Skocz do zawartości
Forum Kulinarne Smaczny.pl
Gość

Ciekawostki O Mące

Rekomendowane odpowiedzi

Gość

Mąka Potrawy z mąki dostarczają potrzebnych organizmowi węglowodanów. Dostarczają ponadto pewne ilości niepełnowartościowego białka i błonnika, a ze składników mineralnych – fosforu, zawartość wapnia jest stosunkowo mała(kasza gryczana zawiera stosunkowo dużo żelaza) . Im bardziej przemiał ziarna zbliżą się do mąki razowej , tym większa jest zawartość białka i składników mineralnych, a ponadto wzrasta zawartość witamin grupy B. Wyrób ciasta gotowanego obejmuje: -przygotowanie składników. -zarabianie ciasta. -wyrabianie . -kształtowanie. -gotowanie. Głównymi składnikami ciasta są mąka i płyn. Dodatkowo w skład ciasta mogą wchodzić jaja, tłuszcz, cukier i sól. Przed przystąpieniem do wyrobu ciasta należy mąkę przesiać przez sito w celu oddzielenia obcych domieszek , usunięcia grudek oraz spulchnienia mąki. Jaja należy umyć i oczyścić , wybić na talerzyk. Zarabianie ciasta jest to łączenie składników. Zarobione ciasto wyrabia się dłonią, aż do uzyskania jednolitej wolnej od smug i grudek, lśniącej powierzchni masy. Dobrze wyrobione ciasto ma zwykle na przekroju małe otworki. Ciasto kształtuje się przez wałkowanie. Do wałkowania układa się ciasto na stolnicy posypanej mąką. Ciasto wałkuje się od środka we wszystkich kierunkach. Przy wałkowaniu ciasto posypuje się mąką i przenosi na wałku. Zależnie od stosunku składników rozróżnia się kilka odmian ciasta kluskowego, co wskazują przepisy, szczegółowe. Zacierki Czyli kluski siekane lub tarte albo zacierkę skubaną, uzyskuję się przez podzielenie ciasta kluskowego na części i siekanie go przy równoczesnym posypywaniu mąką albo też ścieranie na tarce o dużych otworach. Ciasto na kluski krajane Wałkuje się i pozostawia na 20 minut do przeschnięcia. Następnie kraje się je w pasy szerokości 5 cm, składa się po 3-4 pasy razem, przesypuje mąką , przesuwa na brzeg stolnicy i kraje w równe paski. Łazanki Otrzymuje się przez pokrajanie porzeczne zwiniętego rulonu ciasta na jednocentymetrowe paski i następnie pokrojenie pasków w kwadraciki. Pokrojone łazanki rozrzuca się na stolnicy. Ciasto na makarony Przygotowuje się jak ciasto kluskowe. Wałkuje się je tak cienko , aby przez ciasto widać było słoje drewna stolnicy, podsusza , a następnie przygotowuje rulon ciasta jak na kluski krajane i kraje poprzecznie w cienkie nity. Pokrojone ciasto rozrzucamy po stolnicy aby nie kleiło się. Pierogi Kształtuje się z ciasta wałkowanego partiami nie posypywanego mąką. Za wywałkowanego ciasta wyciska się foremką lub szklanką krążki. Na każdy krążek nakłada się nadzienie, składa się go na pół i brzegi zlepia starannie. Zlepione pierogi układa się na desce posypanej mąką. Można również kształtować pierogi z ciasta pokrajanego w kwadraty. Na każdy kwadrat nakłada się nadzienie, ciasto składa się po przekątnej i zlepia brzegi. Nadzienie może być z owoców , powideł, marmolady, z grzybów, mięsa i warzyw. Uszka Są o wiele mniejsze od pierogów i mają inny kształt. Rozwałkowane ciasto kraje się w małę kwadraty , nakłada nadzienie , następnie składa po przekątnej i zlepia. Do uszek stosuje się nadzienie z grzybów i mięsa. Ciasto gotuje się w niskich rondlach o dużej średnicy. Nalęzy wrzucać je do wrzącej wody w takiej ilości , aby swobodnie i luźno pływały. Zakrywa się pokrywką i czeka aż pierogi zaczną wypływać na powierzchnie. Ciasto gotuje się na silnym ogniu. Ugotowane ciasto należy odsunąć na brzeg płyty i wybrać na półmisek cedzakiem. Kluski lane Sporządza się w następujący sposób. Mąkę przesiewa się i wkłada do naczynia. Sprawdza się świeżość jaj i wlewa je do mąki, mąkę się miesza z jajami i solą. Wyrabia się ciasto , wybijając aż do uzyskania się dużej ilości pęcherzyków. Lane ciasto gotuje się na wodzie lub zupie, należy je wlewać na wrzący płyn cienkim strumieniem, lub przez lejek. Kluseczki francuskie Podaje się jako dodatek do zup. Ciasto wykonuje się następująco: masło należy utrzeć , dodając po jednym żółtku, ubić pianę , układając ją częściami na żółtkach na przemian za mąką , osolić, ostrożnie wymieszać. Aby sprawdzić ciasto należy do wrzącej wody wrzucić kluseczkę i gdy rozpływają się , trzeba dodać mąki, wymieszać i ponownie sprawdzić. Po ugotowaniu należy polać masłem i podawać od razu. Ciasto naleśnikowe Jaja rozmącić , stopniowo dodawać mąkę i płyn (wodę i mleko), posolić , ubijać trzepaczką, patelnię rozgrzać i nalać oleju, wlać po rozgrzaniu ciasto. Przed każdym wlaniem pomieszać ciasto, Gdy powierzchnia przeschnie , przewrócić na drugą stronę. Do ciasta naleśnikowego można dodawać jako nadzienie powidła, ser, cukier, śmietanę, kapustę i wiele innych.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

hmm spodziewalem sie czegoś innego po tytule ;) Powinno byc zaznaczone różne typy mąki. Im większy typ np. 2000 to mąka razowa jest najmniej przetworzona dlatego zawiera najwięcej witamin i minerałów ma niższy IG. Czyli krótko mówiąc mąka razowa to raz zmielone całe ziarno zborza. Zaś mąka biała (np. typu 500) to zmielone tylko bielmo ziarna, gdzie podczas produkcji odsiewa sie części twarde ziarna, łupiny i zarodki przez co traci wiele witamin, minerałów i błonnika oraz zwiększa się jego IG. pozdriawiam.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

tytuł trochę mylący,spodziewalam się opisów różnego rodzaju mąki i jej typów oraz jaka mąka jest najlepsza do danego rodzaju ciasta.może ktoś o tym napisze?a co znaczy typ mąki,np.typ 450 i do czego jest najlepsza?

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

myślalem że to wyjaśniłem ^_^ Mąka typu 450 nie wiele różni się od mąki typu 500 pod względem wartości odżywczych. Jest jeszcze bardziej przetworzona i jest to mąka tortowa.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

DZIĘKI....a co nam mówią nazwy mąki np.wrocławska,poznańska?

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

wrocławska czy poznańska to tylko nazwa handlowa nie ma nic wspólnego z typem mąki który powinien być zaznaczony na opakowaniu.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

OTO CO O MĄCE WYCZYTAŁAM W JEDNEJ Z MOICH KSIĄŻEK: GRYSIK-powstaje w wyniku przemiału,ma dobre właściwości pęcznienia DROBNA KASZKA:drobniejsza od grysiku,dobra do wypieku ciast drożdżowych KRUPCZATKA:ziarnista-znakomita na domowe pieczywo,makarony,ciasto kruche. LUKSUSOWA"najdrobniejszy stopień przemialu,dobra do ciasta kluskowego,pierogowego. INSTANT:rozpuszczalna,ma wysoką zdolność pęcznienia,stosowana do sosów,musów.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

To jeszcze ja o mące.Dzielą sie głównie na pszenne i żytnie. Mąki pszenne: typ450-m.tortowa(makarony,biszkopty,ciasta półkruche,różne wypieki) typ500-m.krupczatka(makarony,babki,ciasta kruche) typ500-m.poznańska(pierogi,makarony,wypieki,kluski,pizza,zasmazki) typ500-m.wrocławska(drożdzowe,makarony,naleśniki,francuskie,sosy zupy) typ550-m.luksusowa(drożdzowe,zasmazki,potrawy gotowane) typ650-m.bułkowa typ750,850-m.chlebowa typ1400-m.sitkowa(z orkiszu) typ1850-m.graham typ2000-m.razowa Mąki żytnie: typ580-m.jasna typ800-m.żytnia(na żurek) typ1400-m.sitkowa typ1850-m.starogardzka typ2000-m.razowa Ale się napisałem i naszukałem,a i tak kupię pierwszą z brzegu i może dlatego wychodzą mi same zakalce :grin:

  • Like 1

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Pare dni temu kupilam make poznanska,wyprodukowana przez firme Lubella...... Zdziwilam sie :grin: ,bo myslalam,ze produkuja tylko makarony....Spotkaliscie sie juz z tym produktem?Jak wrazenia?

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

A ja chciałabym zapytać czy kupowałyście mąke w Biedronce?. Coś mnie podkusiło i kupiłam tam ale jestem niezadowolona,robiłam dzisiaj naleśniki i były niesmaczne. Zawsze kupuje mąke poznańską i wtedy jest wszystko okey.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Kiedys tez kupilam make w Biedronce...Niby nie mialam jakichs przykrych "rewelacji",bo ciasto wyszlo,ale ta maka samym widokiem zniecheca-jest taka szara :grin:??: Dla mnie najlepsze sa te z Brzegu.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Ja rzadko kupuję mąkę,dostaję od rodziców co jakiś czas wór mąki prosto z młyna także nie bardzo mam rozeznanie w tych sklepowych. Ograniczam się do kupna ziemniaczanej czy krupczatki....a właśnie-czy krupczatka nadaje się do wypieku domowego chleba?

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Gość
Dodaj odpowiedź do tematu...

×   Wklejono zawartość z formatowaniem.   Usuń formatowanie

  Dozwolonych jest tylko 75 emoji.

×   Odnośnik został automatycznie osadzony.   Przywróć wyświetlanie jako odnośnik

×   Przywrócono poprzednią zawartość.   Wyczyść edytor

×   Nie możesz bezpośrednio wkleić grafiki. Dodaj lub załącz grafiki z adresu URL.


  • Przeglądający   0 użytkowników

    Brak zarejestrowanych użytkowników przeglądających tę stronę.

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

By using this site, you agree to our Warunki użytkowania.