Bigos z grzybami i śliwkami

Kapustę kiszoną zlać wodą, dodać listek laurowy i gdy się zagotuje, gotować na średnim ogniu pod przykryciem przez około 60 minut, a następnie odcedzić i wyciągną listek laurowy.

Suszone grzyby opłukać, zalać około 1 litrem wody i zostawić na noc. A na drugi dzień gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około 60 minut, a następnie wyciągnąć z wody i ostudzić (wody nie wylewać) .

Łopatkę wieprzową opłukać, osuszyć i pokroić w kostkę. Oprószyć szczyptą słodkiej i ostrej papryki w proszku, pieprzu i soli. Całość dokładnie wymieszać i przełożyć na roztopiony smalec (5 dag) . Wymieszać i zrumienić, a następnie wlać dwie szklanki płynu (tj. zwykłej wody i wody z grzybów) . Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 60 minut.

Cebulę obrać z łusek, opłukać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać pozostały smalec (2 dag) , przełożyć cebulę i zeszklić. Pieczarki obrać ze skórki, opłukać i pokroić w plasterki. Dodać do cebuli, posypać szczyptą soli i pieprzu. Razem wymieszać i smażyć, aż woda z pieczarek wyparuje.

Wędzony boczek pokroić w kostkę i zrumienić lekko na oleju. Ostudzone suszone grzyby pokroić w kostkę, dodać do boczku i razem chwilkę smażyć.

Suszone śliwki pokroić w kostkę.

Do garnka z ugotowaną kapustą kiszoną przełożyć łopatkę wieprzową, pieczarki z cebulą, boczek z suszonymi grzybami oraz suszone śliwki. Wlać 1 szklankę wody, w której gotowały się grzyby, przełożyć koncentrat pomidorowy, dodać ziarenka ziela angielskiego i ziarenka jałowca. Całość wymieszać dużą drewnianą łyżką i gotować na małym ogniu przez około 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aby bigos się nie przypalił.

Na koniec dodać szczyptę rozgniecionego w palcach majeranku i mielonego kminku. Dokładnie wymieszać i podawać na gorąco. Można go też ostudzić, przechowywać w lodówce, a w razie potrzeby podgrzać. Bigos najlepszy jest oczywiście na 2-3 dzień - jak jeszcze zostanie ;)

Podane składniki wystarczą na około 12 porcji.

Smacznego.