Dobre, bo polskie! Kuchnia regionalna (cz. I)

Kuchnia galicyjska

Kuchnia Małopolski, znana także jako galicyjska, zachwyca wpływami kuchni austriackiej, zwłaszcza wiedeńskiej. Słynie z bogatej tradycji piekarniczej i różnorodności smaków. Warto poznać jej typowe potrawy, które od lat goszczą na stołach mieszkańców tego regionu.

• Przekąski: salceson wieprzowy w sosie musztardowym, karp po zatorsku (z farszem z sera, jajek i pieczarek).

• Zupy: ozorkowa zalewajka, barszcz biały z parzoną kiełbasą, tradycyjne danie wielkanocne.

• Dania mięsne: flaczki, „maczanka” z karkówki lub schabu z pieczywem i sosem kminkowym, kiełbasa lisiecka, kaczka po krakowsku z kaszą i grzybami.

• Przyprawy: kminek.

• Desery i słodkości: babka z kaszy manny z bakaliami, tort Sachera, sernik wiedeński.

• Pieczywo: bajgle (precle) – żydowskie obwarzanki z makiem, sezamem lub solą, buchty (drożdżowe bułeczki z powidłami), kminkowe bułki bośniaczki, sztangielki.

Kuchnia góralska

W Beskidach, Tatrach i na Podhalu króluje kuchnia góralska, która – podobnie jak góralski charakter – jest wyrazista i ostra. Jej podstawą są kiszona kapusta, owcze sery (oscypek, bryndza, bundz) oraz ziemniaki. Oscypek to niekwestionowany rarytas tej kuchni, rozpoznawalny na całym świecie.

• Zupy: kwaśnica z kiszonej kapusty, czosnianka z ziemniaków, czosnku, cebuli i mięty, barszcz biały na żentycy z kiełbasą baranią.

Kuchnia kresowa

Kuchnia Kresów to niezwykłe połączenie tradycji polskiej, litewskiej, ukraińskiej, rosyjskiej oraz austro-węgierskiej. Znana jest z prostoty, oszczędności i wysokiej kaloryczności, ale także z wyjątkowego smaku. Ziemniaki stanowią tu podstawę wielu dań, od placków po słynne kartacze.

• Zupy: barszcz ukraiński, chłodnik litewski, solianka w wersji mięsnej, rybnej i grzybowej.

• Dania główne: kulebiak z kapustą i suszonymi grzybami, babka ziemniaczana, kartacze z mięsnym farszem, cepeliny, kołduny, bliny z sosem lub śmietaną, rejbak – zapiekanka z ziemniaków, kaszy, słoniny i cebuli.

• Słodkości: sękacz, kutia z pszenicy, maku, miodu i bakalii.

Kuchnia kujawska

Kujawska kuchnia czerpie z tradycji wielkopolskiej i pomorskiej. Region ten bogaty jest w jeziora, lasy i żyzne gleby, dlatego królują tu ryby, drób (zwłaszcza kaczki i gęsi), a także grzyby i owoce leśne. To miejsce, gdzie prostota spotyka się z wyrafinowanym smakiem.

• Zupy: barszcz biały, czernina z golcami (zupa z gęsiej krwi z owocami i kluskami), żur kujawski, muska – mleczna zalewajka, grudziądzka zupa z korala (ze śmietany, ryżu, dyni i migdałów).

• Ryby: śledź z jabłkami i drobiem, kujawski szczupak wigilijny.

• Dania mięsne: gęś po kołudzku z jabłkami, gęsi smalec, szynka kujawska z kością, biała kiełbasa w słoiku.

• Desery: ryż z masłem, suszonymi śliwkami i rodzynkami, miodowe pierniczki, kajmak.

Kuchnia mazowiecka i kurpiowska

Kuchnia Mazowsza i Kurpiów uchodzi za najbardziej zróżnicowaną w Polsce. Czerpie wzorce z wielu regionów, a jej wyjątkowy smak zawdzięczamy Kurpiom, którzy słyną z różnych gatunków miodu i chleba. To kuchnia prosta, ale pełna charakteru i tradycji.

• Zupy: kurpiowska zupa grzybowa z zielonych gąsek, krupnik kurpiowski, sabelwon (zupa fasolowa).

• Dania główne: kurczak po polsku z podrobami, natką, bułką i jajkiem, gęś pieczona z jabłkami, gęś duszona z czerwoną kapustą, flaczki po warszawsku, sójka mazowiecka (duży pieróg z kapustą i kaszą jaglaną), fafernuchy – kopytka z syropem buraczanym.

• Tradycyjne przysmaki: ćwikła z chrzanem po łowicku, kotlety gryczane, ziemniaki po staropolsku (smażone na smalcu z przyprawami), piwo kozicowe z szyszek jałowca, kurpiowski chleb z ziemniakami.

Każdy region Polski to inna opowieść kulinarna, pełna smaków, które warto odkrywać i pielęgnować.

Zdjęcie: istockphoto.com © Mikołaj Kamieński