Technika gotowania stosowana w kuchni. Zazwyczaj podgotowanie produktu stosowane jest w przepisach kulinarnych, gdy wymagane jest nieznaczne jego zmiękczenie, po czym następuje dalsze przygotowanie potrawy. Najczęściej podgotowuje się warzywa, mięsa, grzyby oraz makarony i pierogi. Podgotowanie ziemniaków powoduje skrócenie następnego etapu ich obróbki termicznej np. pieczenia.