3 odpowiedzi w tym temacie

[seba85]

Witam,

Ostatnio wspólnie z żoną wypróbowaliśmy kilka potraw z mięskiem duszonym w przeróżnych sosach opartych o jogurt.

Niestety żadna z potraw nam nie wyszła (nie wspominając o kompletnym braku podobieństwa między tym co w garnku, a tym co przedstawia rysunek w książce kucharskiej). Za każdym razem z jogurtu zrobił się serek, a sos zamiast stać się gęstym przeistoczył się w "serek wiejski" z mnóstwem mody....

Zastanawiam się, co zrobiliśmy źle, dlaczego jogurt ścina się w ten sposób. Czy za szybko go zagotowaliśmy, a może za wolno? Może lepiej zamiast jogurtu zastowować następnym razem Ramę Cremefine?

Co o tym myślicie?

[Dorota]

Jogurt (śmietanę) powinno dodać się do danej potrawy pod koniec gotowania. Jeśli dodajemy go razem z mąką, to należy ją dokładnie rozmieszać (również ze szczyptą soli), potem dodać do jogurtu gorący wywar (zaleca się raz więcej niż jest tego jogurtu) i dokładnie całość wymieszać. Tak zahartowany jogurt potem dodaje się do danej potrawy (sosu, zupy), zmniejsza ogień i doprowadza do zagotowania się cały czas mieszając. Gdy tylko się zagotuje, potrawę zdejmujemy z ognia.

Można też na sam koniec, dodać jogurt naturalny i już nie gotować.

Zazwyczaj ściana się dlatego, że jest za długo i za szybko gotowany.

[kali_jesc_kali_pic]

Ja również dodaje na końcu gotowania, on i tak 'nagrzeje się' od potraw. A jak robię na przykład cukinię z patelni z tuńczykiem i makaronem to sos czyli jogurt + curry + przyprawy dodaje do patelni ZDJĘTEJ z ognia. Mieszam i kładę na chwilę na palniku. Wtedy się nie zetnie.

[koczelada]

To hartowanie jogurtu jest bardzo ważne! Bez tego mi nigdy nie wychodzi...