Zastosowanie kolendry

Podstawowe informacje

Kolendra pochodzi z rejonów Morza Śródziemnego, dziś jednak uprawiana jest już niemal na całym świecie. Możemy ją spotkać dziko rosnącą w południowej Europie, a największymi jej dostawcami są Iran, Indie, USA i kraje Bliskiego Wschodu. To jedna z najstarszych roślin przyprawowych i leczniczych, o której wspominają już starożytne teksty sanskryckie i egipskie papirusy. Hipokrates stosował kolendrę jako lek.

Choć kolendra w wyglądzie przypomina pietruszkę, wyróżnia się intensywnym smakiem i zapachem. W kuchniach niektórych krajów znana jest nawet jako „pietruszka chińska”. Szczególną popularnością cieszy się w kuchni azjatyckiej i indyjskiej, gdzie stanowi ważny składnik mieszanek przyprawowych, takich jak curry.

Właściwości zdrowotne

Kolendra to prawdziwa skarbnica cennych składników odżywczych. Zawiera sole mineralne takie jak wapń, sód i potas, a także witaminy C, B1, B2 i PP. Jej lecznicze właściwości wzmacniają sterole roślinne oraz olejki eteryczne.

Dawniej owoce kolendry uważano za doskonałe wsparcie trawienia i środek na różne dolegliwości żołądkowe.

Obecnie wiadomo, że kolendra:

• ułatwia trawienie,

• stymuluje wydzielanie soków żołądkowych i pobudza apetyt,

• działa tonizująco na żołądek,

• łagodzi wzdęcia i nadmierne fermentacje,

• ma właściwości rozkurczające.

Kolendra jest polecana przy problemach z przewodem pokarmowym, wątrobą czy pęcherzykiem żółciowym. Najlepsze efekty daje w połączeniu z innymi ziołami – kminkiem, anyżem i koprem.

Jak używać kolendry?

Popularność kolendra zawdzięcza przede wszystkim kuchniom Azji i Indii, jednak coraz częściej pojawia się również na polskich stołach. W kuchni wykorzystuje się wszystkie części tej rośliny.

Dojrzałe owoce kolendry najlepiej rozgnieść w moździerzu, by wydobyć z nich pełnię aromatu. Sprawdzą się zarówno w daniach słonych, jak i słodkich – między innymi do wieprzowiny, baraniny, cielęciny, dziczyzny, drobiu, a także do wypieków jak pierniki czy ciasto marchewkowe. Korzenny aromat kolendry wzbogaca również kompoty, likiery i niektóre rodzaje piwa.

Świeże liście kolendry szczególnie dobrze smakują w sosach, dipach, zupach i sałatkach. Są świetnym dodatkiem do ryb, owoców morza czy ostrych potraw, a ich dekoracyjny wygląd doda uroku każdemu daniu. Smak kolendry doskonale łagodzą czosnek, imbir, kumin, trawa cytrynowa i limonka, a także świeża mięta, bazylia czy chili.

Pamiętaj, by świeżą kolendrę dodawać pod koniec gotowania lub tuż przed podaniem – wysoka temperatura osłabia jej smak i aromat.

Jak przechowywać?

Świeża kolendra jest bardzo delikatna i trudno ją długo przechowywać. By przedłużyć jej świeżość, możesz wstawić ją do szklanki z wodą lub owinąć w lekko wilgotną ściereczkę i przechowywać w lodówce. Najwygodniej jednak mieć ją zawsze pod ręką w doniczce na kuchennym parapecie.

Kolendrę najlepiej siać wczesną wiosną, zapewniając jej dużo wilgoci podczas kiełkowania. Co ciekawe, silny zapach olejku sprawia, że kolendra jest wykorzystywana nie tylko w kuchni, ale również w przemyśle perfumeryjnym.