Orzeźwiający rabarbar

Zdrowy czy niezdrowy?

Rabarbar, znany również jako rzewień, to warzywo z rodziny rdestowatych, choć często mylony jest z owocami ze względu na swoje zastosowanie w deserach i słodkich wypiekach. Pochodzi z Chin i Mongolii, gdzie początkowo traktowano go jako roślinę ozdobną, a z czasem odkryto jego właściwości lecznicze. Do Europy dotarł dopiero w XVII wieku i obecnie jest popularny w wielu kuchniach na świecie.

Jest bogaty w witaminę C, beta-karoten, witaminy z grupy B oraz minerały takie jak potas, magnez, żelazo, wapń i fosfor. Kwaśny smak rabarbaru pochodzi od kwasu cytrynowego i jabłkowego, które również działają odkażająco. Dodatkowo rabarbar jest cennym źródłem błonnika oraz polifenoli, które, zwłaszcza po obróbce termicznej, pomagają zwalczać komórki nowotworowe.

Zapiekany rabarbar wykazuje silniejsze właściwości przeciwnowotworowe niż surowy.

Warto jednak pamiętać, że rabarbar zawiera sporo kwasu szczawiowego, który w nadmiarze może być szkodliwy dla zdrowia, zwłaszcza dla nerek. Dlatego najlepiej spożywać go po obróbce termicznej – gotowany, pieczony czy duszony, gdyż wtedy poziom tej substancji znacznie się obniża.

Rabarbar w kuchni

Jadalną częścią rabarbaru są jego charakterystyczne, kwaskowate łodygi – liście natomiast są trujące i należy je bezwzględnie usunąć. Przed użyciem rabarbar warto dokładnie umyć, odciąć zgrubiałe końce, a starsze łodygi obrać – młode często można wykorzystać bez obierania.

W kuchni rabarbar najlepiej sprawdza się jako dodatek do ciast, deserów i różnych przetworów: dżemów, konfitur, syropów czy marmolad. Kompot z rabarbaru to idealny napój na gorące dni – orzeźwia i gasi pragnienie, a jego smak świetnie współgra z truskawkami, bananami czy jabłkami.

Aby wydobyć pełnię smaku, warto dodać do rabarbaru cynamon, imbir lub goździki, a kwaśność zrównoważyć cukrem – białym, brązowym lub trzcinowym. Dzięki temu rabarbar zyska wyjątkowy i niepowtarzalny charakter w każdym daniu.

Jak wybierać rabarbar?

Podczas zakupów warto sięgać po młode, sprężyste i różowe łodygi – to one są najsmaczniejsze i najbardziej soczyste. Miękkie, zwiędnięte lub poobijane łodygi lepiej zostawić na półce. Najlepszy sezon na rabarbar przypada na wiosnę, od kwietnia do czerwca – później łodygi stają się twardsze i mogą mieć lekko gorzki posmak.

Z własnych upraw najlepiej zbierać rabarbar przed kwitnieniem – starsze łodygi warto obrać. Zielone łodygi są zwykle twardsze i bardziej kwaśne, natomiast różowe i czerwone – słodsze i delikatniejsze w smaku. Zasada jest prosta: im bardziej czerwona łodyga, tym słodszy rabarbar.

Jak przechowywać rabarbar?

Rabarbar znakomicie nadaje się do przechowywania w lodówce – wystarczy umieścić go w plastikowych pojemnikach, gdzie wytrzyma nawet do dwóch tygodni. Można pokroić łodygi na kawałki lub trzymać je w całości, a przed użyciem odświeżyć w zimnej wodzie, by odzyskały jędrność.

Pokrojone, umyte i osuszone łodygi można także zamrozić – wystarczy szczelny pojemnik lub woreczek foliowy. Zamrożony rabarbar zachowuje świeżość nawet przez 9 miesięcy, dzięki czemu smakiem lata można cieszyć się przez cały rok.

Miłośnicy domowych przetworów mogą utrwalić smak rabarbaru, przygotowując z niego dżemy, konfitury, musy czy syropy. To idealny sposób, by zachować rabarbarowe wspomnienia na dłużej.

Przeciwwskazania

Ze względu na wysoką zawartość szczawianów, rabarbaru powinny unikać osoby z kamicą nerkową, artretyzmem oraz różnymi schorzeniami przewodu pokarmowego. Nie zaleca się go również dla małych dzieci.