Wiosna na talerzu, czyli smaczne i kolorowe warzywa

Szczypiorek – nie tylko dekoracja

Szczypiorek, bliski krewniak cebuli i czosnku, to prawdziwa bomba witaminowa. Jest doskonałym źródłem witaminy C, a także witamin z grupy B, beta-karotenu i wielu minerałów: potasu, sodu, wapnia, magnezu czy fosforu. Jego charakterystyczny smak i zapach to zasługa związków siarki, które nie tylko podkręcają smak, ale też wspomagają nasze zdrowie.

Dodany do potraw pobudza trawienie, działa lekko przeczyszczająco, obniża ciśnienie i wykazuje właściwości bakteriobójcze. W kuchni szczypiorek sprawdzi się jako aromatyczny dodatek do sałatek, surówek, zup, jajecznicy, omletów czy twarożku. Najlepiej dodawać go tuż przed podaniem – wysoka temperatura odbiera mu smak i wartości odżywcze, dlatego najlepiej spożywać go na surowo, drobno pokrojony.

Warto wybierać szczypiorek o długich, jędrnych liściach i intensywnym zapachu. Kroimy go nożem ze stali nierdzewnej, by zachował swoje właściwości.

Rzodkiewka – chrupiąca i zdrowa

Choć rzodkiewka pochodzi z Chin, od dawna zadomowiła się na polskich stołach. Jest mało kaloryczna, bogata w witaminę C, witaminy z grupy B i minerały takie jak wapń, fosfor, żelazo, potas czy magnez. Jej spożywanie korzystnie wpływa na procesy krwiotwórcze, poprawia trawienie, działa przeciwzapalnie, bakteriobójczo i wzmacniająco, a także bywa nazywana "warzywem pięknych włosów".

Najlepsze są młode, świeże rzodkiewki – przechowywane z pęczkiem zanurzonym w wodzie dłużej zachowują chrupkość. Najwięcej wartości mają jedzone na surowo, choć można je także gotować, dusić czy zapiekać. Warto wykorzystać również młode listki rzodkiewki – świetnie komponują się z sałatkami, twarożkiem czy wiosennymi kanapkami.

Świeże rzodkiewki i ich liście to prawdziwe źródło wiosennej energii!

Uwaga! Osoby z chorobą wrzodową żołądka, dwunastnicy, zapaleniem wątroby lub nieżytem jelit powinny unikać rzodkiewki.

Sałata – lekka i uniwersalna

Sałata występuje w wielu odmianach – od masłowej przez lodową, aż po rukolę i roszponkę. Każda z nich może wzbogacić wiosenną dietę, dostarczając beta-karotenu, kwasu foliowego, witaminy C oraz minerałów takich jak magnez, wapń, miedź, fosfor i jod.

Dzięki wysokiej zawartości wody sałata jest wyjątkowo niskokaloryczna – 100 g to zaledwie 12 kcal! Obecny w niej błonnik wspomaga trawienie i zapobiega zaparciom, dlatego polecana jest osobom na diecie odchudzającej. Liście sałaty świetnie komponują się z mięsem i wędlinami, działając odkwaszająco na organizm.

To doskonała baza do lekkich, wiosennych sałatek, ale niektóre odmiany, jak sałata lodowa, można także dusić lub faszerować. Łącząc różne rodzaje sałat, uzyskasz ciekawe kompozycje smakowe. Pamiętaj, by sałaty nie kroić nożem – lepiej rwać ją rękami, aby zachować jej walory smakowe i zdrowotne.

Kiełki – witaminowy zastrzyk

Kiełki od wieków cenione są za swoje właściwości zdrowotne. To skoncentrowane źródło witamin (z grupy B, C, D, E, K), minerałów (żelazo, fosfor, wapń, magnez, potas, cynk, jod, mangan, miedź, selen), a także beta-karotenu, kwasów omega-3 i błonnika.

Każdy rodzaj kiełków ma swoje zalety. Kiełki rzodkiewki są najbogatsze w witaminę C, lucerna wzmacnia mięśnie i łagodzi reumatyzm, a rzeżucha pomaga obniżyć poziom cukru we krwi. Wszystkie są wskazane w okresach osłabienia czy rekonwalescencji.

Kiełki świetnie zastępują natkę pietruszki, koperek czy szczypiorek. Przed jedzeniem warto je sparzyć, by pozbyć się ewentualnej goryczki.

Szczypiorek, rzodkiewka, sałata i kiełki to najlepszy sposób, by wiosna zagościła na Twoim talerzu – smacznie, zdrowo i kolorowo!