Zbieranie i suszenie grzybów

Zasady grzybobrania

Zanim zaczniesz suszyć grzyby, musisz je najpierw prawidłowo zebrać. Kilka żelaznych zasad grzybobrania, które warto zapamiętać:

• Zbieraj grzyby do koszy lub wiader, nigdy do reklamówek — w foliowych torbach grzyby łamią się i zaparzają, co może prowadzić do wytwarzania niebezpiecznych substancji.

• Zrywając grzyby, delikatnie wykręcaj je z podłoża, żeby nie uszkodzić grzybni.

• Omijaj grzyby zbyt stare i wodniste — mogą być szkodliwe dla zdrowia.

• Przebierz zbiory jeszcze tego samego dnia — pozostawione do następnego dnia szybko robaczywieją.

• Nie masz pewności, czy grzyb jest jadalny? Wyrzuć go bez wahania.

• Nie niszcz grzybów trujących — są pokarmem dla zwierząt leśnych.

Przygotowanie grzybów do suszenia

Przed suszeniem grzyby należy dokładnie oczyścić z ziemi, resztek ściółki i innych zanieczyszczeń. Do suszenia nadają się wyłącznie świeże i zdrowe okazy — uszkodzone, robaczywe i rozmiękłe trzeba odrzucić. Ważne: grzybów nie myj przed suszeniem!

Oczyszczone grzyby możesz przygotować na trzy sposoby:

• Nawlec na nitki lub sznurek

• Nabić na drut lub patyk

• Rozłożyć na metalowych sitach lub blachach

Metody suszenia

Grzyby możesz suszyć na kilka sposobów — wybierz ten, który najlepiej pasuje do Twoich możliwości:

• Na słońcu

• Na piecu lub kaloryferze

• W piekarniku

• W specjalnej suszarce do grzybów

Sprawdza się też metoda łączona — zacznij od suszenia w promieniach słońca, a potem dosusz grzyby w ciepłym piekarniku.

Praktyczne wskazówki

Grzyby możesz suszyć w całości, same kapelusze, nóżki albo pokrojone w krajankę. Małe grzyby najlepiej suszyć w całości. Podczas suszenia od czasu do czasu poruszaj je, żeby nie przywarły do blachy. Na blachach lub sitach układaj je warstwami, aby nie wyschły zbyt szybko.

Aromat grzybów zwielokrotnia się podczas suszenia — to dlatego suszone grzyby są tak cenione w polskiej kuchni.

Wysuszone grzyby możesz też zemleć w młynku na mączkę grzybową. Przechowuj ją w szczelnie zamkniętych słoikach — to fantastyczny sposób na wzbogacenie zup i sosów. Unikaj natomiast wieszania suszonych grzybów na nitkach jako dekoracji — szybko nasiąkają wilgocią i pleśnieją.

Przechowywanie suszonych grzybów

Wysuszone grzyby przełóż do suchego metalowego, drewnianego lub plastikowego pudełka wyłożonego papierem. Możesz też użyć szklanego słoika — w takim przypadku przechowuj go w ciemnym miejscu. Najważniejsza zasada: pojemnik musi być szczelnie zamknięty. Grzyby wystawione na działanie powietrza chłoną wilgoć, tracą aromat i pleśnieją.

Jak przygotować suszone grzyby do gotowania?

Przed użyciem suszone grzyby najpierw umyj, a następnie mocz w wodzie przez kilka godzin. Nie wylewaj wody z namaczania — to prawdziwy skarb smakowy! Użyj jej do zupy, sosu lub dania mięsnego. Jedna ważna przestroga: nigdy nie zalewaj suszonych grzybów wrzątkiem od razu — od gorącej wody twardnieją i tracą swoją delikatną konsystencję.