Jak suszyć warzywa i owoce?

Dlaczego warto suszyć warzywa i owoce?

Suszenie to jedna z najstarszych i najpopularniejszych metod utrwalania żywności. Dzięki usuwaniu wody z produktów, możemy przechowywać je znacznie dłużej, ponieważ drobnoustroje i bakterie nie mają warunków do rozwoju.

Suszone owoce są bardziej skoncentrowanym źródłem składników odżywczych niż świeże, ponieważ zawierają znacznie mniej wody. Chociaż są dość kaloryczne, dostarczają wiele cennych mikroelementów i witamin.

Oprócz tego, suszone owoce dostarczają przeciwutleniaczy, które wspierają organizm w walce z wolnymi rodnikami i mogą opóźniać procesy starzenia oraz obniżać ryzyko niektórych chorób.

Najlepiej suszyć warzywa i owoce samodzielnie. W sklepach często spotykamy produkty z dodatkiem dwutlenku siarki, który wydłuża trwałość i utrzymuje kolor, ale może uczulać. Warto więc zawsze sprawdzać skład przed zakupem gotowych suszonych produktów.

Jakie warzywa i owoce nadają się do suszenia?

Do suszenia wybieraj zdrowe, świeże i dojrzałe warzywa oraz owoce. Omijaj sztuki nadpsute, obite czy popękane — tylko najlepsze okazy dadzą pyszny i trwały susz.

• Owoce — jabłka, gruszki, śliwki, brzoskwinie, banany, żurawina. Przed suszeniem dokładnie je umyj i ewentualnie obierz lub wydryluj. Suszone owoce powinny być elastyczne, nie powinny się łamać ani kleić. Przechowuj je w szczelnych słoikach — świetnie sprawdzą się w kompotach, ciastach, deserach lub jako zdrowa przekąska.

• Warzywa — marchew, por, seler, pomidory, buraki, cebula, fasolka szparagowa. Przed suszeniem warto je zblanszować (wrzucić na kilka minut do wrzątku, potem schłodzić zimną wodą). Susz przechowuj w szczelnych pojemnikach lub lnianych woreczkach, w chłodnym i ciemnym miejscu.

• Grzyby — borowiki, podgrzybki, kozaki. Oczyść grzyby z resztek ściółki i susz w całości lub pokrojone (np. trzonki w talarki). Dobrze wysuszony grzyb jest elastyczny, ale da się złamać — przechowuj go w zamkniętych pojemnikach, by nie chłonął wilgoci.

• Zioła — lubczyk, bazylia, cząber, natka pietruszki, tymianek. Zioła najlepiej suszyć tuż po zebraniu, po wcześniejszym oczyszczeniu i usunięciu uszkodzonych części. Susz w całości, nie krusz, a potem przechowuj w ciemnych, szczelnych słojach.

Najpopularniejsze metody suszenia

Kiedyś owoce i warzywa suszono na słońcu, dziś coraz częściej korzystamy z elektrycznych suszarek. Są wygodne i dostępne w wielu wariantach — sprawdź modele z przezroczystymi pojemnikami, które pozwalają obserwować proces suszenia.

Alternatywą jest piekarnik. Susz w temperaturze 40-50°C, aby nie przypalić zewnętrznej warstwy produktu — to pozwoli na równomierne odparowanie wody z miąższu. Rozłóż produkty na blaszce z pergaminem i nie układaj ich zbyt ciasno. W trakcie suszenia uchyl lekko drzwiczki piekarnika, by zapewnić cyrkulację powietrza.

"Domowe suszenie to prosty sposób na naturalne i zdrowe zapasy, które możesz wykorzystać przez cały rok."