Śląski sernik z kruszonką

[Bahus]

Śląski sernik z kruszonką

Ciasto:

450 g mąki

30 g drożdży

1/4 l letniego mleka

50 g masła

50 g cukru

1 jajko

szczypta soli

Masa serowa:

200 g miękkiego masła

200 g cukru

3 jajka

1 kg białego sera

40 g mąki ziemniaczanej

szczypta soli

starta skórka z cytryny Kruszonka:

350 g mąki

200 g cukru

po szczypcie soli i cynamonu

200 g stopionego masła

masło do smarowania blachy Część mąki przesiać do miski, we wgłębienie wkruszyć drożdże, wlać mleko, lekko wymieszać. Pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu 15 min, aż wyrośnie. Ser dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mielenia. Masło roztopić, przestudzić, połączyć z rozczynem. Zagniatać z pozostałą mąką, cukrem, jajkiem i solą. Wyrabiać twarde ciasto drożdżowe. Odstawić na 30 min, by wyrosło.

Przygotować masę serową:

masło utrzeć z cukrem na pianę, dodać jajka, ser, sól, mąkę ziemniaczaną i skórkę z cytryny; utrzeć na gładką masę. Wyrośnięte ciasto rozwałkować w kształcie prostokąta, wyłożyć na posmarowaną masłem blachę, na wierzch nałożyć masę serową. Przygotować kruszonkę: mąkę wymieszać z solą, cukrem i cynamonem, dolewając masło wyrobić dość gęste ciasto. Rozetrzeć rękami na grudki, posypać wierzch sera. Placek odstawić na 15 min do wyrośnięcia. Piec w temp. 210 °C przez 20-25 min