Skocz do zawartości
Forum Kulinarne Smaczny.pl
JoannaK

Słodki Symbol Wiednia

Rekomendowane odpowiedzi

Slodki symbol Wiednia Jesli ktos zadalby nam pytanie, jakie specjaly kulinarne kojarza sie nam z austriacka stolica, z cala pewnoscia jedna z pierwszych nazw, jaka przyszlaby nam do glowy, bylby tort Sachera. Moznaby sie wrecz pokusic o nazwanie tego czekoladowego deseru ?ambasadorem? Wiednia na polu turystyki. Jego nazwa laczy w sobie bowiem kulture, tradycje i wspanialy smak ? trzy wlasciwosci, ktore przyczynily sie do sukcesu turystycznego naddunajskiej stolicy. Fakt ten zostal nawet doceniony przez Wiedenska Izbe Gospodarcza, ktora uhonorowala w 2004 roku oryginalny tort Sachera specjalna nagroda turystyczna. Nagrode owa w imieniu docenionego smakolyku odebrala szefowa kuchni hotelu Sacher, ktory na mocy wyroku sadowego jako jedyny ma prawo uzywac nazwy ?Original Sachertorte?. A cala historia tortu Sachera rozpoczela sie juz w 1832 roku, kiedy to pod nieobecnosc szefa kuchni, mlodszy kucharz na dworze ksiecia Metternicha ? Franz Sacher otrzymal delikatne i odpowiedzialne zadanie stworzenia nowego deseru dla ksiecia i jego wymagajacych gosci. Opracowal on wowczas przepis na tort czekoladowy przkladany marmolada morelowa i oblewany polewa czekoladowa, ktory po dzis dzien okreslany jest przez wielu mianem ?krola deserow?. Natomiast syn Franza ? Eduard Sacher wybudowal w centrum Wiednia w roku 1876, rownie slynny jak jego kulinarny wspolimiennik, hotel Sacher. Ten wlasnie hotel uczestniczyl w 3 glosnych procesach, nazywanych powszechnie ?tortowymi procesami?, toczacych sie w latach 1953 ? 1962, w ktorych druga strona byla cukiernia Demel. Spor toczyl sie o prawo uzywania nazwy ?tort Sachera? na okreslenie tortow czekoladowych oferowanych przez obie konkurujace ze soba cukiernie. W koncu po 9 latach procesow wylaczne prawo do uzywania wspomnianej nazwy sad przyznal hotelowi Sacher. Od tej pory przepis na oryginalny tort Sachera jest najpilniej strzezona tajemnica hotelu Sacher. Jedynie na podstawie informacji o rocznym zuzyciu slakdnikow umieszczonym na stronie internetowej hotelu (http://sachertorte.sacher.com/) mozna, ale tylko z grubsza oszacowac zastawienie skladnikow wykorzystywanych do produkcji tortu. Nie przeszkadza to jednak, by kazda kawiarnia, nie tylko wiedenska miala w swej ofercie wlasna wersje tego specjalu. Roznice potrafia zauwazyc wylacznie prawdziwi znawcy wypiekow. Dla wielbicieli tego czekoladowego deseru jest to z pewnoscia dobra wiadomosc, poniewaz sam hotel Sacher produkuje corocznie zaledwie ok. 300 000 tortow, z ktorych 1/3 jest eksportowana, 1/3 trafia do cukierni austriackich, a pozostala czesc oferowana jest na porcje w kawiarniach i restauracjach nalezacych do sieci hoteli Sacher.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

A może ktoś z forumowiczów dysponuje takim "z grubsza" przepisem na ten tort i chciałby się nim z nami podzielić? ;-)

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

oto i ten przepis:

składniki na 12 osób

130 gr masła

110 gr cukru pudru

6 żółtek

130 gr czekolady

130 gr mąki

6 białek

100 gr cukru (kryształ)

dżem morelowy

1. ukręcić ze sobą masło i cukier puder;

stopniowo dodawać żółtek i stopionej czekolady;

cały czas mieszać

2. ubić białka z cukrem i wymieszać z masą(ciastem) czekoladową;

powoli dodać mąki i wymieszać z "wyczuciem"

3. przełożyć masę do okrągłej, wysmarowanej masłem formy, piec przez

60 min w temperaturzee 180 stopni

4. po ochłodzeniu ciasta przekroić wzdłuż na pół,

wnętrze przekrojonych połówek ciasta wysmarować dżemem morelowym,

po złożeniu pokryć całość czekoladą tudzież polewą czekoladową

czas przygotowania: 10 min

czas pieczenia: 60 min

koszt: rozsądny

stopień trudności: średni

przepis przetłumaczyłem ze strony: http://www.theworldwidegourmet.com/countri...sachertorte.htm

The history of the world-famous Original Sacher-Torte dates back to 1832, when the still omnipotent "Coachman of Europe", Wenzel Clemens Prince Metternich, gave out the order to create a particularly delicious dessert for spoiled, high-class guests. "But don’t get me into disgrace, tonight!". The sixteen-year-old apprentice Franz Sacher, while covering for the chef who was on his sickbed created this delicacy. His efforts were crowned by full success and this was the beginning of the tour de force of what probably is the world’s most famous cake.

Original Sacher-Torte is at its best when served with unsweetened whipped cream and a cup of Original Sacher Café or tea.

Ingredients for 12 people

* 130 g (4.5 oz.) butter

* 110 g (4 oz.) icing sugar

* 6 egg yolks

* 130 g (4.5 oz.) chocolate

* 130 g (4.5 oz.) flour

* 6 egg whites

* 100 g (3.5 oz.) fine granulated sugar

* Apricot jam

Method

1. Beat together the butter and icing sugar; gradually add in the egg yolks and the melted chocolate, stirring constantly.

2. Beat the egg whites with the granulated sugar to stiff peaks and mix them into the chocolate batter. Gently fold in the flour.

3. Place in a buttered tart mould and bake for 60 minutes at 180° C (350° F).

4. Let cool, remove from the mould, slice through the centre and fill with a layer of good apricot jam. Glaze with chocolate.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Dzięki bardzo! Mam tylko pytanko czy przepis był już wypróbowany i z jakim efektem :roll: Wydaje się nie zbyt skomplikowany, uwielbiam co czekoladowe :oops: pozdrawiam

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

ja ze słodyczy to najbardziej lubię, jak już kiedyś pisałem, śledzie tudzież golonkę więc nawet nie planuję próbować tego przepisu...koszt składników jest tani więc warto chyba spróbować a ponadto przepis został zaczerpnięty z dość wiarygodnej strony + opatrzony fotografią (przetłumaczony został słowo w słowo)...wybór jednak należy do Ciebie, pzdr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Dzięki ! Koszt jest przyzwoity więc niebawem powinnam go zrobic o efektach powiadomię Jak tylko znajdę jakiś przepis na tort ze śledzia zaraz go zamieszczę :roll: Pozdrawiam

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Ja posiadam przepis na tort Sachera z ksiażki " PRZEBOJE ŚWIATOWJ KUCHNI" 30 dag twardej czekolady po 30 dag mąki , masła i cukru kryształu 15 dag migdałów 3/4 szklanki cukru pudru 6 jaj kilka łyżek dżemu morelowego masło i tarta bułka do formy. Masło utrzeć z cukrem kryształem i nie przerywając ucierania, wbić kolejno 6 żółtek i dodać 10 dag czekolady stopionej na parze i wystudzonej. Dosypać mąkę, 1/3 obranych i zmielonych migdałów, delikatnie wymieszać z pianą z 5 jaj. Ciasto wlać do tortownicy i upiec w temp. 180* C. Ostudzony placek przekroić na 2 blaty i przełożyć dżemem. Resztę zmielonych migdałów utrzeć z cukrem pudrem i białkiem na gładką masę, przykryć folią aluminiową ( by wałek się nie przyepiał), rozwałkować w ksztacie koła,, wyłozyć na tort. Pozostałą czekoladę rozgrzać na parze i polać tort z wierzchu. Uwaga: tego tortu jeszcze nie piekłam, w najbliszym czasie go wypróbuję.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

z powodu że mam teraz dużo wolnego czasu gdyż jestem na poszpitalnym zwolnieniu pozwoliłem sobie przetłumaczyć kolejny przepis:

na ciasto:

175 gr ciemnej czekolady (50/55% kakao)

110 gr masła

110 gr cukru pudru

4 duże żółtka, lekko ubite

1/4 łyżeczki zapachu waniliowego

110 gr mąki (przesianej)

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

5 białek

na polewę:

175 gr ciemnej czekolady (50/55% kakao)

* 150 ml śmietany tłustej ok 45%

* 2 łyżeczki gliceryny

2 łyżeczki dżemu morelowego

rozgrzać piekarnik do temperatury 150 stopni C

przygotować okrągłą natłuszczoną formę (śr. 20cm)

wyłożoną pergaminem(papierem do pieczenia)

Zaczynamy od roztopienia czekolady w żaroodpornym naczyniu w tzw. kąpieli parowej (nie możemy dopuścić by naczynie dotykało wody gdyż to doprowadzi do przegrza-nia czekolady).W oddzielnym naczyniu mieszamy masło i cukier puder aby otrzymać kremową masę.

Następnie dodajemy powoli do masy żółtka, mieszając bardzo starannie.

Gdy czekolada lekko się ochłodzi dodajemy ją do uprzednio przygotowanej

masy z masła, cukru i żółtek. Dodajemy następnie zapach waniliowy.

Dokładnie przesianą mąkę i proszek do pieczenia dodajemy do ciasta

mieszając dokładnie dużą metalową łyżką. Następnie w oddzielnym naczyniu ubijamy białka na sztywną pianę metalową łyżką. Powoli dodajemy ubitą pianę do ciasta, wlewamy masę do przygotowanej uprzednio formy, wyrównujemy powierzchnię ciasta,

pieczemy przez około godzinę na środkowej półce piekarnika.

Lekko podgrzewamy dżem morelowy i smarujemy nim ostudzone ciasto. Następnie przygotowujemy polewę poprzez podgrzanie czekolady w kąpieli parowej(te same zalecenia co poprzednio przy cieście)

oraz dodanie *śmietany . Zdejmujemy naczynie z ognia i rozprowadzamy 2 łyżeczki *gliceryny

do polewy w celu uzyskania gładkiej konsystencji. Smarujemy dokładnie całe ciasto polewą. Odstawiamy na dwie/trzy godziny do ostygnięcia.

przypisy:

1) w oryginalnym przepisie pojawia się *double cream

co oznacza w j. ang tłustą śmietanę min 45% tudzież francuski biały

serek, sugeruję użycie ersatz'u czyli włoskiego sera mascarpone

2) w oryginalnym przepisie pojawia się *glycerine czyli

glicerynę, najprostszy alkohol trójwodorotlenowy (CH2OHCHOHCH2OH) gęsty, bezbarwny i oleisty o słodkim smaku...hmm można chyba sobie darować i przygotować jakąś inną polewę czekoladową

przepis pochodzi ze strony: http://www.deliaonline.com/recipes/sachertorte,1686,RC.html

Ingredients

For the cake:

6 oz (175 g) dark chocolate (50-55 per cent cocoa solids)

4 oz (110 g) soft butter

4 oz (110 g) golden caster sugar

4 large egg yolks, lightly beaten

¼ teaspoon vanilla extract

4 oz (110 g) plain flour

1/2 teaspoon baking powder

½ teaspoon baking powder

5 large egg whites

For the icing:

6 oz (175 g) dark chocolate (50-55 per cent cocoa solids)

* 5 fl oz (150 ml) double cream

* 2 teaspoons glycerine

2 teaspoons smooth apricot jam

Pre-heat the oven to gas mark 2, 300°F (150°C).

You will also need an 8 inch (20 cm) springform cake tin, lightly greased and the base lined with baking parchment.

Start off by melting the chocolate for the cake. Break it up into a heatproof bowl, then place the bowl over a saucepan of barely simmering water and leave it to melt slowly, being careful not to let the bottom of the bowl touch the water or the chocolate will overheat. While that’s happening, using an electric hand whisk, cream the butter and sugar until very pale and fluffy. Now beat in the egg yolks, a little at a time, whisking well after each addition.

Then, when the chocolate has cooled slightly, fold it gradually into the creamed butter mixture and then add the vanilla extract. Next, sift the flour and baking powder together into a bowl, then put it all back into the sieve and sift it into the mixture a little at a time, carefully folding it in with a large metal spoon. When all the flour is incorporated, wash the whisks in warm, soapy water and dry them thoroughly. Next, in a large, clean bowl, whisk the egg whites to the stiff-peak stage, which will take 3-4 minutes, and then carefully fold them into the mixture, bit by bit, still using a metal spoon. Now pour the mixture into the prepared cake tin, level the top and bake it on the middle shelf of the oven for about 1 hour, or until firm and well risen. When it’s cooked, allow the cake to cool in the tin for 10 minutes before turning it out on to a cooling rack. Then leave it to get quite cold.

Now warm the apricot jam and brush the cake all over with it. Next, to make the icing, melt the chocolate with the cream, again in a bowl over simmering water. Then remove the bowl from the heat, and stir in the glycerine, to give a coating consistency. Pour the icing over the whole cake, making sure it covers the top and the sides completely. Then leave it to set, which will take 2-3 hours.

This recipe is taken from The Delia Collection: Chocolate.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Halinko ja upiekę torcik z pierwszego przepisu Delarge , pózniej po degustacji wymienimy się opiniami :roll: Wyglądają tak smakowicie że już bym pojadła :oops: Delarge jesteś WIELKI !!!! Na pewno zrobię obydwa i powiem czy smakują tak jak wyglądają :oops: tylko muszę kupic nową wagę dokładniejszą tak żebym mogła odważyc te proporcję :oops:

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Katarzyno tak jak zaproponowałaś ja upiekę tort w sobotę z przepisu który posiadam pomimo że w przepisie nie ma dołączonej fotografii. Następnie po jakimś czasie koniecznie muszę upiec z przepisów co podał DeLarge. Katarzyno ten tort obowiązkowo jak zauważyłam z fotografii dołaczonej trzeba podać z ubitą kremówką, to jeszcze będzie lepszy smak. Nie będę się wypowiadać jak teraz pójdę do kontroli choresterolu, zakaz słodyczy a ja nadal ich nie odstawiłam. DeLarge życzę Tobie szybkiego powrotu do zdrowia i dziękuję za tak bardzo okazaną pomoc z twojej strony dla nas. Pozdrawiam!

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

tak jak zauważyła Ina tort Sachera jest zawsze w Wiedniu podawany z ubitą niesłodzoną śmietaną oraz filiżanką kawy lub herbaty...jeszcze czeka mnie tydzień bolesnych zastrzyków w brzuch ale dziękuję za życzenia powrotu do zdrowia...pzdr :roll:

ps. znalazłem na smacznym przepis: http://www.smaczny.pl/forum/index.php?show...6&hl=sacher

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Halinko! właśnie upiekłam z pierwszego przepisu podanego przez Delarga ciast studzi się. Czekoladę wzięłam mleczną, ale chyba lepsza będzie deserowa lub gorzka :roll: jeszcze nie próbowałam ale moje wyszło zdecydowanie jaśniejsze. Ładnie wyrosło troszkę opadło ale niewiele już nie mogę się doczekac kiedy wystygnie, żeby dokończyc i zasiąśc do jedzenia :oops: Pozdrawiam o smaku porozmawiamy jutro

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Katarzyno tort upieczony zamieszczam zdjęcie. W smaku dobry, nie lubię sięchwalić to inne osoby muszą ocenić same Gdy utarłam migdały z cukrem pudrem i białkiem i chcąc rozwałkować na mojej ladzie w kuchni to pomimo że położyłam folię i wałek też owinęłam folią aluminiową to lekko jeszcze się przyklejało. Wpadlam na pomysł, to trochę co rozwałkowałam położyłam na wierzch i wilgotnym nożem ładnie powolutku rozsmarowałam. Nie podoba mi się na wierzchu tylko czekolada, jak roztopiłam to była taka ładna lśniąca, gdy wstawiłam do lodówki zrobiła się matowa. Masa utarta ładnie szybko zastyga. "TORT SACHERA"

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Gość
Dodaj odpowiedź do tematu...

×   Wklejono zawartość z formatowaniem.   Usuń formatowanie

  Dozwolonych jest tylko 75 emoji.

×   Odnośnik został automatycznie osadzony.   Przywróć wyświetlanie jako odnośnik

×   Przywrócono poprzednią zawartość.   Wyczyść edytor

×   Nie możesz bezpośrednio wkleić grafiki. Dodaj lub załącz grafiki z adresu URL.


  • Przeglądający   0 użytkowników

    Brak zarejestrowanych użytkowników przeglądających tę stronę.

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

By using this site, you agree to our Warunki użytkowania.