Zapiekanka ziemniaczana z kiszonymi warzywami

Taka zapiekanka to kolejny fajny i sprawdzony pomysł na wykorzystanie warzyw z zakwasu na czerwony barszcz :) Jak się okazuje zakwas na czerwony barszcz możemy przygotować nie tylko z samych czerwonych buraków, ale można wzbogacić go o obecność innych zdrowych i cennych dla naszego organizmu warzyw: myślę tutaj o marchewce, pietrusze, selerze, cebuli i czosnku... Waśnie takie warzywa gościły u mnie razem z czerwonymi buraczkami w naczyniu kamiennym przez około tydzień, potem zakwas odlałam, a z pozostałych kiszonych warzyw zrobiłam pożywną zapiekankę :) I tym oto sposobem stała się ona tania i szybka, bo nie trzeba drugi raz kupować, obierać i kroić warzyw - tylko korzystamy już z "gotowych" ;) Wzbogaciłam ją jedynie o słodką białą kapustkę, cebulkę, aromatyczny wędzony boczek i podnoszące walory smakowe - przyprawy... a trochę tego było ;) Gdy nasz buraczany zakwas czeka spokojne na Wigilię, my z kiszonych warzyw przygotowujemy dużą ilość przepysznej i zdrowej zapiekanki - która powinna nam wystarczyć na dwa dni, no chyba że nam za bardzo zasmakuje i dokładek nie będzie końca ;) A mając już obiad na dwa dni, jesteśmy "wolni" od gotowania i spokojnie możemy kontynuować świąteczne porządki lub wypieki - mam tu na myśli wszelkiego rodzaju pierniki i pierniczki - mniam :) Zapiekanka wygląda i pachnie cudnie - dlatego zachęcam do jej wykonania i życzę smacznego!