Skocz do zawartości

Poledwica Suszona


Rekomendowane odpowiedzi

  Polędwica suszona

 

   0,5 kg schabu oczyszczonego z błon i tłuszczu (dobrze jak jest cienki)

      8 g cukru

    10 g soli

   1/2 łyżeczki majeranku

   1/4 łyżeczki ziaren kolendry

      5 ziarenek ziela angielskiego

      2 ziarenka jałowca

      1 duży listek laurowy drobniutko pokruszony    

         zioła utrzeć w moździerzu i dodać 1/2 główki czosnku bardzo drobno pokrojonego

         słodka mielona papryka

   Mięso umyć, dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym , natrzeć cukrem i wstawić do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie mięso znów umyć, osuszyć, natrzeć solą wklepując i wstawić do lodówki na  24-36 godzin w zależności jak chcemy mieć słone. Po tym czasie znów schab umyć, osuszyć i bardzo dokładnie obsypać przyprawami wklepując je. Schab włożyć do cienkiej podkolanówki, zawiązać końce i powiesić w ciepłym miejscu, koło grzejnika, nad płytą grzewczą itp. Ja suszę w odległości 1-1,5 cm od rury co. Po 4-5 dniach jest już gotowy do jedzenia. Później przechowywać w lodówce.

Mięso jest mięciutkie i aromatyczne. Można je kroić w cieniutkie plasterki.

 

 

                post-7505-0-21389700-1393235412_thumb.jp

  • Like 1
Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
  • 2 miesiące później...
  • 1 miesiąc później...

Taki schab jest pyszny. Ponieważ u mnie suszone w ten sposób zrobiło się mocno wysuszone z zewnątrz i dość mokre w środku, zmieniłem trochę algorytm suszenia. Jeden dzień suszę w miejscu ciepłym i suchym, a drugi w wilgotnym i chłodnym (piwniczka). I tak 5 cykli. Wtedy mięso jest równomiernie wysuszone.

Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Dołącz do dyskusji

Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.
Uwaga: Twój wpis zanim będzie widoczny, będzie wymagał zatwierdzenia moderatora.

Gość
Dodaj odpowiedź do tematu...

×   Wklejono zawartość z formatowaniem.   Usuń formatowanie

  Dozwolonych jest tylko 75 emoji.

×   Odnośnik został automatycznie osadzony.   Przywróć wyświetlanie jako odnośnik

×   Przywrócono poprzednią zawartość.   Wyczyść edytor

×   Nie możesz bezpośrednio wkleić obrazków. Dodaj lub załącz obrazki z adresu URL.

  • Ostatnio przeglądający   0 użytkowników

    Brak zarejestrowanych użytkowników przeglądających tę stronę.

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

By using this site, you agree to our Warunki użytkowania.