ABC zdrowego i smacznego grillowania

Co grillować?

Grillowanie daje ogromne pole do popisu – na ruszcie świetnie sprawdzają się nie tylko klasyczne kiełbaski, ale też różnorodne mięsa, ryby, owoce morza, sery, warzywa, a nawet owoce. Najważniejsze, by produkty były świeże i dobrej jakości. Wybór składników zależy od Twoich upodobań i kreatywności gości.

Mięso i kiełbasa to podstawa wielu biesiad. Możesz wybierać spośród mięs czerwonych i białych: karkówka, schab, żeberka, polędwiczki, boczek, kiełbasa, kaszanka, wołowina, drób czy cielęcina – każdy znajdzie coś dla siebie. Z punktu widzenia zdrowia warto sięgać po chude mięsa, takie jak drób, rostbef, schab czy cielęcina. Tłustsze opcje, jak karkówka czy boczek, lepiej zjeść od czasu do czasu.

Wskazówki do grillowania mięs

Temperatura — produkty powinny mieć temperaturę pokojową, nie mogą być zamrożone lub częściowo rozmrożone
Bez konserwantów — unikaj mięsa peklowanego i konserwowanego saletrą, bo podczas grillowania mogą powstać szkodliwe substancje
Marynowanie — mięso warto wcześniej zamarynować, by było soczyste i aromatyczne

Grubość — nie grilluj zbyt cienkich plastrów, aby mięso nie wyschło i nie stało się ciężkostrawne

Unikaj gotowych, zamarynowanych przez producentów mięs – często nie są najświeższe, a marynata tylko to maskuje. Lepiej samodzielnie przygotować mieszanki przypraw i kontrolować ilość soli. Domowe ziołowe marynaty to prosty sposób na pyszne i zdrowe dania z grilla.

Warzywa na grillu są równie smaczne, co mięsa. Papryka, pieczarki, cukinia, cebula, czosnek czy szparagi świetnie nadają się na ruszt – wystarczy pokroić je na kawałki i posmarować oliwą, by nie przywierały i zyskały cudowny aromat. Gotowe warzywa serwuj z ulubionymi dipami, np. tzatziki, sosem jogurtowym czy czosnkowym. Duże warzywa możesz faszerować lub podać w formie kolorowych szaszłyków.

Grillowanie warzyw — praktyczne rady

Miękkie warzywa — grilluj na folii aluminiowej (np. pomidory)

Twardsze warzywa — możesz układać bezpośrednio na ruszcie

Jaki węgiel?

Najlepszym wyborem jest węgiel drzewny lub drewno z drzew liściastych. Unikaj drewna iglastego, igieł i szyszek – ich żywica podczas spalania wydziela niezdrowe związki. Coraz częściej poleca się też węgiel drzewny zamiast brykietu, bo do tego ostatniego nieuczciwi producenci mogą dodawać trociny, miał węglowy czy inne domieszki.

Do rozpalania grilla nie wolno używać kartonów, gazet, dykt ani lakierowanego drewna – substancje z farb i klejów wytwarzają toksyczne opary. Dzięki odpowiedniemu paliwu Twoje grillowanie będzie bezpieczne i smaczne.

Jak grillować?

Mięsa i warzywa układaj na grillu, gdy węgiel pokryje się cienką warstwą szarego popiołu – to znak, że temperatura jest idealna. Do grillowania mięs najlepiej używać aluminiowych tacek lub folii, które ograniczają spływanie tłuszczu na rozżarzony węgiel i zmniejszają ilość szkodliwych substancji. Tę metodę szczególnie poleca się przy daniach wymagających dłuższego grillowania.

Bezpośrednio na ruszcie możesz opiekać kiełbasę, pieczywo oraz niektóre warzywa, np. paprykę, cukinię czy pieczarki. Nie grilluj mięsa zbyt długo – będzie suche, ciężkostrawne i mniej wartościowe. Steki przewracaj tylko raz, a mięso z kością warto obracać kilkukrotnie, by równomiernie się upiekło.

Po zakończeniu grillowania nie zapomnij wyczyścić rusztu z przypalonego tłuszczu – to ważne dla zdrowia i smaku kolejnych potraw.