Babka ziemniaczano-cukiniowa z mielonym mięsem

Ziemniaki obrać ze skórki, opłukać i zetrzeć (jak na placki ziemniaczane) . Cukinię obrać ze skórki, oczyścić z pestek, opłukać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Cebulę obrać z łusek, opłukać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej kokosowy, przełożyć cebulę i zeszklić.

Do miski przełożyć ziemniaki, cukinię i ostudzoną cebulę. Dodać jajka, mąkę pszenną, bułkę tartą, mąkę ziemniaczaną, mąkę pełnoziarnistą, szczyptę kurkumy, gałki muszkatołowej, pieprzu cayenne, rozgniecionej w palcach natki zielonej pietruszki oraz sól i pieprz do smaku. Całość razem wymieszać.

Do drugiej miski przełożyć mielone mięso. Dodać jajko, szczyptę mielonego kminku, rozgniecionego w palcach majeranku oraz sól i pieprz do smaku. Całość razem wymieszać.

Żaroodporne naczynie posmarować olejem. Na spód wyłożyć połowę masy ziemniaczano-cukiniowej, na niej rozłożyć masę mięsną, a na koniec przełożyć pozostałą masę ziemniaczano-cukiniową. Na wierzchu zapiekanki położyć listek laurowy, przykryć naczynie i włożyć do nagrzanego piekarnika.

Zapiekać przez około 45 minut w temperaturze 175 st. C. Gotową babkę lekko ostudzić (aby dała się lepiej pokroić) i podać na stół. Można serwować z dużą ilością ulubionej surówki.

Podane składniki wystarczą na około 7 porcji.

Smacznego.