W Czym Moczyć Rybę Przed Smażeniem?

#1 Gość_rkules_*

Goście

Napisano 28.02.2010 - 09:46

Witam drodzy forumowicze.

Jak zapewne wielu z Was lubię przyrządzać potrawy z ryb (ryby morskie jak np dorsz, mintaj itp) , zazwyczaj są to filety smażone w panierce. Rybę rozmrażam, skrapiam cytryną i posypuje przyprawą do ryb, następnie mąka i jajko i to wędruje na rozgrzany olej...

Zauważyłem ze tak przyrządzona ryba mimo użytej cytryny często jeszcze po przygotowaniu ma specyficzny smak "ryb". Ta sama ryba przygotowana w domu często zupełnie w smaku odbiega od tej zakupionej w restauracji (ostatnio miałem taki przypadek z dorszem). Dodam że ryba z restauracji prawie nie miała przypraw a mimo to nie towarzyszył jej ten "charakterystyczny smak" jak rybie którą przyrządziłem w domu. Oczywiście nie jest to jedyny przypadek, z jakim się spotkałem. Ogólnie w kuchni dążę do tego aby uzyskać smak ryby smażonej taki jak w restauracji, ale chyba czegoś brakuje w moim procesie przyrządzania. Gdzieś wczytałem że rybkę powinno się moczyć w mleku przed smażeniem. Jakie są Wasze spostrzeżenia i opinie ?...proszę o radę :wink:

Pozdrawiam

Do góry

#2 AnnaK

Przyjaciel Smacznego

Aktywni Smakowicze
276 postów

Płeć:Kobieta
Lokalizacja:Mazowsze

Napisano 28.02.2010 - 10:12

Witaj! Morską rybę płuczę szybko pod bieżącą wodą, osuszam papierowym ręcznikiem i moczę w mleku ok.30 min. Odsączam, znów osuszam ręcznikiem i posypuję dość obficie pieprzem cytrynowym. Ryba nabiera smaku ok. pół godziny. Następnie panieruję i smażę.

Do góry

#3 Iwona01

Przyjaciel Smacznego

Aktywni Smakowicze
184 postów

Płeć:Kobieta
Lokalizacja:Darłowo
Zainteresowania:--

Napisano 28.02.2010 - 16:57

Witaj rkules!
Jesli chodzi o rybki,to są rózne sposoby ich przyrządzania.
Ja rybki płuczę w zimnej wodzie,osuszam i czasami skrapiam sokiem z cytryny. Solę bezpośrednio przed panierowaniem i smażeniem (solenie wczesniej powoduje,że ryba robi się "mokra" i przypala na patelni).Nie uzywam przypraw do ryb,gdyz mają one potem specyficzne smak i zapach,których nie preferuje zarówno moja rodzinka jak i ja.
Może właśnie te przyprawy powodują,że smak ryb jest inny niż tych z restauracji czy smażalni.
Poza tym z tego co się orientuję ryby tam są smazone w głębokim tłuszczu ,a nie tak jak w domu.Sprubój może usmazyć je we frytownicy.
Pyszne tez są rybki obtoczone tylko w cieście nalesnikowym (troszke gęstsze niż na naleśniki i bez bułki tartej),wkładane na rozgrzany olej.

Do góry

#4 Gość_rkules_*

Goście

Napisano 28.02.2010 - 17:55

hej, dzięki za wpisy. Dziś zrobiłem rybki moczone w mleku przez jakieś 3h i przyprawiłem przyprawą do ryb. Smak się zmienił po mleku, ryby stały się delikatniejsze....pytanie...jak wyciągam ryby z mleka to dużo je osączyć, czy wystarczy wrzucić na durszlak aby obciekły?..kolejnym razem spróbuje bez przyprawy do ryb...

Do góry

Temat	Forum	Autor	Podsumowanie	Ostatni post
Czym Czyścić Wyposażenie Ze Stali Nierdzewnej?	Urządzenie i wyposażenie kuchni	arturro	12 odpowiedzi 23436 Odsłon:	25.04.2012 - 20:45 przez Aurora
O Kim/czym Teraz Myślisz? 1 2	Forumowe gierki	Tulsa	21 odpowiedzi 4247 Odsłon:	25.04.2012 - 12:34 przez minia51
Problem Z Barwnikami Spożywczymi. barwniki pożywcze problem	Problemy w kuchni	Ikimino	0 odpowiedzi 287 Odsłon:	19.04.2012 - 20:03 przez Ikimino
Czym Kroicie jakie macie noże	Urządzenie i wyposażenie kuchni	Gość_afick_*	2 odpowiedzi 1663 Odsłon:	15.03.2012 - 15:35 przez Uzytkownik1
Najlepiej Sprzedające Się Artykuły	Sklep Smaczny.pl	Marcin	0 odpowiedzi 483 Odsłon:	05.01.2012 - 11:38 przez Marcin