszej kuchni!

Nie pozostaje nic innego, jak tylko założyć koszyk, ruszyć do lasu i cieszyć się nie tylko smakiem, ale i zdrowotnymi właściwościami grzybów. Udanego grzybobrania!