Ryż i jego odmiany

Ryż stanowi jeden z najważniejszych, a zarazem najbardziej uniwersalnych produktów żywnościowych. Jest źródłem lekkostrawnych węglowodanów, błonnika, witamin i soli mineralnych. Dlatego bardzo często polecany jest jako zdrowa alternatywa dla ziemniaków i makaronu. Warto więc poznać jego liczne odmiany i szerokie zastosowanie w kuchni.

Dlaczego warto jeść ryż?

Ryż jest jednym z najważniejszych produktów żywnościowych na świecie. Uważa się go za najbardziej uniwersalne zboże, ponieważ do przygotowania potraw wykorzystać można całe ziarna, płatki i mąkę. Uprawiany jest niemal na całym świecie. W Europie największym jego producentem są Włochy.

Ryż jest znakomitym uzupełnieniem diety. Jest przede wszystkim źródłem lekkostrawnych węglowodanów, ale zawiera także białko (najmniej ze wszystkich zbóż) i niewielkie ilości tłuszczu. Jeżeli chodzi o zawartość soli mineralnych i witamin to najcenniejsze są odmiany najmniej przetworzone lub poddawane technice parboiled (ryż preparowany termicznie). Ryż bogaty jest głównie w witaminę E, witaminy z grupy B (B1, B2, PP) i potas, który reguluje gospodarkę wodną organizmu, a także kontroluje skurcze i pracę mięśni.

Ryż jest produktem bezglutenowym i łatwostrawnym. Jest zalecany w diecie małych dzieci, osób starszych, alergików, osób cierpiących na celiakię i dolegliwości przewodu pokarmowego. Od lat gotowany ryż stosowany jest w leczeniu biegunek u dzieci.

Rodzaje ryżu

Choć w Polsce najbardziej popularny jest ryż biały, na rynku dostępnych jest wiele odmian. Warto je poznać, bo każda z nich różni się smakiem, zawartością skrobi, kształtem ziaren i daje różne możliwości zastosowania.

W sklepach dostępne są następujące odmiany:

  • ryż biały, zwany też polerowanym, jest najbardziej popularną i jednocześnie najmniej wartościową odmianą ryżu. Otrzymywany jest po usunięciu z ziarna wierzchnich warstw. Biały ryż ma łagodny i neutralny smak, dlatego można go użyć do każdej potrawy. Gotuje się go zwykle 15-20 minut;
  • ryż brązowy naturalny pozbawiony jest tylko niejadalnej łuski wokół ziarna, przez co zawiera znacznie więcej składników odżywczych. Charakteryzuje się specyficznym orzechowym aromatem. Nadaje się jako dodatek do mięs i farszów. Wymaga on dość długiego gotowania (około 30-35 minut);
  • ryż parboiled to biały ryż preparowany termicznie (poddawany działaniu pary wodnej pod wysokim ciśnieniem), dzięki czemu wewnątrz ziarna zachowane zostają witaminy i składniki odżywcze. Bielmo ryżu jest prześwitujące o lekko złotawej barwie. Ziarna nigdy się nie kleją. Ryż gotuje się około 15 minut;
  • ryż basmati uprawiany jest u podnóża Himalajów. Jest długoziarnisty i aromatyczny. Po ugotowaniu ziarna są sypkie i puszyste, wyróżniają się śnieżnobiałym kolorem. Najlepiej komponuje się z drobiem, rybami i owocami morza;
  • ryż arborio to ryż krótkoziarnisty. Jest kleisty o lekko zaokrąglonych ziarnach i słodkawym smaku. Wykorzystywany jest przede wszystkim do przygotowania risotto i kleików;
  • ryż jaśminowy, zwany również tajlandzkim ma delikatny kwiatowy zapach, a ziarna po ugotowaniu nie są zupełnie sypkie. Świetnie nadaje się do deserów i wszelkiego rodzaju dań z ryżu na słodko;
  • ryż czarny (ryż indonezyjski) jest niezwykle bogaty w przeciwutleniacze i witaminę E. Nadaje potrawom orzechowego aromatu. Najlepiej komponuje się z dziczyzną, drobiem, rybami i owocami morza. Ryż czarny gotuje się 35-40 minut;
  • ryż czerwony to ryż średnioziarnisty, niepolerowany. Charakteryzuje się słodkim smakiem i orzechowym aromatem. Dobrze komponuje się z warzywami, drobiem oraz w sałatkach;
  • ryż amerykański to biały długoziarnisty. Ma śnieżnobiałe, pulchne ziarna o lekko słodkim smaku. Znakomicie nadaje się do deserów;
  • ryż dziki to tak naprawdę nasiona trawy wodnej, która rośnie na brzegach rzeki Missisipi. Ma długie, cienkie i ciemne ziarna o intensywnym zbożowym smaku z wyraźnie wyczuwalnym orzechowym aromatem. Bardzo dobrze sprawdza się w sałatkach i daniach egzotycznych.
  • Ze względu na kształt ryżu można wyróżnić trzy podstawowe grupy:

  • ryż długoziarnisty (o długości ponad 6 mm) po ugotowaniu jest sypki, puszysty i delikatny w smaku;
  • ryż średnioziarnisty (o długości 5,2-6 mm) w porównaniu z ryżem długoziarnistym jest bardziej wilgotny i kleisty, ale tak samo delikatny w smaku;
  • ryż krótkoziarnisty (o długości 5,0-5,2 mm) ma owalne lub prawie okrągłe ziarna, bardzo chłonących wodę i zlepiających się po ugotowaniu.
  • Ryż może być dodatkiem do dania głównego, ale także składnikiem wielu potraw zarówno słodkich, jak i wytrawnych... Najwyższy czas docenić jego walory zdrowotne i smakowe.

    Polecamy podobne artykuły:
    Polecamy także nasze przepisy:
    Drukowanie:

    Ze zdjęciami Z komentarzami
    Inne informacje o artykule:
    Autor:
    Agnieszka [2012-06-18]
    Ocena:
    4.5/5 [głosów: 2]
    Komentarze do artykułu:
    Ten artykuł nie został jeszcze skomentowany. Twój komentarz może być pierwszy.
    Dodaj komentarz

    Autor:
    Newsletter

    Szukasz kulinarnych inspiracji? Zapisz się na newsletter smaczny.pl aby co kilka dni otrzymać od nas porcję ciekawych przepisów i porad.

    Newsletter jest i będzie bezpłatny. Nikomu nie przekazujemy Twojego adresu email. Będzie on użyty tylko i wyłącznie do wysyłki maili ze smaczny.pl.

    Progmid 2003 - 2020. Wszystkie prawa zastrzeżone.