Co można kisić?

Do kiszenia nadaje się:

biała i czerwona kapusta;
ogórki;
buraki;
marchew;
papryka;
kalafior;
cukinia;
cebula;
czosnek;
dynia;
pomidory;
seler;
jarzębina;
grzyby (opieńki, rydze).

Dla polepszenia smaku i aromatu można dodać:

kminek;
jałowiec;
czosnek;
goździki;
chrzan;
liście laurowe;
a także liście dębu, czarnej porzeczki i wiśni.

Można również pokusić się o kiszenie owoców, np. jabłek, gruszek, śliwek.