Czym jest pasteryzacja?
Pasteryzacja to najprostsza i najczęściej stosowana metoda utrwalania domowych przetworów. Polega na ogrzewaniu produktów w temperaturze od 60°C do 100°C. W takich warunkach giną drobnoustroje odpowiedzialne za psucie się żywności, a jednocześnie zachowane zostają właściwości smakowe i odżywcze naszych przetworów.
Jak pasteryzować krok po kroku?
Przygotowane według przepisu przetwory przekładamy do czystych i suchych słoików. Napełniamy je tak, aby u góry zostało wolne miejsce — około 2 cm. Napełnione słoiki szczelnie zakręcamy. Warto odwrócić słoik do góry dnem na chwilę (szczególnie te z płynną zalewą, np. ogórki), żeby sprawdzić, czy zakrętka trzyma.
Zakręcone słoiki ustawiamy w dużym garnku, na dnie którego leży ściereczka lub szmatka. To ważny szczegół — chroni słoiki przed bezpośrednim kontaktem z gorącym dnem garnka, dzięki czemu nie pękają. Pamiętaj też, żeby słoiki nie stykały się ze sobą.
Garnek ze słoikami zalewamy wodą do około 3/4 wysokości słoików. Zasada jest prosta: jeśli przetwory w słoikach są zimne — wlewamy zimną wodę; jeśli ciepłe — ciepłą wodę. Dzięki temu unikniemy szoku termicznego.
Podgrzewamy garnek. Gdy woda zacznie się gotować, zmniejszamy ogień, przykrywamy pokrywką i odmierzamy czas pasteryzacji. Po zakończeniu nie wyciągamy od razu gorących słoików — zostawiamy je w garnku do ostygnięcia. Wyciąganie gorących słoików jest ryzykowne, bo mogą pęknąć.
Komentarze (18)
Dodaj komentarz
Aby dodać komentarz, musisz być zalogowany. Zaloguj się
Być może to miało związek z kapustą... Ważne jest też, aby przetwory były dobrze dokręcone. Słoiki powinny być czyste i suche. Niektórzy twierdzą, że słoiki i wieczka należy wcześniej wygotować. Pozdrawiam :)
ile czasu pasteryzować skórkę pomarańczową?
Serdecznie witam i proszę o podpowiedź co mogło być przyczyną zepsucia się dużej ilości przetworów ( sałatek z białej kapusty ), którą zawsze tak samo robiłam od lat ???!! gorąco pozdrawiam
A czy można pasteryzować w piekarniku? I na ile stopni?
czy pasteryzujecie kotlety, zupy, etc, chciałam zrobic kilka słoików na wakacje tylko nie wiem jak:(
ja w zeszłym roku zrobiłam ponad 200 słoików większości nie pasteryzowałam a słoików wogóle nie wyparzam wszystkie się trzymają dżemy stoją 3 lata
Po pasteryzacji przetwory mogą stać w słoikach około 1 roku.
pekinka w słoikach pomocyyy czy ktos zna przepis?
jak długo można przechowywać przetwory w słoiczkach już po pasteryzacji?
Witam, po pasteryzacji gdy słoiki już przestygną pokrywka powinna być lekko wklęsła. Pozdrawiam ;)
witam, czy zakrętki powinny być wkęśnięte po pasteryzacji czy nie??
Około 20-30 minut.
pasteryzuje pierwszy raz kapustę wcześniej już ugotowaną ...Jak długo powinno się pasteryzować kapustę
Około 30 minut.
ile pasteryzować bigos?
ogórki kiszone wystarczy gotować 5 minut od zagotowania wody wtedy są twarde.
Czas pasteryzacji przetworów jest różny, bo to zależy czy dane składniki są już gotowane czy surowe. Zazwyczaj czas pasteryzacji jest podany przy każdym przepisie. Ja np. ogórki konserwowe pasteryzuję 10 minut. Śliwek natomiast jeszcze nie zaprawiałam. Pozdrawiam ;)
prosze o podanie czasu pasteryzacji przetworów np. ogórki konserwowe, sliwki w occie itp.