Przyprawy korzenne - szczypta smaku i zapachu

Czym są przyprawy korzenne?

Przyprawy korzenne to prawdziwy skarb każdej kuchni. Ich niezwykłe zapachy i smaki potrafią całkowicie odmienić nawet najprostszą potrawę. Dodatkowo mają dobroczynny wpływ na zdrowie — poprawiają trawienie, działają przeciwzapalnie, a niektóre z nich są znane jako naturalne afrodyzjaki.

Wielu z nas zapach cynamonu, goździków czy kardamonu przywodzi na myśl czas świąt, wypełniając domy magią i ciepłem. Przyprawy te doskonale sprawdzają się zarówno w słodkich, jak i wytrawnych daniach.

Imbir — rozgrzewająca przyprawa

Imbir to bulwiaste kłącze o ostrym, palącym smaku i korzennym, cytrynowym zapachu. Jest jedną z najstarszych roślin leczniczych — poprawia krążenie, łagodzi przeziębienia, pomaga na nudności i działa przeciwzapalnie. Uznawany jest także za naturalny afrodyzjak.

Imbir świetnie sprawdza się zarówno w słodkich wypiekach, takich jak pierniki czy desery owocowe, jak i w daniach wytrawnych: drobiu, wieprzowinie, ryżu, zupach i sosach. Świeży imbir wrzucony do herbaty działa rozgrzewająco, a jego aromat wzbogaca kompoty oraz grzane wino.

Gałka muszkatołowa — niewielka, a intensywna

To pachnące, wysuszone nasiona drzewa muszkatołowego z Indonezji. Gałka muszkatołowa ma orzeźwiający zapach i słodkawo-gorzki smak — warto pamiętać, by używać jej z umiarem, bo jest bardzo intensywna.

Wykorzystywana jest zarówno w słodkich ciastach i kremach, jak i w pikantnych daniach z mięsa, warzyw czy serów. Ceniona w kuchni, pomaga także na bezsenność, reumatyzm i wzdęcia. W większych ilościach może działać psychoaktywnie.

Goździki — aromat świąt i nie tylko

Goździki to wysuszone pąki kwiatowe, które mają silny, korzenny zapach i lekko piekący smak. Doskonale wspierają trawienie, odświeżają oddech i mają właściwości bakteriobójcze.

W całości świetnie dodają głębi kompotom, grzanemu winu, marynatom i kiszonkom, a w postaci mielonej są niezastąpione w piernikach, szarlotkach i deserach. Goździki idealnie łączą się z cynamonem i kardamonem, podkreślając smak wypieków.

Cynamon — słodki klasyk

Cynamon to wysuszona kora drzew cynamonowca o złoto-brązowym kolorze, intensywnym zapachu i słodko-gorzkim smaku. Znany jest z właściwości obniżających poziom cukru i trójglicerydów we krwi, a także działania przeciwbakteryjnego.

Najczęściej przyprawia się nim szarlotki, ryż na słodko, desery oraz potrawy mięsne, takie jak wieprzowina czy gulasz. Laski cynamonu świetnie nadają się do aromatyzowania kompotów i grzanego wina.

Kardamon — egzotyczna nuta

Kardamon pochodzi z rodziny imbirowatych i jest niezwykle ceniony ze względu na swój korzenny, lekko piekący smak z nutą eukaliptusa. To jedna z najdroższych przypraw świata, a jej nasiona dostępne są zarówno w całości, jak i mielone.

Aromatyzuje ciasta, pierniki, marcepany, ale też zupy, mięsa i ryby. Kardamon świetnie sprawdza się dodany do herbaty i kawy, wzmacniając ich smak i działanie pobudzające. Idealnie komponuje się z imbirem, cynamonem i goździkami.

Anyż gwiazdkowaty — dekoracyjna gwiazdka smaku

Anyż to suszone owoce drzewa badianu, które najczęściej spotkasz w formie dekoracyjnych gwiazdek. Ma słodkawy, korzenny smak i jest dostępny w całości lub zmielony. Pobudza trawienie, łagodzi kaszel i reumatyzm.

Anyż doskonale pasuje do ciast, pierników, deserów, a także dań z warzyw i mięs. Używany jest do aromatyzowania kompotów, likierów czy win oraz świetnie łączy się z miodem, tworząc wyjątkowy smakowy duet.

Zdjęcie: fotolia.com/Reena