Zapiekanka ryżowa z pieczarkami i marchewką

Ryż ugotować w osolonej wodzie i ostudzić.

Wędzoną słoninę pokroić w kostkę, przełożyć na patelnie i stopić. Cebulę obrać z łusek, pokroić w kostkę, przełożyć na patelnię i zeszklić. Pieczarki obrać ze skórki, opłukać, pokroić w plasterki i dodać do cebuli. Dodać szczyptę soli morskiej, pieprzu kolorowego, razem wymieszać i smażyć.

Marchewkę obrać ze skórki, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Czosnek obrać z łusek i pokroić w kosteczkę. Do podsmażonych pieczarek przełożyć marchewkę i czosnek. Razem wymieszać i smażyć jeszcze 5 minut.

Do pieczarek z marchewką przełożyć ryż i całość razem wymieszać. Żaroodporne naczynie posmarować masłem i przełożyć cały ryżowy farsz. Do surowych jajek dodać szczyptę słodkiej i ostrej papryki w proszku, kurkumy, oregano i ziół prowansalskich. Razem dokładnie wymieszać i zalać zapiekankę. Naczynie żaroodporne przykryć pokrywką i włożyć do piekarnika. Zapiekać przez około 25 minut w temperaturze 170 st. C.

Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Natkę zielonej pietruszki opłukać, osuszyć i pokroić. Wierzch zapiekanki posypać żółtym serem i natką zielonej pietruszki. Naczynie przykryć pokrywką i włożyć do piekarnika jeszcze na 2 minutki.

Podane składniki wystarczą na około 6 porcji.

Smacznego.