Szarlotka z perełkami

[Bahus]

Szarlotka z perełkami

Ciasto

60 dag mąki

25 dag masła roślinnego

20 dag cukru pudru

1 jajko całe

3 żółtka

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

3—4 łyżek śmietany

szczypta soli

Nadzienie

2 kg jabłek

2—3 łyżki cukru

1 łyżka masła

cukier waniliowy lub

1 łyżeczka cynamonu

3 białka

3 łyżki cukru rafinady (jak najgrubszej)

Obrane i pokrajane jabłka usmażyć z dodatkiem cukru i masła, dodać cukier waniliowy lub cynamon. Ostudzić. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem i szczyptą soli, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto o konsystencji jak na pierogi. (Jeśli jest zbyt twarde dodać jeszcze trochę śmietany ) Wyłożyć ciasto na natłuszczoną blachę i podpiec na jasnozłoty kolor. Na przestudzony spód nałożyć jabłka. Białka ubić na sztywną pianę i dopiero wówczas dodać cukier (rafinadę), szybko wymieszać, aby kryształki nie rozpuściły się w pianie, wyłożyć na wierzch szarlotki i suszyć w ciepłym piekarniku około 20 minut, tak aby piana nabrała złotego koloru, „perełki" wytworzą się same, gdy ciasto ostygnie.