Racuszki Z Dyni Z Kiełbasą

[ina12]

60 dag dyni 20 dag kiełbasy serdelowej 2 jajka 8 - 10 dag mąki 2 dag tłuszczu sól tłuszcz do smażenia sos pomidorowy Dynię obrać, usunąć pestki, zetrzeć na tarce o dużych otworach. Kiełbasę obrać z osłonki, drobno posiekać lub przepuścić przez maszynkę. Żółtka utrzeć z tłuszczem, dodać kiełbasę, dynię, przesianą mąkę, pianę ubitą z białek, osolić i wymieszać. Na rozgrzany tłuszcz kłaść nieduże placuszki, smażyć na rumiano z 2 stron. Podawać zaraz po usmażeniu na goraco. Osobno podać sos pomidorowy. Racuszki te, dobrze przyrządzone, są delikatne i smaczne. Sos pomidorowy: 40 dag dojrzałych pomidorów lub 8 dag koncentratu pomidorowego 3 dag cebuli 2 dag masła lub margaryny 3 dag tłuszczu 3 dag mąki 1/4 l rosołu lub wywaru jarzynowego, sól, cukier,cytryna Opłukane pomidory pokroić na kawałki, dodać obraną, pokrojona cebulę. Zalać niedużą iloscią wrzącej wody, dodać masło, udusić pod przykryciem na silnym ogniu. Gdy pomidory będa miękkie przetrzeć przez sito. Z mąki i tłuszczu sporządzić jasnozłotą zasmażkę, rozprowadzić przetartymi pomidorami i rosołem, zagotować. Dodać do smaku sól, cukier i jesli potrzeba sok z cytryny. Do sosu można dodać 1/8 l śmietany. Sos ten można również podawać do krokietów, pasztecików, naleśników z mięsem, do sztuki mięsa, do zapiekania potraw jarskich i mięsnych. Zasmażka jasnozłota: 3 dag tłuszczu 3 dag mąki 1/4 l goracego wywaru 1/4 l wody, mleka lub zimnego wywaru Mąkę zrumienić w piekarniku. Tłuszcz rozgrzać, zmieszać ze zrumienioną mąką , rozprowadzić zimnym płynem, zagotować dokładnie mieszając, aby nie było grudek, rozrzedzić gorącym wywarem. ina 12