Na czym polega kiszenie?
Kiszenie to jedna z najstarszych i najprostszych metod utrwalania żywności – szczególnie popularna w naszej części Europy. Proces ten opiera się na fermentacji mlekowej, podczas której naturalne cukry zawarte w warzywach przekształcają się w kwas mlekowy. Ten naturalny konserwant nie tylko przedłuża trwałość, ale także wspiera zdrowie jelit i poprawia trawienie.
Bakterie kwasu mlekowego korzystnie wpływają na florę bakteryjną jelit, pomagając usuwać toksyny i chronić organizm przed grzybicami. Kwas mlekowy dodatkowo obniża poziom cholesterolu i wspomaga syntezę witamin K oraz z grupy B. Warunkiem udanej fermentacji jest utrzymanie odpowiedniej temperatury (15-20°C) i ograniczenie dostępu powietrza.
Wybór idealnych ogórków
Najlepsze ogórki do kiszenia pochodzą z własnego ogródka lub od sprawdzonego rolnika. Dzięki temu mamy pewność, że są wolne od sztucznych nawozów i pestycydów. Podczas zakupów na targu szukaj ogórków małych, prostych, jędrnych i pozbawionych uszkodzeń – to gwarancja chrupkości po ukiszeniu.
Przed kiszeniem ogórki dokładnie myjemy i moczymy w bardzo zimnej wodzie przez 20-30 minut. Taki zabieg poprawia ich jędrność i sprawia, że końcowy efekt będzie jeszcze lepszy.
Aromatyczne dodatki – smak i zdrowie
Dodatki nie tylko wzbogacają smak kiszonych ogórków, ale także wspierają prawidłowy przebieg fermentacji i chronią przed rozwojem pleśni. Przyprawy muszą być świeże i wolne od oznak chorób. Niektóre, jak korzeń chrzanu czy czosnek, warto obrać i pokroić na mniejsze kawałki.
Najczęściej dodawane przyprawy
Czosnek — nadaje wyrazisty smak i wspiera zdrowie
Liście i korzeń chrzanu — gwarantują chrupkość ogórków
Koper z kwiatostanami — klasyczny aromat kiszonek
Do ogórków można dodać również: liść laurowy, gorczycę, liście czarnej porzeczki, wiśni, dębu lub winogron, papryczkę chili, korzeń imbiru, estragon czy miętę. Każdy z tych dodatków wnosi do ogórków coś wyjątkowego!
Jak przygotować idealną zalewę?
Do przygotowania zalewy najlepiej użyć niegazowanej wody źródlanej lub przegotowanej i odstanej kranówki – chlor w wodzie z kranu może zaszkodzić fermentacji. Na każdy litr wody dodajemy jedną pełną łyżkę niejodowanej soli kamiennej. Woda powinna być ciepła, aby sól dobrze się rozpuściła, ale nie gorąca.
Ogórki układamy ciasno w słoikach lub naczyniach i zalewamy je tak, by były całkowicie przykryte. Słoiki mocno zakręcamy i odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce (ok. 20°C). Już po kilku dniach ogórki będą gotowe do próbowania jako małosolne.
W czym kisić ogórki?
Wybór naczynia do kiszenia ma duże znaczenie. Tradycyjnie używa się kamionkowych lub ceramicznych garnków, które pozwalają ogórkom "oddychać" i sprzyjają naturalnej fermentacji. W domowych warunkach sprawdzą się także słoiki – ważne, by były sterylnie czyste, podobnie jak nakrętki (najlepiej nowe, bez śladów rdzy).
Każde naczynie po umyciu warto dodatkowo wyparzyć, aby ograniczyć ryzyko rozwoju niepożądanych mikroorganizmów.
Jak przechowywać kiszone ogórki?
Na początku ogórki trzymamy w temperaturze pokojowej, co sprzyja fermentacji. Po kilku dniach przenosimy je do chłodnego miejsca, np. do piwnicy, gdzie temperatura wynosi około 10°C. Taki sposób przechowywania pozwala zachować ich smak i chrupkość na dłużej.
Proces fermentacji można również zatrzymać przez pasteryzację, jeśli zależy nam na jeszcze dłuższym przechowywaniu. Kiszone ogórki świetnie sprawdzą się jako baza do zupy ogórkowej, dodatek do obiadu albo aromatyczna przekąska do sałatek.
Komentarze (46)
Dodaj komentarz
Aby dodać komentarz, musisz być zalogowany. Zaloguj się
Stosuję 35 g soli na 1 litr wody źródlanej zimnej,kupuję ją w dużych 5 litrowych baniakach, kiszenie odbywa się w wówczas w naturalnych warunkach, nie gotuję wody ani jej nie podgrzewam, dokładnie rozpuszczam sól niejodowaną w zimnej wodzie, ta ilość soli jest dla mnie odpowiednia , ogórki są odpowiednio słone, nie używam łyżki do odmierzania soli, przez pierwsze 5 dni nakrywam słoiki aby nie było dostępu światła, ponieważ kwas mlekowy powstaje w warunkach beztlenowych bez dostępu światła w tem. do 20 st. C, po tym czasie wynoszę do piwnicy. Bezwzględnym warunkiem udanych przetworów jest czystość ogórków, nakrętek i słoików,aby niepożądane bakterie i grzyby nie utrudniały wytwarzania kwasu mlekowego, ogórki muszą być b.świeże, bez nawozów, namoczone na ok. 0,5 godziny przed kwaszeniem. dokładnie wymyte. Takie są moje wieloletnie doświadczenia udanych przetworów z ogórków kiszonych.
ja ogórki robię tak zwyczajnie...przegotowana i przestudzona woda na jeden litr kopiasta łyżka soli niejodowanej,koper,czosnek,chrzan i pakuję to do plastikowych pojemników po pięciolitrowej wodzie i na sznurkach wpuszczam do studni.Uwierzcie mi ze lepszych ogórków nie ma a to dlatego ze tam mają stałą temperaturę.Polecam!
Ażeby ogóreczki się udały - to wszystko zależy od ogórków. Muszą być twarde, po prostu świeże. Miękkich nie ma co kisić bo z góry będą kapciowate. Czosnek, koper, chrzan- korzeń i liście z wiśni - te cztery przyprawy + woda przegotowana /ciepła/ z solą i ogóreczki są wykwintne. Smacznego !
my do kiszenia dodajemy korzeń/liście chrzanu, koper, czosnek, liście wiśni i dębu, po tych ostatnich mają trochę ostrzejszy smak i są zawsze twarde, sąsiedzi kiszą tak całe beczki w ilościach hurtowych i wychodzą naprawdę pyszne. pozdrawiam
a mnie jakbym nie robiła to i tak nie wychodzą
Kiszę ogórki wg receptury mojej Mamy:przynoszę z działki,dokładnie myję i układam w czystych słojach z czaszkami kopru i ząbkami czosnku,następnie sypię na wierzch płaską łyżkę soli i zalewam wrzątkim z czajnika.Prosto,łatwo,a ogórki przechowują się kilka lat.Jeżeli kwasi się je od nowiu do pełni - są niezawodnie jędrne.
Do kiszonych nie dodaję liścia laurowego. może w tym roku spróbuję. Dodaje liście czarnej porzeczki, oczywiście koper, czosnek, chrzan. Zalewam chłodną wodą przegotowana, daję mniej soli.
ja zalewam ogórki wodą solankową ze zródełka mamy takie w kołobrzegu czosnek chrzan i koper moą stać 3 lata i są twarde i pyszne
Na litr wody 1 pelna lyzka stolowa soli, kilka platkow chrzanu, kika ząbków czosnku, przekladac koprem;spod sloja, pomiedzy i wierzch ogórków, zalac po brzegi osolona woda, zamknac odstawić. Wszystko, bez gorczcy, l. laurowych-to dodaje się do korniszonow. Nie cudojcie.
Radzę przeczytać JAK NAJWIĘCEJ komentarzy, pomyśleć i zrrobićz tych głosów swoją koncepcję. Wtedy będą na pewno bardzo dobre. Ja tak zrobię.
Ja też robię ponad35 lat są pyszne na 1 litr wody duża łyżka soli kamiennej+liść laurowy+ziele+czosnek+chrzan+pieprz zakręcam trzymam 2 dni tęm pokojowej a potem wynoszę do piwnicy są smaczne pozdrawiam
Gorąca woda zabija wszelkie aromaty, powinno sie zalewać zimna, dobra wod
Ogórkowy zawrót głowy ! Nie utrudniajcie sobie ! Żadnej gotowanej wody, żadnego wrzątku.Zwykła woda z kranu - ciepła tylko dla rozpuszczenia soli. Przyprawy jak wyżej. Zalać, wynieść do piwnicy i zapomnieć ! przypomnieć sobie zimą lub wcześniej :)
ja zalewam zimna wodą na 1 litr czubata lyzka soli kamiennej,czosnek, koper lisc laurowy jak mam to chrzan i sa pyszne. kiedys zalewalam wrzatkiem ale nie widze roznicy
Do ogórków dodaje wszystkie przyprawy jakie podajecie w swoich przepisach ale zalewam tylko wodą gazowana. Zakrecam zostawiam w ciepłym miejscu na kilka dni. A potem wynosze do piwnicy. Ogórki są super. Przekonajcie się sami.
Rok temu dodałam na słoik po liściu dębu a poza tym jak zwykle czosnek, chrzan, koper, gorczyca i liść winogron i zalałam gorącą wodą - na 1l kopiasta łyżka soli. Liść dębu wspaniale zmienił smak, były rewelacyjne. Spróbujcie.
NIGDY NIE PASTERYZUJE KISZONYCH ZALEWAM GOTOWANA WODA 1 LYZKA SOLI NALTR I ZAMYKAM PO BURZLIWEJ FERMENTACJI SLOIKI SAME SIE ZAMKNA--TAKIE OGORKI TRZYMAJA NAWET 2 LATA,ALE TE SCIERAM NA TARCE IPASTERYZUJE W SLOIKACH NA OGORKOWA SA SUPER NAWET JAKO PRZYSTAWKA ZCEBULKA IKONSERWOWANYMI BURAKAMI !!!
Do kiszenia ( kwaszenia ) ogórkow stosuje się od 5 do 7 dkg soli na litr wody . Musimy to sami zdecydować ze względu jakie mamy ogórki, jeżeli zastosujemy górną dawkę soli konserwacja będzie trwalsza ale bardziej słone. Sami musimy do smaku dobrać ilośc sóli. Z tymi łyżkami to jest różnie, jakie kto ma łyżki lub łyżeczki. Ja zalewam wodą z kranu sól jodowana ogólnie dostępna. Dodaje czosnek i chrzan. Chrzanu nie wolno przedawkować bo będą gorzkie. Smacznego
Na 1 litr wody, 1 łyżkę soli z czubkiem, podobno warto do tego zestawu dodać jeszcze 1 łyżeczkę cukru - tak robi moja mama już od wielu lat - i Jej ogórki smakują mi najlepiej! :) Sama też tak w tym roku zrobiłam, polecam :)
a ile soli sypiecie na 1 l wody?
Wyświetlono 20 z 46