Zasady wspólne dla wszystkich ciast
Niezależnie od rodzaju ciasta, warto zapamiętać kilka uniwersalnych reguł. Surowe ciasto zawsze wykładamy na dokładnie posmarowaną tłuszczem (masłem lub margaryną) i dodatkowo wysypaną mąką lub tartą bułką brytfankę. Po upieczeniu ciasto studzimy i wyciągamy dopiero ostudzone, a brytfankę myjemy i suszymy, żeby była gotowa do kolejnego użycia.
Ciasto biszkoptowe
Biszkopt to ciasto, które nie lubi czekać. Od razu po przygotowaniu masy biszkoptowej należy ją przełożyć do natłuszczonej i wysypanej mąką formy, a następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 160 st. C. Gdy ciasto już podrośnie, temperaturę zwiększamy do 170-180 st. C.
Po upieczeniu nie wyciągaj biszkopta od razu -- zostaw go na chwilę w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Dzięki temu ciasto nie opadnie gwałtownie i zachowa piękną, puszystą strukturę.
Ciasto drożdżowe
Drożdżowe to ciasto, które rośnie -- i potrzebuje na to miejsca. Przygotowaną masę wykładamy do wysmarowanej tłuszczem brytfanki, ale wypełniamy ją tylko do 1/3 lub 1/2 wysokości. Reszta objętości to przestrzeń na wyrośnięcie ciasta.
Pieczemy w temperaturze około 180 st. C. Gdy ciasto się upiecze, wyjmij je natychmiast z piekarnika -- jeśli zostanie w gorącym piekarniku zbyt długo, wyschnie i straci swoją miękkość.
Ciasto kruche
Kruche ciasto pieczemy w wyższej temperaturze -- około 200 st. C. Masę wykładamy do natłuszczonej formy i wkładamy do piekarnika. W przypadku kruchego spodu, czyli cienkiego placka pod kremy, masy owocowe czy galaretki, warto go przed pieczeniem ponakłuwać widelcem. Dzięki temu ciasto wyrośnie równomiernie, bez pęcherzy powietrza. Taki cienki spód piecze się krócej -- wystarczy około 15 minut.
Komentarze (42)
Dodaj komentarz
Aby dodać komentarz, musisz być zalogowany. Zaloguj się
wcale nie potrzeba rzucac o podloge wystarczy dobrze ubic zoltka trzepaczka na parze mozna dodac 3 lyzki mleka podczas ubijania do ostudzonych zoltek dodac make z proszkiem po troszku i pomalu mieszac na koniec piane z bialek 7 jajek 1 szkl cukru 1 lyzeczka octu 1 szkl maki 1/2 szkl maki ziemniaczanej piec 40 -45 okolo 160 st duza tortownica albo blacha kric na 3 warstwy zawsze wychodzi i jest dobry na tort pieke tak od 30 lat
W szklanej formie raczej nim nie rzucisz:)
WITAJCIE MOZE KTOS MI POWIE JAKI JEST CZAS PIECZENIA W FORMACH SILIKONOWYCH ?
Prawdziwy biszkopt to tylko jaja,cukier i mąka krupczatka. proporcje: na 1 jajko 1 łyżka cukru i 1 łyżka mąki. BIAŁAKA UBIĆ NA SZTYWNO DODAĆ CUKIER I UBIJAĆ DO MOMENTU ROZPUSZCZENIA CUKRU. DODAĆ ŻÓŁTKA I DALEJ UBIĆ. NA KONIEC DODAĆ MĄKĘ KRUPCZATKĘ I DELIKATNIE WYMIESZAĆ. KONIEC PRACY. UPIEC. BISZKOPT PUCH.
Witam miłe panie!ja z kolei upiecze mi się a jak tylko wyciągne spada troszkę i nie za bardzo jest puszysty.Moja sąsiadka ma takie puszyste aż serce boli.Mam pecha i tyle.
Każdy ma swój przepis na jakieś ciasto .Podam przepis na zawsze wyrośnięty i udany biszkopt . Składniki : 5 jajek ,szklanka cukru , 15 dag mąki pszennej tortowej , 10 dag maki ziemniaczanej , 4 łyżki wody , 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia .........Do białek z tych 5- ciu jajek dodaję cukier i ubijam mikserem ,do piany dodaję po 1 żółtku , wlewam 4 łyżki zimnej wody i dodaję mąkę ( uprzednio wymieszaną z proszkiem ) Mąkę sypię przez sitko i mieszam widełkami miksera , wlewam do tortownicy lub średniej wielkości blaszki . Ten biszkopt jest z a w sz e udany . Piekarnik nagrzany 170 stopni . 40 - 45 minut , Ten biszkopt to torty , pieczony w blaszce prostokątnej przekrawam na połowę i prekładam kremami , bitą śmietaną i owocami , galaretką i owocami , marmoladą itp. zawsze ten biszkopt nasączam . Jest pulchny ,lekki robi go się szybko bo mikserem do końca .....Pozdrawiam ASTER [ Wołczyn 31 .11. 2009 ]
W jakiej temperaturze, najlepiej jest piec jabłecznik?? dodam, że to z ciasta ucieranego,na to jabłka, budyn ugotowany i ponownie surowe ciasto.
O tak, tupperware na pewno dobre, za tę cenę? Ja mam ciągle opory, trochę się tego silikonu brzydzę. Widzę, że co gospodyni to pomysł. Ja zawsze ubijam białka z cukrem na sztywną pianę (ubijam białka ze szczyptą soli do uzyskania dość sztywnej piany, a potem dodaję powoli, cały czas ubijając, cukier drobny do pieczenia). Następnie żółtka i delikatnie mieszam łyżką, lub ubijakami miksera (wyłączonymi, szybciej i dokładniej się rozprowadza). Potem wsypuję przesianą mąkę, mieszam delikatnie i wlewam na blaszkę, w której tylko dno jest wysmarowane masłem. Następnie, z mniej więcej 0,5 metra upuszczam blaszkę na podłogę i wstawiam do piekarnika do 160 stopni, po 10 minutach zwiększam temperaturę do 180. Zawsze piekę na oko, jak jest ozłocony wyłączam piekarnik i uchylam drzwiczki. Przekrawam następnego dnia. Proporcje rzeczywiście powinny być równe, ale czasami piekę taki: 6 jajek, 3/4 szklanki cukru i szklanka mąki. Nawet gdybym się starała (a mam takiego w domu, co, nie wiedzieć dlaczego, lubi zakalce) to i tak mi zakalec nie wyjdzie.
A ja podaję przepis na biszkopt, który KAŻDEMU się UDA, gwarantuję!!!!! Składniki: -5 jajek -0,5 szklanki mąki pszennej -0,5 szklanki mąki ziemniaczanej -łyżeczka proszku do pieczenia -0,5 szklanki cukru -3 łyżki oleju -1 łyżka octu Sposób przyrządzenia: Białka ubić ze szczyptą soli. Żółtka ubić z cukrem, do rozpuszczenia, dodać olej i ocet, ubijać, dodać białka i wymieszać/ubić na najniższych obrotach, na koniec dodać przesiane mąki z proszkiem, wymieszać (ja wszystko robię mikserem, choć podobno powinno się to robić drewnianą łyżką ;-) Zaraz po wymieszaniu wylać na wysmarowaną i obsypaną mąką, bułką lub kaszą manną blachę (nie smarować boków to się nie zwiną do środka) piec w nagrzanym do 170 stopni piekarniku 25-30 min, jeśli biszkopt pieczemy w okrągłej blaszce na tort to należy piec dłużej, jakieś 35-40 min (sprawdzić patyczkiem). No to co poleciła mi koleżanka po upieczeniu wyciągam blaszkę i upuszczam na podłogę :-) Biszkopt wówczas nie opada. Spróbujcie a będziecie zachwycone tym przepisem tak jak ja!!!!
zeby maka nie wpadla do srodka trzeba po prostu uzywac z tupperware specjalny pojemnik ktory przesiewa make formy silikonowe sa najlepsze
Ja niedawno się dowiedziałam, że nie należy smarować boków formy kiedy piecze się biszkopt, wtedy to leciutkie ciasto nie opada. Od kiedy tak robie to biszkopt wyrasta mi ponad formę o średnicy 26 cm. 4 białka ubijam mikserem ze szklanką cukru do momentu uzyskania gładkiej masy następnie dodaje żółtka i delikatnie mieszam łyżką, później dodaję pół szklanki mąki tortowej i pół szklanki mąki ziemniaczanej z proszkiem do pieczenia oczywiście przesiane i delikatnie mieszam aż się składniki połączą. Wlewam ciasto do blachy i do piekarnika na ok 40 min aż ciasto się lekko zrumieni. Wyłączam piekarnik i zostawiam na 15 min żeby ciasto wystygło, później wyciągam i obracam do góry dnem, zazwyczaj na 2 szklankach. Życzę udanego pieczenia.
Może i mnie coś doradzicie? W piecyku gazowym nie miałam nigdy problemu z upieczeniem pysznego biszkoptu, a teraz mam niestety tylko mały elektryczny piekarnik z termoobiegiem (termoob. nie da się wyłączyć!) i klapa za klapą :( iasta kruche i większość ucieranych się udaję (ucierane muszę robić w mniejszej temperaturze - ok 155st.), a biszkopt zawsze najpierw rośnie, a potem opada jeszcze podczas pieczenia i w środku jest surowy. Co robić?
UWAGA! Nie kupujcie do pieczenia papieru "Grosik" bo się przykleja na stałe do ciasta!Miałam tak z pizzą!Fatalny produkt!
do biszkoptu trzeba włożyć tzw.serce jak mówi moja ciocia Tereska
Prawdziwy biszkopt to tylko jaja,cukier,mąka
do biszkoptu nie dodaje sie oleju!
do biszkoptu dodaje sie olej
trzeba mieć tzw.,,ręke do pieczenia" bez tego to nawet z dodatkiem paczki proszku się nieuda, ; ja zawsze daje na 1 jajko 2dkg cukru i 2 dkg maki i jest ok.
dziewczyny czytam wszystko uwarznie i wiele z tego korzystam ,przepisy i porady są super ,tak trzymać .pozdrawjam justyna.pjekłam ,,cyganiska droga,, ciasto wysimienite polecam.
Zosiu, niestety takiego ciasta nie piekłam. Myślę, że trzeba byłoby tu upiec wysoki biszkopt z 6-8 jaj, potem przekroić go na 4 części, nasączyć np. kawą i przełożyć bitą śmietaną (około 1 litra). Wierzch ciasta polać polewą czekoladową. Mmm... pysznie się zapowiada ;) Pozdrawiam ;)
Wyświetlono 20 z 42