Karp od święta i nie tylko!

Historia karpia

Karp to ryba słodkowodna, która swoje korzenie ma w Azji. Jest jednym z najważniejszych gatunków hodowlanych na świecie – dziko występuje w głębokich rzekach, starorzeczach i rozlewiskach. Dziś spotkać go można prawie na wszystkich kontynentach.

Pierwsze udokumentowane hodowle karpia sięgają V wieku p.n.e. w Chinach. W Europie karp był pierwszą rybą hodowaną w przyklasztornych stawach, szczególnie na terenach Francji, Niemiec i Belgii. Do Polski dotarł w XIII wieku dzięki cystersom, którzy dbali o samowystarczalność klasztorów. Aktualnie Polska należy do największych producentów karpia w Europie.

Karp potrafi dorastać do 1,5 metra długości i ważyć nawet ponad 40 kg – rekordzista miał aż 45 kg! Jego pokarmem są larwy owadów, mięczaki oraz skorupiaki. Ponieważ żeruje przy dnie, mięso karpia może mieć delikatny, "błotnisty" posmak, ale istnieje wiele sposobów, by się go pozbyć.

Dlaczego warto jeść karpia?

Mięso karpia to prawdziwy skarb dla osób dbających o zdrowie. Jest lekkostrawne, bogate w białko i zawiera cenne witaminy A, D oraz mniejsze ilości B1, B2 i PP. Dodatkowo dostarcza ważnych składników mineralnych, takich jak fosfor, wapń, potas czy selen.

W karpiu znajdziemy również niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, które wspierają pracę serca i pomagają układowi nerwowemu. Jego mięso jest delikatne, soczyste, o białym, lekko żółtym lub różowym zabarwieniu. Ze względu na zawartość tłuszczu na poziomie około 4,2%, karpia zalicza się do ryb średnio tłustych.

100 gram świeżego karpia to tylko około 120 kalorii – to świetny wybór nie tylko na święta!

Karp na świątecznym stole i nie tylko

Dla wielu osób karp to nieodłączny element wigilijnej kolacji. Mimo że coraz częściej pojawiają się na świątecznym stole inne ryby, to właśnie karp pozostaje symbolem tradycji.

Najpopularniejsze sposoby podania to karp smażony i w galarecie, ale świetnie smakuje też gotowany, pieczony, duszony czy faszerowany. Warto spróbować karpia po żydowsku, po polsku, w sosie chrzanowym, zapiekanego w warzywach lub w piwie. Można go przyrządzić w całości, pokroić na dzwonka lub filetować.

Przed pieczeniem lub gotowaniem w całości warto lekko naciąć skórę ryby, by nie skurczyła się pod wpływem temperatury i nie zniekształciła mięsa.

Jak polubić karpia?

Jednym przeszkadza specyficzny smak karpia, innym obecność ości – na szczęście oba te problemy można rozwiązać!

Jeśli przeszkadza Ci lekko "błotnisty" smak, wypróbuj kilka prostych trików:

• Mocno natrzyj rybę solą, a następnie opłucz i osusz.

• Obficie skrop sokiem z cytryny.

• Obłóż plastrami cebuli.

• Mocz karpia w słodkim mleku z dodatkiem pieprzu.

W kuchni najlepiej sprawdza się karp o wadze 1,5–2,5 kg – wtedy ości są grube i łatwo je usunąć. Grube ości rozmieszczone są głównie przy płetwie grzbietowej i ogonie, dlatego filetowanie karpia jest wygodne i pozwala na przygotowanie mięsa "bez ości".

Nie zapomnij o tradycji – łuski z karpia schowane do portfela mają przynieść dobrobyt i pomyślność na cały nadchodzący rok!

Zdjęcie: fotolia.com/JackF