Zakwas do czerwonego barszczu
Składniki
Przygotowanie
Czerwone buraki obrać ze skórki, opłukać, osuszyć i pokroić w grubsze plastry. Czosnek obrać i pokroić w plasterki.
W naczyniu kamiennym układać na przemian plasterki czerwonych buraków i czosnku. Na górę położyć piętkę razowego chleba. Całość zalać przegotowaną ostudzoną wodą, tak, żeby buraki były zakryte wodą. Przykryć talerzykiem i obciążyć pełnym słoikiem wody. Całe naczynie lekko nakryć, np. ręcznikiem kuchennym, aby tam nic nie wpadło. I zostawić tak w ciepłym miejscu na 4-5 dni. W pierwszych godzinach kiszenia buraki mogą wchłonąć wodę (nie będą pokryte wodą) , i wtedy trzeba ją dolać (ja dolałam 1 szklankę przegotowanej wody) .
Gotowy zakwas przecedzić, przelać do małych słoiczków lub butelek i szczelnie zakręcić. Przechowywać w lodówce lub w chłodnej i suchej piwnicy. Gotowy zakwas można dodać do czerwonego barszczu pod koniec gotowania. Taki zakwas buraczany można też pić na zimno.
Smacznego.
Wartości odżywcze tylko dla Klubowiczów
Dołącz do Klubu Smaczny, aby zobaczyć wartości odżywcze przy przepisach
Komentarze (13)
Zaloguj się, aby oznaczyć że zrobiłeś ten przepis
Dodaj komentarz
Aby dodać komentarz, musisz być zalogowany. Zaloguj się
Robię z 3 kg buraków, czosnku i chrzanu w 5 litrowej butelce po wodzie mineralnej - nie trzeba pilnować i nie pachnie na cały dom - i oprócz soli (jak do ogórków) daję pół łyżki cukru na całość.
Ja kisiłam buraczki w słoikach szklanych - litrowych. Trzy słoiki i ma się duży zapas. Buraczków z kiszenia nie wyrzucać!!! Po zlaniu zakwasu, zalać buraczki świeżą wodą, gotować do miękkości. Następnie przecedzić. Teraz można je wyrzucić:) Mamy wyśmienity barszczyk na Wigilię i nie tylko. Wystarczy doprawić przyprawami. Ja idę na łatwiznę, dosypuję torebkę barszczu instant z Winiar, nie muszę kombinować, ile dać majeranku, ile soli czy pieprzu. Barszcz jest przepyszny!
Ach....zapomniałam....najlepiej w kamiennym garnku.....ale emaliowany , taki do gotowania smialo można uzyc ,nigdy aluminiowy , bo kwas powoduje ze z przechodzą jakies substancje......sloik większy jak najbardziej
Dziękuję pięknie za wszystkie cenne porady i pozdrawiam :)
Na litr wody - łyżka soli (jak do kiszenia ogórków).Ja dodaję ziele,listek i odrobinę majeranku, robię z ok 2 -3 kg. Po zlaniu maże stać w lodówce kilka tygodni.Taki zakwas jest b.smaczny,rewelacyjnie poprawia ukrwienie .,duzo więcej dowiesz się z netu o leczniczych walorach
Też robię zakwas z buraków, ale; 1. nie dodaję piętki chleba - bakterie kwasu mlekowego /one "robią" kwas mlekowy/ są w powietrzu i na warzywach;2. dodaję troszkę pokrojonego chrzanu; 3. zalewam ciepłą /nie gorącą/ osoloną wodą. Po 6-7 dniach zakwas gotowy. 4. buraki po zlaniu zakwasu wykorzystuję jako półprodukt do zup, barszczu, sałatek. Smacznego!!!
Taki zakwas buraczany robię już od kilku lat. Czerwony barszcz z tym zakwasem wszystkim bardzo smakuje.
ja kisze buraki od lat 40.......zawsze daje sol , tak jak do kiszenia ogorkow........wody zawsze tyle , aby po obciazeniu bylo jej przynajmniej 5-10 cm ponad buuraki........w miare kiszenia bedzie zbierac sie plesn, ktora nalezy dokladnie usuwac , aby kwas buraczany nie zrobil sie gorzki..........gotowy kwas po ok 3 tygodniach przelac do butelek lub sloikow.........uzywac nie tylko do barszczu ale rowniez do picia , po zmieszaniu z woda( nieduzo )gotowana lub mineralna, ewentualnym doprawieniu odrobina pieprzu i soli.......chociaz bez dodania przypraw jest rownie dobry, a przede wszystkim bardzo , bardzo zdrowy,,,,,,,,,,,,zapomnialam,,,,,,,chleb , jezeli stoi w cieplym miejscu nie jest potrzebny,,,,,natura zrobi swoje.............
Kisze w słoiku i dodaje wody spod ogorkow kiszonych troszke o zakwas chodzi albo barszczu bialedo dodac i juz.
Przepisy są różne, akurat w tym przepisie na zakwas soli nie dodaję, ale jeśli jest taka potrzeba, to szczyptę myślę można dodać :) Powodzenia i smacznego :)
Ta woda bez soli ma być ?
Zakwas buraczany można też zrobić w dużym słoiku, pozdrawiam i Wesołych Świąt życzę :)
nie mam naczynia kamiennego,jakiego ineego moglabym uzyc?Dziekuje