Zanim wyrzucisz skórkę z pomarańczy, pomyśl dwa razy. Po odpowiednim przygotowaniu zamieni się w aromatyczny dodatek do ciast, deserów i kremów — smażona w syropie, suszona lub konserwowana z cukrem. Trzy sprawdzone metody, zero marnowania.
9 grudnia 2003
Skórka pomarańczowa — zbyt cenna, żeby ją wyrzucać
Smażona skórka pomarańczowa w syropie
Smażona skórka pomarańczowa to znakomity dodatek do ciast, tortów i mazurków. Gromadzoną przez kilka dni skórkę przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętej torebce foliowej. Gdy uzbiera się spora ilość, czas na przygotowanie.
Skórki przełóż do słoja i zalej czystą zimną wodą, którą zmieniaj codziennie przez 3 dni — to pozwoli pozbyć się goryczki. Wymoczoną skórkę przełóż do garnka, zalej świeżą wodą i gotuj, aż będzie zupełnie miękka. Następnie osącz ją i pokrój zależnie od potrzeby:
W paski — do dekoracji deserów, tortów i mazurków
W drobną kostkę — do ciasta, masy makowej lub serowej
Na koniec usmaż skórki w syropie przygotowanym z cukru nasączonego wodą (na 15 dag skórek potrzeba 10 dag cukru). Syrop gotuj w szerokim garnku aluminiowym lub żeliwnym. Do wrzącego syropu wsyp skórki i smaż bez przykrycia, aż staną się szkliste. Skórki powinny pływać swobodnie w syropie.
Przechowywanie smażonych skórek
Usmażoną skórkę przełóż, lekko upychając, do małych, wyparzonych i suchych słoików. Zalej syropem, pasteryzuj i przechowuj w chłodnym miejscu. Tak przygotowane skórki posłużą Ci przez wiele tygodni.
Nie wylewaj syropu po smażeniu! Doskonale sprawdzi się do ciast, polania budyniu, przygotowania lukru, nasączenia biszkoptów lub wzbogacenia kremu z bitej śmietany.
Suszone skórki pomarańczy
Jeśli wolisz prostszą metodę, skórki możesz suszyć. Ułóż je na papierze i połóż na kaloryferze, co jakiś czas przewracając. Gdy staną się sztywne i kruche, zetrzyj je na tarce lub rozkrusz w palcach. Gotowy proszek przesyp do słoika i szczelnie zamknij — to naturalny aromat pomarańczowy, który wzbogaci każde ciasto.
Konserwowanie z cukrem
Trzecia metoda to konserwowanie skórek z cukrem. Usuń ze skórek biały miąższ, a pomarańczowe części pokrój na drobne, bardzo cienkie paseczki. Przełóż je do słoika, przesypując warstwami cukru i lekko ubijając łyżeczką.
Ważna zasada: warstwa cukru powinna być o połowę cieńsza niż warstwa skórek, a na samym wierzchu zawsze musi być cukier. Słoik zamknij szczelnie — tak przygotowane skórki będą czekać na Ciebie, gdy przyjdzie pora na pieczenie.
Trzy sposoby na skórkę pomarańczową
Smażenie w syropie — 3 dni moczenia, gotowanie do miękkości, smażenie w cukrze aż do przezroczystości
Suszenie — na kaloryferze do kruchości, potem zetrzeć na proszek
Konserwowanie z cukrem — cienkie paseczki przesypane cukrem warstwami w słoiku
Aby dodać komentarz, musisz być zalogowany. Zaloguj się
HA
·11 gru 2010
JA DO SYROPU DODAJĘ SOK Z 1 CYTRYNY
IR
·22 mar 2010
a ja jeszcze do smażenia skórki dodaję trochę octu i wtedy nie trzeba pasteryzować a smażyć do tzw piórka.
AM
·15 sty 2010
Czy nalezy odkroic bialy miazsz od skorki, zanim sie ja smazy?
BO
·19 gru 2009
Wszystko ok,tylko skąd taka goryczka się utrzymuje.
Czy tan biaŁy miąższ trzba ściąć i wyrzucić?
PA
·18 wrz 2009
Najsmaczniejsze sa wedlug mnie skórki pomarańczy w deserowej czekoladzie.
GE
·24 sty 2009
Ja skórki mrożę i jak się uzbiera, to zalewam wodą i zmieniam wodę kilka razy 2 dni. Potem gotuję i odlewam wodę dwa albo i trzy razy (krótko, bo się rozgotowują)Wyciągam skórki i kroję w kosteczkę- jest to najwygodniejsze w użyciu.Nalewam wody do garnka, wrzucam skórki i dosypuję cukru. Wszystko na oko, ale można najpierw robić syrop a potem wrzucać skórki. Wysmażam skórki ze dwa dni ( zagotowuję i wyłaczam do wystudzenia) Jak syrop się ciągnie a skórki robią się trochę przezroczyste i nieco ciemnieją to na końcu dosypuję kwasku cytrynowego ( kiedyś mi sie scukrzały bez tego) pakuję do słoiczków po przecierze pomidorowym(małe słoiczki) i pasteryzuję, bo nie cierpię gdy mi sie coś psuje. Nakładanie gorącego nie idzie sprawnie. Skórki stanowią ceniony przez znajomych prezent. Jeśli zostaje mi syrop, zużywam np.do kompotu.Cytrusy, jak zresztą inne owoce, z nielicznymi wyjątkami są rzeczywiście mocno traktowane róznymi chemikaliami,wiem, bo pracowałam przy imporcie w/wym. Wszystkiego się pewnie nie usunie ale skórek nie używa się często.W ekologiczne owoce z importu bym nie wierzyła. Takich nie widziałam.
BO
·16 sty 2009
a ja skorke gotuje w wodzie z cukrem potem odcedzam kroje w kostke mieszam z cukrem daje do sloiczkow i zalewam alkoholem np.spirytusem i przechowuje w lodowce
DO
·21 gru 2008
Aaa to taka skórka raczej musi troszeczkę postać. Trudno mi powiedzieć ile, bo jeszcze takiej skórki nie robiłam.
DO
·21 gru 2008
chodziło mi raczej o ta skorke, ktora sie po prostu kroi, zasypuje cukrem i zakreca sloiczek
AN
·17 gru 2008
Cukier ma byc namoczony w wodzie...Czy ktos wie ile ma byc tej wody?
DO
·16 gru 2008
Myślę, że zaraz po usmażeniu, gdy tylko ostygnie ;)
DO
·16 gru 2008
po jakim czasie skórka konserwowana w cukrze nadaje się do ciast?
PA
·23 sie 2008
Proponuję nie ryzykować spożywania skórek cytrusów pochodzących z konwencjonalnych upraw. Są bardzo mocno z chemizowane.
z czystym sumieniem można za to używać skórek z cytrósów ekologicznych ( muszą posiadać atest nie wystarczy ,że sprzedawca napisze ,że są naturalne czy ekologiczne).
pozdrawiam
TE
·3 kwi 2008
a ja skórkę kandyzowaną dodaję do mięs i jest PYSZNIE. co za królewski smak...
BE
·10 mar 2008
super przepis na skórkę , tak długo go szukałam i na pewno zaraz wypróbuję
HA
·11 gru 2007
Czy moczenie skórek na 100% usuwa z nich chemikalia (konserwanty) ?
BI
·21 sie 2007
Jeszcze nigdy nie widziałem takich ciekawostek na temat skórki pomarańczowej, jestem naprawdę pod wrażeniem.
Nie wiedziałem, że skórka pomarańczowa ma takie szerokie zastosowanie w gastronomii.
SUPER!!
Na pewno spróbuje to zrobić.
IT
·17 lut 2007
skorke pomaranczowa robie podobnie jak w podanym przepisie,ale w czasie moczenia zmieniam b.czesto wode w ciagu kazdego dnia .Obgotowana wrzucam dogoracego syropu ipomalu smaze przez dwa dni po15 min.kazdego dnia , na koniec dodaje sok zcytryny(zeby sie nie skrystalizowala),nakladam goraca do sloikow , mocno zakrecam (sloiczki same sie zamkna hermetycznie)
BO
·15 gru 2006
a ja gotuję w osłodzonej wodzie, potem odcedzam kroję w drobną kostkę układam warstwami w słoiczku przesypując cukrem i zalewam alkoholem może być spirytus, koniak, rum co kto woli, trzymam w chłodnym miejscu do sernika czy makowca super polecam
AŚ
·12 mar 2006
Małgosiu, możliwe ze masz zepsuty piekarnik, to na pewno nie jest źle z tobą, ale z jakimiś urzadzeniami...
Komentarze (23)
Dodaj komentarz
Aby dodać komentarz, musisz być zalogowany. Zaloguj się
JA DO SYROPU DODAJĘ SOK Z 1 CYTRYNY
a ja jeszcze do smażenia skórki dodaję trochę octu i wtedy nie trzeba pasteryzować a smażyć do tzw piórka.
Czy nalezy odkroic bialy miazsz od skorki, zanim sie ja smazy?
Wszystko ok,tylko skąd taka goryczka się utrzymuje. Czy tan biaŁy miąższ trzba ściąć i wyrzucić?
Najsmaczniejsze sa wedlug mnie skórki pomarańczy w deserowej czekoladzie.
Ja skórki mrożę i jak się uzbiera, to zalewam wodą i zmieniam wodę kilka razy 2 dni. Potem gotuję i odlewam wodę dwa albo i trzy razy (krótko, bo się rozgotowują)Wyciągam skórki i kroję w kosteczkę- jest to najwygodniejsze w użyciu.Nalewam wody do garnka, wrzucam skórki i dosypuję cukru. Wszystko na oko, ale można najpierw robić syrop a potem wrzucać skórki. Wysmażam skórki ze dwa dni ( zagotowuję i wyłaczam do wystudzenia) Jak syrop się ciągnie a skórki robią się trochę przezroczyste i nieco ciemnieją to na końcu dosypuję kwasku cytrynowego ( kiedyś mi sie scukrzały bez tego) pakuję do słoiczków po przecierze pomidorowym(małe słoiczki) i pasteryzuję, bo nie cierpię gdy mi sie coś psuje. Nakładanie gorącego nie idzie sprawnie. Skórki stanowią ceniony przez znajomych prezent. Jeśli zostaje mi syrop, zużywam np.do kompotu.Cytrusy, jak zresztą inne owoce, z nielicznymi wyjątkami są rzeczywiście mocno traktowane róznymi chemikaliami,wiem, bo pracowałam przy imporcie w/wym. Wszystkiego się pewnie nie usunie ale skórek nie używa się często.W ekologiczne owoce z importu bym nie wierzyła. Takich nie widziałam.
a ja skorke gotuje w wodzie z cukrem potem odcedzam kroje w kostke mieszam z cukrem daje do sloiczkow i zalewam alkoholem np.spirytusem i przechowuje w lodowce
Aaa to taka skórka raczej musi troszeczkę postać. Trudno mi powiedzieć ile, bo jeszcze takiej skórki nie robiłam.
chodziło mi raczej o ta skorke, ktora sie po prostu kroi, zasypuje cukrem i zakreca sloiczek
Cukier ma byc namoczony w wodzie...Czy ktos wie ile ma byc tej wody?
Myślę, że zaraz po usmażeniu, gdy tylko ostygnie ;)
po jakim czasie skórka konserwowana w cukrze nadaje się do ciast?
Proponuję nie ryzykować spożywania skórek cytrusów pochodzących z konwencjonalnych upraw. Są bardzo mocno z chemizowane. z czystym sumieniem można za to używać skórek z cytrósów ekologicznych ( muszą posiadać atest nie wystarczy ,że sprzedawca napisze ,że są naturalne czy ekologiczne). pozdrawiam
a ja skórkę kandyzowaną dodaję do mięs i jest PYSZNIE. co za królewski smak...
super przepis na skórkę , tak długo go szukałam i na pewno zaraz wypróbuję
Czy moczenie skórek na 100% usuwa z nich chemikalia (konserwanty) ?
Jeszcze nigdy nie widziałem takich ciekawostek na temat skórki pomarańczowej, jestem naprawdę pod wrażeniem. Nie wiedziałem, że skórka pomarańczowa ma takie szerokie zastosowanie w gastronomii. SUPER!! Na pewno spróbuje to zrobić.
skorke pomaranczowa robie podobnie jak w podanym przepisie,ale w czasie moczenia zmieniam b.czesto wode w ciagu kazdego dnia .Obgotowana wrzucam dogoracego syropu ipomalu smaze przez dwa dni po15 min.kazdego dnia , na koniec dodaje sok zcytryny(zeby sie nie skrystalizowala),nakladam goraca do sloikow , mocno zakrecam (sloiczki same sie zamkna hermetycznie)
a ja gotuję w osłodzonej wodzie, potem odcedzam kroję w drobną kostkę układam warstwami w słoiczku przesypując cukrem i zalewam alkoholem może być spirytus, koniak, rum co kto woli, trzymam w chłodnym miejscu do sernika czy makowca super polecam
Małgosiu, możliwe ze masz zepsuty piekarnik, to na pewno nie jest źle z tobą, ale z jakimiś urzadzeniami...
Wyświetlono 20 z 23