Najpopularniejsze gatunki serów

W Polsce produkowanych jest około 90 gatunków serów. Dużo? Wcale nie... na świecie istnieje ich kilka tysięcy. Nie sposób wszystkich omówić, a nawet wymienić. Dlatego przedstawiamy krótki przegląd najbardziej popularnych gatunków począwszy od serów miękkich, przez twarde, a na dojrzewających kończąc.

Krótka charakterystyka najbardziej popularnych gatunków serów:

  • Mozzarella
  • Tłusty, biały ser o włoskim rodowodzie. Oryginalny wytwarzany jest z mleka bawolic (mozzarella di bufala), jednak na szeroką skalę produkowany jest z mleka krowiego lub mieszanek mleka krowiego z bawolim. Sprzedawany jest najczęściej w formie mniejszych lub większych kul zanurzonych w zalewie. Mozzarella ma mleczny, lekko kwaskowaty smak. Wykorzystywana jest do sałatek, przystawek (np. caprese), zapiekanek i pizzy. Po roztopieniu jest bardzo ciągliwa.

  • Mascarpone
  • Biały kremowy ser pochodzący z Włoch. Spośród wszystkich serów z mleka krowiego wyróżnia się tym, że wyrabia się go nie z mleka, a ze śmietanki. Zawiera około 80% tłuszczu. Jest łagodny, delikatny w smaku. Mascarpone można podawać samodzielnie, dodawać do zup, sosów, ale najchętniej wykorzystywany jest do deserów (np. Tiramisu).

  • Ricotta
  • Biały, miękki niedojrzewający ser pochodzący z Włoch. Produkowany z serwatki mleka owczego lub krowiego. Niesolony, zawiera 20-30% tłuszczu, przypomina twaróg. Ma delikatny, łagodny, nieco słodkawy smak. Ricotta ma bardzo wiele zastosowań kulinarnych. Może być spożywana samodzielnie lub z dodatkiem ziół i przypraw. Może także być także dodawana do deserów, ciast, zapiekanek, sosów, farszów.

  • Edam
  • Twardy lub półtwardy, dojrzewający żółty ser produkowany z mleka krowiego, pokryty charakterystyczną warstwą czerwonego wosku. Pochodzi z okolic holenderskiego miasta Edam. Powstaje z mleka całkowicie lub częściowo odtłuszczonego. Ma zwartą konsystencję, łagodny, lekko słony i pikantny smak. Im starszy tym ostrzejszy jego smak. Nadaje się do sałatek, przekąsek (np. koreczków) i kanapek, a także zapiekanek, makaronów, sufletów i tart.

  • Gouda
  • Półtwardy, dojrzewający ser wytwarzany z mleka krowiego. Jest jednym z najsłynniejszych holenderskich serów. Ma intensywny, wyrazisty zapach, śmietankowy smak i jędrny miąższ z małymi dziurkami. Może być używany do kanapek, sałatek, przekąsek, zapiekanek. Bardzo dobrze się ściera.

  • Emmentaler
  • Żółty, twardy ser wytwarzany z mleka krowiego. Jego ojczyzną jest centralna Szwajcaria. Emmentaler zawiera ok. 45% tłuszczu. Ma jasnożółtą barwę, elastyczne wnętrze z równomiernie rozmieszczonymi dziurami wielkości dużej wiśni. Dojrzewa od 3 do 12 miesięcy. Ma łagodny, słodkawy, lekko orzechowy smak. Sery bardziej dojrzałe mają lekko pikantny smak. Emmentaler nadaje się do jedzenia samodzielnie lub jako składnik sałatek i kanapek.

  • Cheddar
  • Twardy, dojrzewający ser, pochodzący z Anglii. Produkowany jest z mleka krowiego, zawiera ok. 25% tłuszczu. Zwykle dojrzewa od 9 do nawet 24 miesięcy. Tradycyjna odmiana ma pomarańczową barwę. Ma lekko kwaśny i orzechowy posmak. Wraz z procesem dojrzewania nabiera zdecydowanego, ostrzejszego smaku. Cheddar nadaje się do zapiekania, sufletów, sałatek, makaronów. Chcąc poznać jego bogaty smak należy degustować go w postaci małych kosteczek lub plastrów.

  • Parmezan
  • Twardy ser produkowany z mleka krowiego. Jest jednym z najpopularniejszych włoskich serów. Ma charakterystyczny, pikantny smak i zapach. Jego charakterystyczną cechą jest jasnożółty, bardzo twardy, ziarnisty miąższ. Dojrzewa od roku do trzech lat. Zwykle dostępny jest w formie utartej. Rozpuszczony nie ciągnie się w postaci długich nitek. Może być dodawany do zapiekanek, makaronów, sałatek, zup, sosów.

  • Camembert
  • Miękki ser produkowany z mleka krowiego. Pochodzi z Normandii. W procesie dojrzewania, za sprawą grzybów pleśni, pokrywa się charakterystyczną białą pleśnią, tworząc swoistą skórkę. Camembert jest sprężysty, o kremowej barwie wewnątrz. Ma delikatny, lekko maślany smak i łagodny aromat.

  • Brie
  • Francuski ser wytwarzany z mleka krowiego. Charakteryzuje się białą, aksamitną skórką oraz kremowo-żółtym miąższem. Ma śmietankowy smak i charakterystyczny, lekko pieczarkowy zapach.

  • Gorgonzola
  • Miękki, dojrzewający, włoski ser pleśniowy produkowany z krowiego mleka. Ma charakterystyczne niebiesko-zielone żyłki pleśni, miękki, kremowy miąższ i zdecydowany, lekko pikantny smak. Gorgonzola jest doskonałym dodatkiem do sałatek, sosów i dipów. Może być składnikiem deski serów. Dobrze komponuje się z dojrzałą gruszką i innymi owocami. Pasują do niego słodkie wina deserowe.

  • Roquefort
  • Pikantny owczy ser pleśniowy produkowany we Francji. Obecnie produkuje się siedem odmian sera, które dojrzewają około 3 miesięcy. Roquefort ma kremową barwę z zielono-niebieskimi żyłkami pleśni, kruchą konsystencję i wyraźny, mocno słony smak. Stosuje się go jako składnik sosów, farszów, sałatek, past koktajlowych. Dobrze komponuje się z winami o nutach słodyczy.

  • Rokpol
  • Polski ser pleśniowy wzorowany na francuskim Roquefort z podobnymi zielono-niebieskimi żyłkami, które przerastają kremowy miąższ. Produkowany jest z mleka krowiego. Może być spożywany bezpośrednio lub jako składnik sosów i sałatek.

    Polecamy podobne artykuły:
    Polecamy także nasze przepisy:
    Drukowanie:

    Ze zdjęciami Z komentarzami
    Inne informacje o artykule:
    Autor:
    Agnieszka [2012-03-02]
    Ocena:
    5/5 [głosów: 4]
    Komentarze do artykułu:
    Ten artykuł nie został jeszcze skomentowany. Twój komentarz może być pierwszy.
    Dodaj komentarz

    Autor:
    Newsletter
    Progmid 2003 - 2024. Wszystkie prawa zastrzeżone.