Jest to moja ukochana potrawa z wołowiny. Stanowi komplet z dodatkami, które sprawdziły się przez wiele lat przyrządzania. Robię je przynajmniej raz w miesiącu. Przygotowanie trwa dość długo, ale te zrazy w zasadzie "robią się same". Można w tym czasie robić coś innego, byle od czasu do czasu zajrzeć pod pokrywkę (i powęszyć )
Składniki:
1 kg wołowiny bez kości (ligawa, roastbef), 0,5 kg cebuli, 3 - 4 dag grzybów suszonych (wypraktykowałem, że najlepsze są maślaki - silny aromat i ciemny kolor), 5 zgniecionych owoców jałowca, 1 zmiażdżony ząbek czosnku, pół listka laurowego, 1 szklanka mocnego rosołu (może być z kostki - 1 kostka w szklance wrzątku), 1 czubata łyżka masła, 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego, płaska łyżeczka mielonej kolendry, oliwa do smażenia, sól, pieprz, mąka do zagęszczenia.
Wykonanie.Grzyby połamać, namoczyć w zimnej wodzie. Mięso pociąć w poprzek włókien na plastry o grubości ok 1 cm. Na dużej patelni rozgrzać 4 - 5 łyżek oliwy. Obsmażać mięso partiami na dość dużym ogniu do lekkiego zrumienienia, przekładać do garnka. Na pozostały tłuszcz wsypać pokrojoną w grubą kostkę cebulę. Na niezbyt dużym ogniu lekko ją zrumienić, dodać do mięsa. Włożyć do garnka masło, dodać czosnek, postawić na malutkim ogniu pod pokrywką. Gdy zawartość się zagotuje dodać grzyby wraz z wodą z moczenia, włożyć jałowiec, liść laurowy wlać rosół, dodać koncentrat i kolendrę. Przykryć, dusić do miękkości mięsa na malutkim ogniu. Doprawić do smaku solą i pieprzem (dla aksamitnego smaku można włożyć łyżeczkę miodu). Gdyby cebula niewystarczająco dla naszego gustu zagęściła sos rozprowadzić 2 - 3 łyżeczki mąki w pół szklance zimnej wody, dodać, wymieszać i zagotować.
Podaje się klasycznie z kopytkami lub kaszą jęczmienną (pęczak). Jako jarzynę stosuję konserwatywnie wysokoczosnkowe ogórki kiszone, ale można poeksperymentować. Można przyrządzić z mniejeszej ilości składników lub np. w postaci gulaszu myśliwskiego - wtedy mięso może być gorsze (łata, gulaszowe), pokrojone w kostkę - przygotowanie identycznie. Gulasz można podawać również z ziemniakami.
SMACZNEGO!

Składniki: 1 główka świeżych brokułów lub 1 paczka mrożonych,
15 dag sera feta,
pół szklanki łuskanych ziaren słonecznika,
łyżka oliwy,
pieprz.

Wykonanie: Brokuły podzielić na różyczki, wrzucić na lekko osolony wrzątek, ugotować do miękkości, odcedzić, ostudzić. Ziarna słonecznika wsypać na patelnię i prażyć na małym ogniu do lekkiego zrumienienia (staną się wtedy kruche i chrupiące). Ser pokroić w małą kostkę (o boku ok 0,5 cm). Wymieszać brokuły ze słonecznikiem, kostkami sera, oliwą i dwiema szczyptami pieprzu. Smakoszom radzę dorzucić 1 zmiażdżony ząbek czosnku. Delikatnie wymieszać. Odstawić do lodówki na co najmniej 0,5 godziny. Smacznego.

Mimo, że przypomina gęstą zupę, umieszczam ten gulasz w "daniach głównych" ponieważ tak naprawdę jest to jednogarnkowa potrawa, która np. mnie wystarcza za cały obiad.

Składniki: 60 dag wołowiny bez kości, 1 czubata łyżka smalcu (najlepiej z wędzonej słoniny), 3 duże cebule, 3 średnie ziemniaki, torebka słodkiej czerwonej papryki, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 czerwona papryka, 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, kminek.
Wykonanie: Mięso pokroić w drobną kostkę, szybko przysmażyć na silnym ogniu na rozgrzanym smalcu w garnku, na 30 sekund przed końcem smażenia dodać łyżeczkę kminku. Zdjąć z ognia. Gdy przestanie skwierczeć wsypać sproszkowaną paprykę i dokładnie rozprowadzić ją w tłuszczu aby oddała smak i kolor. Wsypać posiekaną drobno cebulę, postawić na bardzo małym ogniu. Dusić pod przykryciem ok. 15 min. Nie może zacząć się smażyć więc w razie potrzeby podlać 1 - 2 łyżkami wody. Wsypać drobno pokrojony strąk papryki,dodać pietruszkę i marchewkę w cienkich plasterkach, lekko posolić (ok. pół łyżeczki), dusić jeszcze 10 min. Dodać koncentrat pomidorowy. Wlać wrzątku tyle, żeby poziom płynu był na pół dłoni powyżej mięsa, zagotować, wsypać ziemniaki pokrojone w drobną kostkę. Gotować do miękkości ziemniaków. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Jako obowiązkowy dodatek należy ugotować ręcznie formowane drobne zacierki zrobione z jajka, mąki (ile jajo zabierze) i soli. Smacznego!

Składniki:
1 kg małych ogórków (3-7 cm długości), 1 marchewka, 5—6 małych cebulek, 4 listki laurowe,kilka ziaren pieprzu, 3-5 dag soli, 1/4 szklanki octu 10 %, 2,5 szklanki wody,
4 ząbki czosnku (ja dodaję jeszcze łyżeczkę świeżo wyłuskanych nasion kopru).
Wykonanie:
Ogórki umyć, najlepiej szorując szczoteczką. Wrzucić je na moment do wrzątku, odcedzić i przelać zimną wodą. Nakłuć każdy ogórek widelcem, natrzeć solą, ułożyć w porcelanowym naczyniu, obciążyć talerzykiem, nakryć i odstawić na 12 godz. Marchewkę umyć, oskrobać, pokroić w talarki lub gwiazdki i razem z oczyszczoną cebulą wrzucić na moment do wrzącej wody. Wyjąć i razem z osączonymi z solanki ogórkami ułożyć pionowo w słoikach, dodając do każdego ząbek czosnku. Zagotować wodę z octem, nasionami kopru, listkami laurowymi oraz pieprzem i gorącą zalać korniszony w słoikach. Zamknąć i pasteryzować w temperaturze 90°C przez 20—25 min.


źródło: Zdzisława Skrodzka "Kompoty marynaty dżemy"

Składniki: 0,5 kg żółtego sera dobrze się topiącego, jajko, bułka tarta, pieprz, oregano, oliwa do smażenia

Wykonanie: Ser pokroić na plastry o grubości 1 cm. Jajko rozbełtać, dodać szczyptę pieprzu i ewentualnie oregano. Plastry sera dokładnie unurzać w jajku, obtoczyć tartą bułką. Czynność powtórzyć (panierka musi być gruba, aby stopiony ser nie wypłynął) smażyć na rozgrzanej oliwie z obydwu stron do zrumienienia. Podawać gorący. Może służyć jako przekąska lub podstawa dania obiadowego - wtedy można podać z ziemniakami, frytkami, kluskami i dowolną surówką. Zamiast tartej bułki można użyć jako panierki drobno pokruszonych płatków kukurydzianych. Smacznego