Golonka pieczona z ziemniakami

Golonkę oczyścić, opłukać i przełożyć do dużego rondla. Wlać wodę, tak żeby golonka była cała zakryta. Dodać obraną z łusek cebulę oraz czosnek. Następnie dodać liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego, czarnego pieprzu, jałowca oraz pieprz cayenne i sól. Całość razem zagotować i gotować na średnim ogniu pod przykrycia przez około 2 godziny. Następnie golonkę wyciągnąć i lekko naciąć skórkę (zrobić kratkę) .

Czosnek obrać z łusek, opłukać i pokroić w kostkę. Posypać solą i rozgnieść widelcem, żeby czosnek puścił sok. Przełożyć do miski. Wlać czerwone wino i 2 szklanki wody, w której gotowała się golonka (należy ją przecedzić przez sitko) . Dodać musztardę, kminek, majeranek i całość razem wymieszać.

Do dużego żaroodpornego naczynia przełożyć golonkę. Ziemniaki obrać ze skórki, opłukać, pokroić w ćwiartki i przełożyć obok golonki. Cebulę obrać z łusek, opłukać, pokroić w piórka i rozłożyć na ziemniakach. Całość zalać czosnkową bejcą z winem i posypać szczyptą rozmarynu.

Żaroodporne naczynie przykryć pokrywką i całość zapiekać przez około 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Następnie naczynie odkryć i zapiekać jeszcze przez około 10 minut, aby wszystko lekko się zarumieniło.

Podawać na gorąco z dowolnym dodatkiem np. duszoną kapustą lub kiszonymi ogórkami.

Podane składniki wystarczą na około 6 porcji.

Smacznego.